Susu merupakan makanan super cair yang kaya akan nutrisi. Susu merupakan sumber dari beberapa produk susu lainnya seperti yoghurt, keju, mentega, krim, dan lain-lain. Krim terutama dibagi menjadi dua jenis utama - krim kental dan krim kocok. Meskipun kedua jenis krim tampak serupa, ada perbedaan yang jelas.
Krim kental vs krim kocok
Perbedaan utama antara krim kental dan krim kocok adalah pada kandungan lemak di kedua varietas. Krim kental juga dikenal sebagai krim kocok berat memiliki kandungan lemak 36%, sedangkan krim kocok memiliki kandungan lemak lebih sedikit dan terletak pada kisaran 30-36%.
Krim kental dikonsumsi oleh semua orang setiap hari. Krim kental mengacu pada bagian berat yang kental dari susu yang menempel di lapisan atas saat didinginkan; mengandung jumlah lemak yang tinggi sekitar 36-40%. Hal ini dapat dengan mudah diproduksi dan umum digunakan.
Sedangkan whipping cream atau krim kocok umumnya bertekstur ringan dan mengembang dan dapat dengan mudah menahan bentuk atau struktur jika dilakukan demikian. Ini memiliki lemak yang relatif lebih sedikit daripada krim berat yaitu, 30-36%. Ini dapat mencambuk dengan baik karena memiliki sejumlah lemak yang dapat membuat gumpalan lemak dan dapat membentuk gelembung udara.
Tabel Perbandingan Antara Krim Berat dan Krim Kocok
| Parameter Perbandingan | Krim kental | Whipping cream |
| Kandungan lemak | Ini memiliki minimal 36% dan maksimal 40% kandungan lemak. | Ini memiliki kandungan lemak minimal 30% dan maksimal 36%. |
| Konten Kalori | Ini memiliki kalori berat yaitu, memiliki kalori 5% lebih banyak daripada per sendok makan krim kocok | Ini memiliki kalori yang relatif lebih sedikit daripada krim kental |
| Konsistensi | Cambuk krim kental lebih baik karena kandungan lemaknya lebih banyak | Krim kocok juga dapat dikocok dengan baik tetapi memiliki tekstur seperti awan yang lebih ringan |
| Lemak (dalam gram) | 5,4 gram atau lebih | sekitar 4,6 gram |
| Aplikasi | Krim kental cocok dengan hidangan gurih karena kandungan lemaknya yang tinggi | Krim kocok cocok dengan hidangan manis karena lembut dan empuk |
Apa itu krim kental?
Krim kental juga dikenal sebagai krim kocok berat, dan memiliki kandungan lemak minimal 36%, yang menempati peringkat teratas dalam hal kandungan lemak dalam produk susu apa pun. Karena jumlah lemak yang tinggi dalam krim kental, krim ini lebih baik daripada krim lainnya karena memiliki jumlah gumpalan lemak yang lebih besar.
Krim kental memiliki potensi untuk membuat gelembung udara yang relatif lebih banyak karena banyak digunakan dalam es krim, saus pasta, isian kue & pemipaan dan juga sup krim, dan memiliki beberapa aplikasi lain. Beberapa kegunaan lain adalah crème fraiche, makanan laut, sup krim, scone, biskuit, kue frosting, oat, salad, kentang, telur, Dua kegunaan utama krim kental adalah sebagai es krim dan krim asam.
Dalam es krim, digunakan untuk membuat cetakan bulat atau gumpalan krim kental karena kaya akan lemak dan membuat es krim menjadi makanan berkalori tinggi. Sementara krim asam memiliki rasa asin atau tekstur mentega yang digunakan dalam makanan seperti taco, pasta dan bisa menjadi topping yang bagus untuk meningkatkan rasa sup. Krim kental memiliki tekstur yang kental dan asam.
Ada beberapa pengganti krim kental seperti susu kedelai dengan susu zaitun untuk pengguna yang vegan dan menginginkan pengganti cepat, krim kelapa yang memiliki konstituen yang sehat dan lembut dan merupakan produk bebas susu, krim keju, susu atau setengah mentega., susu murni dengan tepung maizena dan lain-lain yang memiliki tekstur serupa.
Apa itu Whipping Cream?
Whipped cream atau krim kocok adalah produk sejenis seperti krim kental, yang memiliki jumlah lemak yang relatif lebih sedikit yaitu 30-36% dibandingkan krim kental. Whipped cream umumnya digunakan dalam hidangan manis, sehingga lebih nikmat. Ini kemungkinan besar ringan dan sangat halus dan dapat diaduk dengan baik karena juga memiliki sejumlah lemak yang membantunya mempertahankan bentuk tanpa meleleh.
Whipped cream diproduksi menggunakan bahan-bahan berikut pada tingkat industri yaitu susu murni, Gelatin tanpa rasa (untuk memberikan konsistensi yang kental), dan gula Confectioners. Produk disiapkan pada suhu yang lebih dingin yang membantu dalam pembentukan konsistensi yang ideal.
Prosedur pembuatan whipped cream adalah dengan mengambil chilling bowl dan mencampurkan vanilla extract dan chilled cream ke dalam bowl. Menambahkan beberapa pemanis ke dalamnya adalah wajib. Pencampuran dimulai pada kecepatan rendah awalnya dan perlahan-lahan kecepatan meningkat menjadi sedang-tinggi. Langkah terakhir adalah mencampur atau mengocoknya sedikit lagi sampai jumlah krim tampak dua kali lipat dari yang diambil awalnya.
Krim kocok sebagian besar digunakan dalam kue tanpa frosting, cokelat, minuman kopi, pai dan kue tar, dan keripik buah. Krim kocok karena strukturnya yang seperti awan digunakan secara luas dalam hidangan dan minuman manis.
Perbedaan Utama Antara Krim Berat dan Krim Kocok
Kesimpulan
Krim kental dan whipping tidak sama dengan kecenderungan lemak dan kalorinya sangat berbeda. Krim yang mudah diadaptasi dalam kehidupan sehari-hari adalah krim kental. Kedua jenis krim digunakan secara luas dalam industri makanan dan diproduksi pada tingkat komersial massal.
Krim kental lebih serbaguna dibandingkan dengan krim kocok karena dapat digunakan untuk manis, gurih, dll.; segala macam masakan. Krim kocok mengembang dan kehilangan bentuknya karena kandungan lemaknya lebih sedikit. Oleh karena itu, hanya digunakan dalam hidangan manis, sehingga kurang serbaguna.
