Dengan steak juicy yang layak, masih banyak yang bisa dinikmati. Steak dapat diidentifikasi dengan cara diiris dan juga dari bagian mana daging itu berasal. Steak rok dan steak sayap adalah dua potongan steak paling populer yang berasal dari bagian yang sama dari sapi - area antara tulang rusuk dan juga pinggul.
Kualitas steak rok versus steak sayap sebanding. Keduanya kokoh, tinggi, sempit, dan rata. Mereka memiliki penampilan yang mirip dan sering membingungkan. Jadi, apakah ada perbedaan antara keduanya, apa itu? Karena panggul dan rok sangat mirip, kebanyakan orang menjadi bingung.
Rok vs Flank
Perbedaan antara rok dan steak sayap adalah bahwa steak rok adalah potongan daging sapi yang sempit dan panjang yang diambil dari otot perut sapi. Memang ramping dan dikemas dengan serat kuat yang membuat rasa dan teksturnya halus namun kuat. Sedangkan flank steak berasal dari perut bagian bawah sapi yang artinya berotot besar. Dagingnya cukup ramping dan memiliki banyak serat kasar yang melewatinya. Ini adalah potongan daging sapi yang lebih lebar dan lebih lebar dari steak rok.
Skirt steak adalah salah satu steak dan daging sapi super lezat, dan meskipun merupakan salah satu potongan terberat dengan begitu banyak jaringan berserat, itu membuat steak panggang yang luar biasa. Rok steak biasanya terbuat dari salah satu bundel otot yang ditemukan di bagian dada dan perut, di bawah tulang rusuk, di bagian dasar daging sapi yang dipotong.
Daerah otot diafragma, juga dikenal sebagai rok luar, serta otot transversus abdominis, sering dikenal sebagai rok dalam, adalah dua otot yang membuat potongan steak rok yang bagus.
Potongan steak fillet sayap bukanlah steak dalam pengertian tradisional. Sebaliknya, otot perut sapi digunakan untuk membuat potongan daging sapi yang terkenal ini. Ini adalah metode memasak yang lezat, tetapi juga sangat pas, praktis tanpa lemak. Meskipun keras, jika Anda mempersiapkannya dengan benar 'memasaknya dengan benar' tepatnya, itu bisa menjadi hidangan yang menyenangkan dan lembut. Daging sapi sayap idealnya dipanggang pada suhu tinggi atau direbus dengan lembut, dan itu lebih baik dari rendaman.
Tabel Perbandingan Antara Rok dan Flank
| Parameter Perbandingan | Rok | Mengapit |
| resep | Beberapa resep porsi steak rok yang terkenal antara lain; Steak Panggang Gaya Bulgogi Korea dan Straccetti con Rucola E Funghi. | Balsamic Marinated Stuffed Flank Steak, Bibimbap Tacos, dan Chili-Lime Steak Fajitas adalah beberapa makanan lezat. |
| Rasa dan Tekstur | Skirt steak memiliki rasa daging yang bahkan lebih kuat dari flank steak. Namun, karena memiliki otot yang lebih kasar dan lebih keras daripada flank steak. | Rasa steak sayap sangat kuat, meskipun bisa terasa kasar. |
| Harga | Potongan varian rok lebih murah daripada potongan Flank. | Potongan pinggang lebih mahal daripada potongan rok. |
| Jenis | Rok dalam dan Rok luar. | Tidak ada jenis. |
| Nama-nama | Tenderloin Rumania, steak Rumania, steak Philadelphia, dll. | Daging sapi flank, steak Jiffy, Fraldinha (di Brasil) serta Sobrebarriga (di Kolombia). |
Apa itu Rok?
Dimasak atau dikonsumsi lebih awal hingga api yang sangat langka, steak rok adalah yang paling lezat. Potongan rok menawarkan rasa daging yang lengkap dan lezat. Ini juga dapat diganti untuk resep lezat daging sapi khas dan kemudian digunakan secara identik. Selain itu, daging potongan rok dapat disajikan seluruhnya secara utuh, tersendiri, atau dalam kombinasi dengan makanan lain.
Masing-masing bagian dalam, serta rok luar, panjang, otot datar dengan hanya garis yang cukup tebal yang mencakup jumlah otot. Sampai dipotong, potongan daging sapi kurus ini bisa berukuran 20 hingga 24 inci dan lebar tiga hingga empat inci.
Karena setiap setengah dari daging sapi hanya memiliki dua fillet rok, satu di dalam dan satu di luar, hampir setiap rok luar dari setiap sisi daging sapi berakhir di tempat makanan profesional dan komersial. Jadi, setiap kali Anda melihat steak rok di toko daging, Anda hampir hanya dapat memastikan bahwa itu adalah rok bagian dalam.
Rok steak juga dapat dipisahkan menjadi dua kategori bergaya. 'Outer skirt steak', yang diiris dari perut atau otot berlapis, akan menjadi potongan pertama dan paling umum digunakan oleh restoran dan hotel.
Steak rok bagian dalam, yang biasanya digunakan oleh orang-orang yang mementingkan diri sendiri, dipotong dari sayap sapi, adalah pilihan kedua. Kedua steak rok tidak memiliki tulang, namun, pelat rok luar harus memiliki lapisan membran tebal yang dihilangkan sebelum dipanggang. Tidak ada membran atau lipid di bagian dalam rok steak.
Apa itu Flank?
Flank steak adalah potongan daging sapi yang murah, enak, namun mudah beradaptasi yang berasal dari area dada atau otot perut sapi. Panjangnya kira-kira satu kaki dan lebar satu inci, dan disajikan lengkap daripada dalam ukuran porsi. Steak Jiffy, bavette (dalam bahasa Prancis), dan British broil adalah nama untuk jenis daging yang sama. Orientasi cross-grain yang tampak pada flank cut steak dapat digunakan untuk mengidentifikasinya.
Seperti yang disebutkan sebelumnya, bavette adalah nama lain untuk steak sayap. Potongan daging ini populer di kalangan masakan Meksiko, Prancis, dan Amerika Selatan. Irisan steak ini biasanya digunakan dalam makanan Asia, terutama Cina, serta persiapan panggang Inggris dan biasanya resep umum termasuk proses marinasi dan penambahan bumbu dan jeruk dicampur dengan potongan sayap panggang.
Selain itu, steak sayap memiliki reputasi sebagai potongan daging sapi yang murah. Saat ini, steak sayap adalah salah satu potongan besi yang paling populer. Serat dalam steak sayap diucapkan dengan baik. Jika Anda memotong sendiri melawan biji-bijian, ini akan menemukan hal-hal yang lebih sederhana. Serat-seratnya digabungkan dengan erat, sehingga mempersulit bumbu marinasi dan rempah-rempah lainnya untuk benar-benar masuk ke dalam daging. Bumbu yang berat, di sisi lain, dapat mengatasi masalah ini, menghasilkan steak yang tebal, beraroma, dan berserat.
Perbedaan Utama Antara Rok dan Flank
Kesimpulan
Kedua steak ini sekarang cukup terkenal di antara banyak orang karena harganya yang murah dan tekstur serta rasa dagingnya yang besar. Untuk acara khusus apa pun, baik rumah maupun restoran menyediakan steak rok serta steak sayap. Dibandingkan dengan potongan ribeye dan fillet tenderloin, kedua potongan steak ini populer di kalangan pelanggan.
Sisi, serta steak rok, polos dan dipotong halus. Karena keras, mereka paling baik disajikan dengan asap hangus rendah hingga sedang. Memanggang miring, misalnya, adalah teknik BBQ yang tidak berhasil. Ini karena dagingnya agak sulit ditembus. Anda bisa memasaknya langsung di atas panggangan lalu membakarnya untuk membuat tanda panggangan yang menarik hanya di sisi daging.
