Memasak adalah aktivitas kehidupan sehari-hari, itu adalah pekerjaan rumah yang sangat mendasar. Memasak sendiri memiliki banyak prosedur untuk membuat masakan yang berbeda. Setiap makanan memiliki resep dan bahan yang berbeda. Memasak adalah istilah luas yang mencakup menggoreng, memanggang, memanggang, dll. Dan semua ini memiliki teknik dan alat yang berbeda.
Di antara semua memanggang dianggap sebagai prosedur yang lebih kompleks dibandingkan dengan yang lain, memanggang dilakukan untuk memasak kue, kue kering, biskuit, pai, roti dll. Memanggang memerlukan beberapa ukuran bahan tertentu untuk membuat makanan yang dipanggang lebih enak dan sempurna dalam bentuk dan ukuran. Minyak digunakan di seluruh dunia, dalam berbagai bentuk. Hampir tidak mungkin memasak makanan tanpa menggunakan setetes minyak pun.
Setiap proses, baik itu menggoreng, memanggang, memanggang, menumis, dll, membutuhkan minyak sebagai bahan penting. Minyak tersedia di pasaran dalam berbagai bentuk, seperti cair, padat, dan semi padat.
Shortening vs Lard
Perbedaan antara shortening dan lemak babi adalah bahwa shortening terbuat dari minyak nabati sedangkan lemak babi adalah 100% lemak hewani (biasanya lemak babi). Shortening dan lard terkadang disalahartikan sebagai satu produk tetapi ada perbedaan di antara keduanya.
Tabel Perbandingan Antara Shortening dan Lard (dalam Bentuk Tabular)
| Parameter Perbandingan | Memendekkan | Lemak babi |
|---|---|---|
| Produk yang digunakan | Minyak sayur | Lemak hewani |
| Kesehatan | Mengandung lemak trans, bukan pilihan yang sehat. | Tidak mengandung lemak trans, pilihan yang sehat. |
| Bentuk minyak | Minyak bentuk padat | Bentuk minyak semi padat |
| Tujuan | Digunakan dalam memasak | Digunakan dalam pembuatan sabun dan kosmetik. |
| Adanya | Datang di awal dua puluhan. | Digunakan dari usia. |
Apa itu Shortening?
Shortening adalah bentuk padat dari minyak sayur, umumnya digunakan dalam memanggang untuk membuat lapisan terkelupas pada kue-kue atau kue. Shortening adalah produk susu yang terbuat dari minyak sayur atau mentega.
Shortening adalah 100% lemak yang menjadikannya pilihan yang tidak sehat jika dibandingkan dengan bentuk mentega lainnya. Shortening juga disebut minyak terhidrogenasi. Ini mengandung lemak trans yang meningkatkan risiko penyakit jantung.
Shortening mulai digunakan pada awal dua puluhan dan sebagian besar disukai oleh vegan. Proses mendapatkan pemendekan mungkin tidak mungkin dilakukan di rumah. Umumnya, shortening terbuat dari minyak kedelai, kelapa sawit atau biji kapas.
Ini tidak memiliki rasa khusus, tetapi sekarang merek telah memperkenalkan berbagai macam mentega rasa.
Shortening terdiri dari empat jenis, yaitu:-
- Padat- digunakan dalam memanggang kulit pai, kue kering, roti, ini juga disebut 'tongkat kue'.
- Cairan- biasa digunakan untuk menggoreng.
- Semua tujuan- digunakan oleh para profesional dalam pembuatan kue.
- Kue dan icing– itu juga digunakan oleh para profesional dalam memanggang.
Semua tujuan dan, kue dan icing tidak memiliki pengemulsi.
Shortening juga digunakan untuk membuat makanan bebas gluten. Ini bertindak sebagai penghalang molekul gluten yang mencegahnya dari pembentukan gluten. Ada banyak orang yang alergi terhadap gluten, jadi shortening selalu lebih disukai untuk orang-orang seperti itu.
Shortening membuat kue atau roti tetap lembut sedikit lebih lama setelah dipanggang dan meningkatkan umur roti atau kue. Shortening tersedia di pasar dalam berbagai macam merek, ini mudah tersedia di pasar lokal. Harga dapat bervariasi dari merek ke merek.
Apa itu Lard?
Lard adalah minyak semi-lunak yang terbuat dari lemak hewani (biasanya lemak babi), biasanya digunakan untuk menggoreng dalam masakan. Ini adalah 100% lemak hewani. Lemak babi diekstraksi dari proses 'rendering', yang menurutnya bagian berlemak dari daging babi dimasak sampai meleleh. Itu bisa dilakukan di rumah sendiri.
Pork pantat, perut atau bahu adalah bagian yang digunakan untuk mengekstrak sebagian besar lemak babi. Lemak ini berbentuk padat pada suhu kamar. Rendering dapat dilakukan pada 93 hingga 115 derajat fahrenheit.
Lemak babi tidak mengandung lemak trans, yang menjadikannya pilihan yang sehat untuk memasak. Ini memiliki titik asap tinggi yang membuat penggorengan mudah. Lemak babi digunakan dalam memanggang, memanggang, menumis, dan memanggang. Selain memasak, lemak babi juga digunakan dalam bahan bakar nabati, pembuatan sabun dan kosmetik. Lemak babi lebih primitif dan digunakan secara luas.
Ada satu bentuk khusus dari lemak babi yaitu 'leaf lard', yang diekstraksi dari lemak di sekitar ginjal babi yang berbentuk daun. Teksturnya halus dan karenanya harganya jauh lebih mahal daripada lemak babi biasa.
Lemak babi adalah bentuk lemak yang sehat karena mengandung lemak tak jenuh tunggal seperti minyak zaitun. Itu tidak memiliki rasa khusus, tetapi secara keseluruhan itu menambah kekayaan pada hidangan. Lemak babi juga digunakan sebagai pengawet dalam masakan.
Perbedaan Utama Antara Shortening dan Lard
Kesimpulan
Shortening dan lard adalah bentuk minyak yang digunakan untuk memasak beberapa masakan. Keduanya terkadang disalahartikan sebagai satu produk, namun tentu memiliki perbedaan. Shortening mungkin diciptakan untuk vegan karena lemak babi terbuat dari lemak hewani.
Mereka berdua tidak memiliki rasa apapun. Meskipun, ada merek yang membuat mentega rasa.
Terkadang ini juga digunakan sebagai pengganti satu sama lain. Lemak babi lebih disukai karena primitif dan dianggap sebagai pilihan yang sehat dibandingkan dengan shortening karena lemak babi mengandung lebih sedikit lemak jenuh.
