Buah dikombinasikan dengan sirup serta pektin untuk membuat selai jeli, termasuk yang diawetkan. Pektin merupakan nukleotida yang tahan terhadap pencernaan (serat). Sebagian besar buah memilikinya di membran selnya. Pasta pektin saat dimasak dikombinasikan dengan sirup gula dalam air, menghasilkan selai agar-agar, dan mempertahankan konsistensinya.
Selai dan manisan sering disalahartikan satu sama lain. Meskipun sebagian besar kualitas yang sebanding cukup dibedakan, termasuk penggunaan buah beri dalam persiapannya, penting untuk dicatat bahwa selai sama sekali tidak seperti pengawet, dan ada beberapa perbedaan penting yang terlihat di antara keduanya.
Jam Jelly vs Pengawet
Perbedaan antara selai dan pengawet adalah bahwa selai memiliki estetika kuno dan penampilan yang lembut dan lembut dan halus, dispersi kohesif dimana buah asli seharusnya tetap tidak rusak, setidaknya sampai batas tertentu; pengawet, di sisi lain, mencakup cairan penyimpanan yang jelas, dilarutkan dengan pektin (hanya kadang-kadang), buah tetap tidak berubah, dan hasil akhir setelah dimasak harus terlihat sehat dan beraroma.
Jam jelly sering dibuat menggunakan potongan buah yang dipotong dadu atau dihancurkan yang direbus dengan madu atau sirup gula sampai buahnya menyusut dan mengeras menjadi tekstur yang kaya dan lembut. Stroberi, ceri, serta buah dan sayuran kecil lainnya, serta potongan yang lebih besar, buah-buahan kering seperti plum, ceri, dan anggur, biasanya digunakan. Celah scone Inggris, serta muffin, sangat ideal untuk selai yang enak.
Pengawetan adalah istilah luas yang mencakup berbagai makanan yang diawetkan. Selai jeli, selai jeruk, bumbu, dan berbagai makanan kaleng lainnya termasuk dalam kategori ini. Dalam perspektif itu, item nutrisi apa pun yang juga dirancang untuk berada di sana untuk waktu yang lama sebelum disajikan cocok dengan bagian pengawetan. Selai adalah salah satu jenis pengawet yang paling terkenal. Ini memiliki tampilan vintage dan dianggap lembek oleh beberapa orang.
Tabel Perbandingan Antara Jam Jelly dan Pengawet
| Parameter Perbandingan | selai jelly | melestarikan |
| Tekstur | Kaya dan lembek dengan gel tebal seperti penampilan. | Halus dan empuk dengan potongan buah yang dicelupkan. |
| Proses | Jam jelly sering dibuat menggunakan potongan buah yang dipotong dadu atau dihancurkan yang direbus dengan madu atau sirup gula sampai buahnya menyusut dan mengeras menjadi gel yang kaya. | Pengawetan buah terdiri dari ramuan buah yang diawetkan sebagian besar dengan gula dan kadang-kadang asam, dan biasanya disimpan dalam wadah kaca. |
| Merek | Jeli Ojai, Bonne maman, Jeli Selai Brins, Jeli kelopak mawar Greecologies, aprikot Tiptree am spread, dll. | Natureland- Selai, jeli, murrabas, mengawetkan padatan.Dana manisan buah, Kissan, KOR, dll. |
| rasa | Blueberry, buah-buahan campuran, stroberi dan cranberry. | Apel yang diawetkan, pir dan diawetkan kayu manis, aprikot yang diawetkan, dll. |
| Konten pektin | Mengandung pektin buah alami. | Mengandung pektin yang ditambahkan secara eksternal. |
Apa itu Jam Jelly?
Jeli selai memiliki viskositas yang lebih kasar dan lebih kental daripada yang diawetkan dan mengandung lebih banyak potongan buah asli. Mereka memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang kental dan lembut, membuatnya ideal untuk ditaburkan di atas roti panggang.
Selai menggunakan ampas buah. Jeruk nipis, pir, beri, dan anggur kaya akan pektin dan karenanya akan mengeras dengan baik setelah buah-buahan dan madu atau sirup gula dipanaskan dan pektin telah dihasilkan. Buah-buahan rendah pektin seperti blueberry, ceri matang, plum, dan raspberry mungkin memerlukan gelatin komersial.
Jeli selai dan pengawet semuanya dibuat menggunakan campuran buah-buahan, madu, dan suhu, dan semuanya mengandalkan pektin untuk konsistensi. Pektin adalah serat alami yang ada di sebagian besar vegetasi yang memungkinkan buah rebus menjadi keras. (Karena tidak semua buah beri memiliki jumlah pektin yang sama, pektin bubuk kadang-kadang digunakan – lebih banyak lagi nanti.) Jelly adalah yang paling kaku dan paling halus. Buah segar, yang biasanya diambil dari buah yang dipanggang dan dihaluskan, digunakan untuk membuat selai agar-agar.
Jeli selai dengan konsistensi paling jernih dihasilkan dengan menghancurkan buah berry atau pectineus dan menghilangkan sisa-sisa kental yang padat. Ini hanya mempertahankan jus berry, yang kemudian akan dikombinasikan dengan pektin dan dimasak untuk membuat pasta kental. Untuk memberikan tekstur yang kaya dan lembut, hampir semua bagian padat dari serat dan inti buah (jika cukup kecil untuk dikonsumsi) memiliki daun yang tersebar di dalamnya.
Apa itu Preserve?
Pengawetan buah terdiri dari ramuan buah yang diawetkan sebagian besar dengan gula dan kadang-kadang asam, dan biasanya disimpan dalam wadah kaca dan digunakan sebagai bumbu atau olesan. Pengawetan buah datang dalam berbagai macam gaya, masing-masing ditentukan oleh teknik produksi, jenis buah dan beri yang digunakan, dan dapat dikonsumsi sebagai pengawet dalam makan malam.
Pengawetan buah manis seperti selai jeruk, jeli selai, dan chutney sering dimakan untuk sarapan dengan roti bakar atau sebagai bagian dari pai atau gula-gula, sedangkan pengawet gurih dan tajam yang dihasilkan dari “sayuran dan buah beri” seperti tomat, labu, atau zucchini disajikan dengan rasa gurih. makanan seperti parmesan, potongan dingin, dan semur.
Pengawetan mendapatkan buah paling banyak dari tanaman dan kelompoknya, yang diiris menjadi potongan yang lebih besar atau utuh, seperti dalam pengawetan ceri atau stroberi. Pengawetan kadang-kadang disimpan bersama sebagai cairan tipis, sedangkan dalam kasus lain cairan lebih kebiruan. Karena terdiri dari kulit dan sekam serta inti dan ampas bagian dalam, jeli hanyalah deskripsi untuk pengawetan jeruk. (Karena kulit jeruk mengandung banyak pektin, pengawet selalu memiliki tekstur yang lebih kaku dan lebih seperti jeli.)
Buah utuh atau kering digunakan dalam pengawetan tertentu, yang direbus dalam sirup gula untuk menjaga potongan buah tetap utuh. Potongan buah utuh dan besar digunakan dalam pengawetan. Karena beberapa buah beri, seperti blueberry atau stroberi, tidak utuh selama persiapan dan pembuatan, perbedaan antara selai stroberi dan pengawetan raspberry mungkin minimal.
Perbedaan Utama Antara Jam Jelly dan Pengawet
Jumlah terkuat dari aroma jeruk akan ditemukan dalam jeli dan pengawet selai, namun, rasa jeli sebagian tertutupi oleh permukaan pektin berprotein. Inilah sebabnya mengapa pengawet sering digunakan dalam makanan dan masakan karena mengandung rasa paling banyak dari buah dengan cara yang dapat dicampur.
Karena memperdagangkan sedikit rasa untuk dispersi yang lebih halus, selai paling sering digunakan untuk menemani keju dan sandwich. Namun, kandidat yang jelas untuk memaksimalkan kemudahan distribusi pada, misalnya, mayones dan jenis mentega dan roti panggang jeli adalah namanya sendiri, dan karenanya, selai jeli dikonsumsi dan disukai lebih dari yang diawetkan di seluruh dunia.
