Tepung adalah bahan penting untuk banyak resep. Dari roti sederhana hingga kue yang lezat, ada berbagai jenis tepung yang digunakan. Semua tepung mungkin terlihat sama, tetapi mereka berbeda dalam sumber dan nilai gizinya. Menurut penggunaannya, tepung dikategorikan sebagai tepung biasa atau tepung roti.
Tepung Biasa vs Tepung Roti
Perbedaan utama antara tepung biasa dan tepung roti adalah bahwa tepung biasa memiliki kandungan protein yang rendah sehingga menjadi pilihan yang lebih baik untuk kue dan kue, yang tidak harus mengembang. Tepung roti memiliki lebih banyak nutrisi protein. Ini mengarah pada stabilitas yang lebih, peningkatan adonan, dan mempertahankan bentuk roti.
Tepung biasa adalah kombinasi dari gandum gluten rendah dan tinggi, dan tidak memiliki aditif dan bisa diganti dengan tepung kue. Tepung ini merupakan bahan penting untuk cookies, biskuit, kue dan dianggap sebagai tepung yang lembut. Tepungnya diputihkan atau tidak dikelantang dan tersedia secara luas.
Tepung roti mengandung gluten dan protein yang tinggi, dan berkontribusi pada kekenyalan dan ketangguhan roti. Tepung roti memiliki jejak Vitamin C, Potassium Bromide, dan tepung barley. Tepung roti paling baik untuk bahan dasar pizza, roti, dan makanan yang mengandung ragi. Tepung roti biasanya diputihkan dan dihargai lebih tinggi dari tepung biasa.
Tabel Perbandingan Antara Tepung Biasa dan Tepung Roti
| Parameter Perbandingan | Tepung Biasa | Tepung roti |
| Biaya | Lebih murah | Itu mahal. |
| Perekat | Ini memiliki lebih sedikit protein dan gluten. | Ini memiliki protein dan gluten yang tinggi. |
| Aditif | Tidak ada aditif tambahan. | Vitamin C dan Malt Barley adalah aditif. |
| Menghasilkan | Campuran musim panas dan musim dingin. | Gandum musim dingin yang keras. |
| Tekstur | Dikelantang dan tidak dikelantang. | Tidak dikelantang. |
Apa itu Tepung Biasa?
Saat membuat kue, tepung biasa atau tepung serbaguna bisa digunakan. Seperti namanya, itu untuk tujuan umum. Adonan pizza, roti gulung, dan terkadang roti dibuat dari tepung biasa. Kandungan gluten dalam tepung memainkan peran penting dalam harga tepung. Karena tepung biasa memiliki kandungan gluten yang lebih sedikit, maka tepung ini ramah kantong.
Anda dapat mengganti tepung roti dengan tepung biasa sebagai pengganti, tetapi hasil keseluruhan akan mengecewakan. Kandungan gluten tepung sangat penting untuk makanan lezat.
Kandungan protein tepung terigu berkisar antara 9% hingga 11%. Properti ini memungkinkan tepung untuk mempertahankan struktur dan memberikan tekstur kue, kue kering, muffin, atau roti. Anda dapat memilih tepung serbaguna, atau tepung versi organik menjadi serbaguna dengan utilitas.
Karena proteinnya lebih sedikit, kandungan glutennya rendah. Tidak ada bahan tambahan atau bahan tambahan tambahan. Tepung biasa dapat diklasifikasikan sebagai diputihkan atau tidak dikelantang dan memiliki umur simpan yang lama. Itu perlu disimpan dalam wadah kedap udara di lemari kering. Umur simpan sekitar delapan bulan dan hingga satu tahun jika ditempatkan di lemari es. Tepung biasa atau tepung serbaguna biasanya tersedia di toko mana pun karena kegunaan tepung tersebut.
Apa itu tepung roti?
Tepung roti adalah pilihan yang baik untuk membuat roti dan kue kering. Ini mengandung sekitar 12% hingga 14% protein dan kandungan gluten tinggi, dan sifat ini membantu roti mengembang dan membentuk. Tepung roti yang terbuat dari tepung gandum keras adalah kombinasi dari tepung terigu lunak dan keras, dan sebagian besar tidak dikelantang.
Sifat gluten adalah faktor pengikat roti. Ketika air ditambahkan ke tepung, untaian protein asam amino terbentuk saat pencampuran. Ini adalah alasan utama untuk menggunakan tepung roti untuk roti yang lembut dan ragi. Gluten menangkap gas selama proses ragi dan memasak. Memanggang biskuit dan kulit pai dalam tepung roti membuatnya keras dan kenyal.
Kandungan protein dan gluten yang tinggi membuat roti menjadi kenyal dan keras. Selain itu, ragi dalam tepung roti menambah elastisitas roti. Tepung membantu roti mempertahankan bentuk yang ditentukan dan menjadi lebih penuh. Tepung roti yang terbuat dari gandum keras mengandung bukti Vitamin C. Bahkan memiliki tepung Barley dan Potassium Bromide. Ini membantu ragi untuk memperbaiki tekstur roti dan mempercepat proses pembuatan roti. Ini adalah pilihan terbaik untuk kulit pizza dan produk lain yang mengandung ragi.
Tepung roti harus disimpan dalam wadah kedap udara, baik di lemari atau di lemari es. Di lemari, itu bisa bertahan selama beberapa bulan dan sekitar satu tahun di lemari es.
Perbedaan Utama Tepung Biasa dan Tepung Roti
Kesimpulan
Kue, kue kering, muffin, kue tar, daftarnya tidak ada habisnya, dan bahan penting adalah tepung. Banyak tepung yang bukan merupakan produk langsung dari biji-bijian, dan bisa didapat dari sayuran, kacang-kacangan, atau biji-bijian. Yang paling umum adalah tepung biasa dan tepung kue.
Tepung biasa, juga disebut tepung serbaguna, adalah bahan yang fleksibel untuk berbagai produk kue. Ini bisa menjadi pengganti tepung kue karena tidak memiliki aditif. Dengan harga yang ramah kantong dan ketersediaan yang mudah, Anda dapat membuat kue dan cookies yang lezat. Selamat memanggang.
Tepung roti yang dipadukan dengan ragi menghasilkan roti yang enak. Kandungan gluten yang tinggi dalam tepung roti menciptakan elastisitas, membuat roti lebih ringan dan kenyal dibandingkan dengan roti yang rapuh. Baik tepung biasa dan tepung roti merupakan bahan penting untuk kelezatan panggang yang lezat.
