Gandum dan jelai sering dikacaukan satu sama lain. Mengapa begitu? Asal usul keduanya setidaknya 10.000 tahun yang lalu di kawasan Timur Tengah, merupakan salah satu tanaman pertama yang dibudidayakan untuk konsumsi. Keduanya juga digunakan dalam pengolahan minuman serta hidangan nutrisi, yang menjadi zat yang diperlukan untuk asupan dalam kehidupan sehari-hari. Mereka juga merupakan bagian integral dari makanan hewan.
Keduanya sarat dengan nutrisi yang dibutuhkan untuk melengkapi diet harian seseorang, tetapi juga dicatat bahwa tidak semua dapat mengkonsumsinya. Keduanya merupakan jenis protein gluten, individu yang tidak toleran gluten tidak akan dapat mengkonsumsinya.
Gandum vs Barley
Perbedaan antara gandum dan jelai adalah bahwa mereka diproses secara berbeda sebelum dikonsumsi. Proses ini juga yang menyebabkan perbedaan nilai gizi dan masalah kesehatan yang terkait dengan kedua biji-bijian.
Pemrosesan gandum meliputi penggilingan dan pentanahan yang menghilangkan dua lapisan gandum pertama yang kaya serat. Dengan demikian tepung gandum utuh kekurangan kandungan serat. Sementara jelai hanya mengalami penggilingan dan dalam kasus yang jarang terjadi mutiara yang menyimpan serat biji-bijian.
Tabel Perbandingan Antara Gandum dan Barley (dalam Bentuk Tabular)
| Parameter Perbandingan | Gandum | Jelai |
|---|---|---|
| Karakteristik | Coklat keemasan saat panen | Warna kuning-putih saat panen |
| Pengolahan | Pemrosesan utama meliputi penggilingan, yang menghilangkan dua lapisan pertama, hanya menyisakan benih bagian dalam untuk digiling menjadi tepung. | Hulling yang menghilangkan hanya lapisan pertama dan dalam kasus yang jarang terjadi, pearling (menghapus dua lapisan pertama) |
| Penggunaan | Digunakan untuk memproduksi berbagai produk roti dari biskuit hingga kue | Terutama digunakan untuk memberi makan hewan dan juga malt untuk minuman beralkohol seperti bir |
| Nilai gizi | Selama penggilingan, sebagian besar serat hilang tetapi masih kaya nutrisi seperti folat, mangan, fosfor. | Kaya akan antioksidan, vitamin dan mineral |
| Masalah kesehatan | Alergi gandum adalah masalah kesehatan yang umum diamati yang disebabkan karena intoleransi terhadap gandum | Tidak ada alergi seperti itu yang dicatat untuk konsumsi jelai |
Apa itu Gandum?
Gandum adalah sereal dari keluarga rumput Poaceae, nama ilmiahnya adalah Triticum. ini adalah salah satu biji-bijian budidaya terbesar di dunia dan memiliki enam varietas: merah keras, musim dingin, cangkang keras, musim dingin merah lembut, gandum putih keras putih dan gandum durum. Mereka tumbuh subur di musim dingin dan dipanen selama awal musim dingin.
Biasanya, mereka digiling dan digiling untuk menghasilkan tepung terigu. Tepung gandum mentah adalah gilingan hanya kuman bagian dalam endosperma. Ini digunakan untuk produk roti. Kadang-kadang kulit juga dicampur dengan tepung setelah diproses yang membantu tepung gandum utuh untuk mendapatkan kembali nutrisi yang hilang.
Itu juga dapat dipecah atau direbus untuk produk lain seperti semolina, malt, dll.
Apa itu jelai?
Barley juga merupakan biji-bijian sereal dari keluarga Poaceae dan nama ilmiahnya adalah Hordeum Vulgare. Ini adalah biji-bijian budidaya terbesar keempat termasuk area yang luas untuk budidaya. Selain gandum, ini adalah salah satu jelai pertama yang digunakan untuk perkebunan. Mereka terdiri dari tiga jenis: jelai dua baris, enam baris dan tanpa lambung.
Biasanya dikuliti untuk menghilangkan kulit luar, juga disebut lambung, jelai. Oleh karena itu, kaya akan nutrisi seperti mangan, magnesium, kalsium dan fosfor bersama dengan protein, serat dan vitamin. Terkadang juga bisa mengalami proses pearling.
Sereal yang kaya akan serat juga menjadi alasan mengapa ia termasuk dalam diet penurunan berat badan. Hal ini juga dikatakan berguna untuk menurunkan kadar kolesterol dan oleh karena itu direkomendasikan oleh dokter untuk mereka yang menderita diabetes tipe 2.
Perbedaan Utama Antara Gandum dan Barley
Kesimpulan
Sereal, gandum, dan jelai yang sekarang menjadi bagian integral dari kebutuhan sehari-hari kita yang memberi kita nutrisi yang diperlukan untuk diet lengkap, bervariasi satu sama lain bahkan dalam hal konsumsi. Satu diproses secara ekstensif sementara satu dapat dikonsumsi secara langsung.
Nutrisi yang disediakan oleh keduanya, seperti yang terlihat, adalah salah satu perbedaan utama. Gandum, yang kekurangan serat kaya dengan nutrisi mineral tetapi jelai kaya akan serat dan nutrisi mineral. Perbedaan inilah yang memberi rasa pedas pada jelai.
Perbedaan utama lainnya adalah masalah kesehatan yang berkaitan dengan sereal. Gandum dapat menyebabkan alergi karena intoleransi terhadap nutrisi tertentu di dalamnya, sedangkan barley digunakan untuk mengontrol kadar kolesterol pada pasien diabetes.
