Ragi adalah bahan yang sangat populer di semua produk kue, baik di rumah maupun komersial. Sedangkan istilah seperti ekstrak ragi juga ada. Saat menjelaskan ekstrak ragi, banyak orang menggunakan kata ragi, yang sama sekali tidak cocok. Kedua istilah ini tidak boleh disalahartikan, meskipun memiliki hubungan dekat, terutama ketika digunakan di dapur.
Ekstrak Ragi vs Ragi
Perbedaan antara ragi dan ekstrak ragi adalah bahwa Ragi berbentuk butiran dan berpasir, sedangkan ekstrak ragi umumnya dapat diakses sebagai cairan atau pasta. Ragi tidak terlalu sehat, tetapi ekstrak ragi. Ragi adalah organisme bersel tunggal, dan ekstrak ragi diperoleh dengan menonaktifkan atau mempasteurisasi ragi.
Ragi adalah mikroorganisme eukariotik bersel tunggal yang termasuk dalam kingdom fungi. Ratusan juta tahun yang lalu, ragi pertama muncul, dan sekarang ada lebih dari 1.500 spesies ragi. Mereka diyakini menyumbang 1% dari semua spesies jamur yang diketahui. Ragi adalah makhluk uniseluler yang berkembang dari pendahulu multiseluler, dengan spesies tertentu mampu mengembangkan sifat multiseluler dengan menghasilkan pseudohifa atau hifa palsu, yang merupakan rangkaian sel tunas yang terhubung.
Ekstrak ragi umumnya terdiri dari sel ragi murni. Namun, sel ragi digunakan tanpa dinding sel, dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan perasa. Mereka dapat ditemukan dalam berbagai makanan kemasan, termasuk makan malam beku, kerupuk, makanan ringan, saus, kaldu, dan banyak lagi, dan sering digunakan untuk menghasilkan rasa gurih dan sensasi rasa umami.
Tabel Perbandingan Antara Ekstrak Ragi dan Ragi
| Parameter Perbandingan | Ragi | Ekstrak ragi |
| Jenis | Jamur | Makanan |
| Tersedia dalam bentuk | berbutir atau berbutir | pasta atau cair |
| Nilai gizi | Tidak ada nilai gizi | Tinggi nutrisi |
| Adanya | Organisme uniseluler | Dibuat dengan mempasteurisasi atau menonaktifkan ragi dan menghancurkan dinding selnya. |
| Menggunakan | Untuk Mengubah Gula Menjadi Alkohol. | Sebagai bahan tambahan makanan. |
Apa itu Ragi?
Ragi adalah makhluk hidup di dalam dan dari dirinya sendiri. Ini adalah jamur bersel tunggal yang dapat mengubah gula dan pati menjadi gelembung CO2 (karbon dioksida) dan alkohol sebagai produk sampingannya. Karena fungsi ini, ragi telah digunakan selama beberapa generasi dalam produksi anggur, roti, dan bir, dengan setiap produk membutuhkan jenis ragi yang berbeda.
Pasteurisasi, di sisi lain, memerlukan penambahan NaCl atau garam ke suspensi ekstrak ragi. Sel-sel ragi merusak diri sendiri sebagai akibat dari cairan pekat. Untuk membuat ekstrak ragi akhir, campuran dipanaskan, dan sekam dihilangkan selama tahap pengeringan. Diameter ragi bervariasi secara signifikan tergantung pada spesies dan lingkungan, meskipun sebagian besar ragi berdiameter 3-4 m, dengan beberapa mencapai 40 m.
Mitosis digunakan oleh sebagian besar ragi untuk bereproduksi secara aseksual, dan banyak dari mereka menggunakan proses pembelahan asimetris yang dikenal sebagai tunas untuk mencapainya. Jamur, di sisi lain, menghasilkan hifa, dan ragi menumbuhkan kebiasaan pertumbuhan bersel tunggal. Jamur dimorfik adalah spesies jamur yang dapat mengambil kedua bentuk (tergantung pada suhu atau faktor lain).
Fermentasi adalah proses di mana ragi Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Selama ribuan tahun, hasil reaksi ini telah digunakan dalam pembuatan kue dan pembuatan minuman beralkohol.
Istilah "ragi" berasal dari kata Inggris Kuno gist dan gyst, serta akar Indo-Eropa. Ya -, yang berarti “mendidih”, “menjadi buih”, atau “menggelembung”. Mikroorganisme ragi dianggap sebagai salah satu spesies domestikasi pertama. Batu gerinda awal dan ruang pemanggangan untuk roti ragi, serta gambar toko roti dan tempat pembuatan bir berusia 4.000 tahun, ditemukan di reruntuhan Mesir oleh para arkeolog.
Apa itu Ekstrak Ragi?
Kata "ekstrak ragi" mengacu pada satu set produk ragi yang sebelumnya telah diolah. Mereka juga digunakan sebagai aditif makanan atau hanya sebagai penyedap makanan, dan mereka bekerja dengan cara yang mirip dengan MSG (monosodium glutamat). Asam glutamat, yang diproduksi oleh fermentasi asam dan basa, ditemukan dalam ekstrak ragi. Asam ini sering secara eksklusif ditemukan dalam ragi kue. Ekstrak ragi bisa memiliki rasa asin yang berbeda.
Meskipun sebagian besar ekstrak ragi pedas dan asin, ada banyak jenis makanan yang lebih manis yang digunakan di bagian tertentu di Amerika Serikat. Item ini digunakan sebagai olesan roti (bersama dengan mentega) dan dalam campuran untuk membuat minuman panas dan lezat sebagai tambahan makanan yang bermanfaat. Ekstrak ini adalah bahan yang sangat populer di Inggris, Selandia Baru, dan Australia.
Tidak mengherankan bahwa merek ekstrak ragi seperti Vegemite dan Marmite telah menjadi nama rumah tangga di sektor makanan. Mereka tinggi vitamin B (tapi tidak B12). Oleh karena itu vegan dan vegetarian akan mendapat manfaat dari mereka. Asam glutamat (glutamat bebas), asam amino yang memberikan kontribusi rasa umami untuk ekstrak ragi dan makanan fermentasi, hadir. Daging, keju, jamur (jamur), dan sayuran (termasuk brokoli dan tomat) semuanya mengandung asam glutamat.
Perbedaan Utama Antara Ekstrak Ragi dan Ragi
Kesimpulan
Ekstrak ragi adalah produk ragi yang kaya dan asin yang digunakan sebagai olesan yang mirip dengan selai kacang. Marmite dan Vegemite adalah dua nama merek terkenal. Barang-barang ini tersedia secara luas di Australia, Selandia Baru, dan Inggris. Ekstrak ini juga dapat ditambahkan ke sup, saus, dan bahkan roti agar lebih dalam. Karena ekstrak ragi dibuat secara profesional dalam bentuk cair atau memiliki konsistensi seperti pasta, mereka sangat berbeda dari ragi asli.
Ragi, di sisi lain, sering berbentuk butiran dan berpasir dalam tekstur dan penampilan. Selanjutnya, ragi adalah komponen makanan non-nutrisi, sedangkan ekstrak ragi. Ragi menghilangkan nutrisi penting dari tubuh Anda, sementara yang terakhir memasok vitalitas tambahan ke sistem Anda. Ekstrak ragi, dalam arti tertentu, ragi yang dinonaktifkan.
