Dalam penggunaan sehari-hari, orang menggunakan Grill dan Barbeque secara bergantian. Ini sebagian besar karena keduanya melibatkan memasak daging di luar dapur, biasanya di taman atau di teras. Namun, kedua istilah tersebut berbeda satu sama lain. Dan tanpa pengetahuan yang tepat tentang alat, persiapan, dan metode, seseorang dapat dengan mudah menyebabkan kesalahan.
Panggangan vs Barbekyu
Perbedaan antara Grill dan Barbecue adalah memanggang cocok untuk potongan daging yang kecil dan empuk. Berbeda dengan itu, Barbeque cocok untuk potongan daging yang besar dan keras. Ada perbedaan lain antara keduanya dalam hal alat yang dibutuhkan, proses pemanasan, waktu yang dibutuhkan, kebutuhan asap, dan termometer yang digunakan.
Panggangan adalah metode memasak daging di luar dapur, seperti di taman atau teras. Memanggang melibatkan memasak makanan secara langsung dengan suhu panas tinggi, tidak termasuk asap. Prosedur ini cocok untuk potongan yang lebih kecil dan lebih lembut. Proses ini mudah dan membutuhkan waktu yang lebih sedikit. Di sini, termometer probe baca instan digunakan.
Barbekyu juga merupakan metode memasak daging di luar dapur. Memanggang melibatkan memasak makanan secara tidak langsung dengan suhu panas rendah, termasuk asap. Prosedur ini cocok untuk potongan yang lebih besar dan lebih keras. Proses ini sulit dan membutuhkan banyak waktu. Di sini, termometer probe langsung digunakan.
Tabel Perbandingan Antara Panggangan dan Barbekyu
| Parameter Perbandingan | memanggang | Panggang |
| Panas | Ini melibatkan metode pemanasan langsung dengan suhu panas tinggi. | Ini melibatkan metode pemanasan tidak langsung dengan suhu panas rendah dan lambat. |
| Daging | Ini paling cocok untuk potongan daging yang kecil dan empuk. | Ini paling cocok untuk potongan daging yang besar dan keras. |
| Waktu | Ini membutuhkan lebih sedikit waktu dibandingkan. | Ini membutuhkan lebih banyak waktu dibandingkan. |
| Merokok | Asap tidak digunakan untuk tujuan memanggang. | Asap digunakan untuk memanggang. |
| Termometer | Termometer probe baca instan digunakan. | Tinggalkan di probe termometer digunakan. |
Apa itu Grill?
Prosedur memanggang membutuhkan suhu tinggi. Panas terpancar langsung dari pemanggang gas atau arang yang menyala di bawah permukaan pemanggangan panggangan. Karena panas dipancarkan dari satu arah, agar makanan matang secara merata, makanan perlu dibalik dari waktu ke waktu. Kisaran suhu panas didasarkan pada jumlah batubara yang digunakan. Karena panas yang terpancar tinggi, daging dimasak dengan sangat cepat. Inilah yang membuatnya cocok untuk potongan daging yang kecil dan lembut. Beberapa di antaranya termasuk Steak, daging, dada ayam, dan makanan laut.
Karena suhu panas yang tinggi dari prosedur pemanggangan, panas mencapai lapisan dalam daging dengan sangat cepat. Proses ini biasanya memakan waktu 5 menit bahkan setengah jam. Ini tergantung pada kepadatan daging, suhu, dan teknik memasak. Semakin kecil dan lembut dagingnya, semakin cepat dimasak. Secara umum, asap tidak digunakan dalam memanggang.
Namun, suhu panggangan yang tinggi menghasilkan flare-up. Tapi ini bukan asap. Asap digunakan dalam memanggang panggangan, metode memasak hibrida. Untuk prosedur memanggang, digunakan termometer probe baca instan. Ini menunjukkan suhu yang cepat dan waktu nyata, yang akurat.
Apa itu Barbekyu?
Prosedur memanggang melibatkan memasak daging secara tidak langsung dengan api kecil. Di sini, sumber panas, yaitu bara atau nyala api, jauh dari daging/makanan. Selama proses memasak, berkali-kali tutup barbekyu tetap tertutup. Ini meningkatkan transfer panas ke seluruh daging. Kisaran suhu rata-rata adalah 200-300 ° F (93-149 ° C).
Prosedur pemanggangan yang rendah dan lambat cocok untuk daging yang besar dan keras. Inti dan jiwa dari barbekyu tradisional melibatkan pengubahan irisan daging yang keras menjadi daging yang lembut. Daging besar dan keras ini termasuk bahu babi, Sandung lamur, dan iga. Semuanya merupakan otot yang bekerja berat dari hewan-hewan ini yang memiliki protein kuat dan jaringan ikat.
Memanggang melibatkan sumber panas tidak langsung bersama dengan suhu rendah. Inilah sebabnya mengapa panas membutuhkan lebih banyak waktu untuk berpindah melalui daging. Rata-rata waktu memasak memakan waktu 2. Namun, dalam kasus luar biasa, jumlah waktu yang dibutuhkan bisa mencapai 18 jam.
Waktu memasak yang dibutuhkan juga didasarkan pada faktor lain seperti ketangguhan daging dan teknik memasak yang digunakan. Dalam barbekyu, asap selalu digunakan. Ini adalah masalah pilihan pribadi untuk menambahkan rasa pada hidangan. Untuk prosedur memanggang, digunakan termometer probe yang dibiarkan masuk.
Perbedaan Utama Antara Panggangan dan Barbekyu
Kesimpulan
Dua istilah panggangan dan barbekyu tampaknya sama bagi banyak orang. Namun kedua istilah tersebut sangat berbeda cara memasaknya. Keduanya dimasak di luar dapur. Hal ini dikarenakan peralatan yang dibutuhkan seperti grill grate, barbeque stand, batu bara, dan gas. Temperatur panas yang dibutuhkan untuk kedua prosedur ini juga cukup tinggi. Ini adalah alasan lain untuk memasaknya di luar dapur.
Lainnya adalah barbekyu menggunakan asap. Panggangan melibatkan memasak daging langsung dengan api besar. Sedangkan, Barbekyu melibatkan memasak daging secara tidak langsung dengan api kecil. Memanggang dimaksudkan untuk potongan kecil dan lunak. Memanggang untuk potongan besar dan keras. Kedua prosedur unik ini dapat menghasilkan hidangan yang lezat.
