Salah satu bahan yang dikenal di toko makanan Jepang adalah Miso. Namun, ini bisa lebih dari sekadar starter kaldu. Adapun Miso, ada berbagai jenis miso tergantung pada bahan utamanya, namun penuh dengan kekayaan umami. Selain itu, umumnya dibagi menjadi tiga kategori: Merah, Kuning Emas, dan putih. Untuk kenyamanan, itu hanya menempel pada tiga jenis berdasarkan bahan baku utama.
Miso Putih vs Miso Merah
Perbedaan utama antara miso putih dan miso merah adalah perbedaan bahan baku utamanya. Miso putih adalah kombinasi kacang kedelai dan nasi, sedangkan miso merah memiliki konsentrasi kacang kedelai yang lebih tinggi. Kedua, komposisi difermentasi untuk jangka waktu singkat hingga tiga minggu. Sedangkan miso merah difermentasi selama satu tahun atau lebih. Ketiga, miso putih memiliki rasa pedas dan sedikit manis. Sebaliknya, miso merah memiliki semburan rasa. Salah satu perbedaannya termasuk perbedaan warna, meskipun namanya menandakan warna itu sendiri. Karena miso putih tampak berwarna putih dan miso merah menyerupai merah.
Miso putih adalah kombinasi kacang kedelai dan nasi yang difermentasi dalam waktu singkat hingga tiga minggu. Rasanya gurih dan sedikit manis. Orang dapat berasumsi dari namanya saja bahwa itu tampak putih. Apalagi rasanya bervariasi dari manis hingga asin tergantung bahan baku utamanya. Miso putih memiliki periode penuaan yang lebih pendek, dan hampir tidak perlu diaduk selama proses pematangannya. Terakhir, miso putih dapat digunakan dalam sup miso, saus salad, dan ramen, dll.
Miso merah memiliki jumlah kedelai yang lebih banyak daripada miso putih yang difermentasi dalam rentang waktu yang lebih lama dibandingkan dengan miso putih. Sedangkan untuk rasa, diisi dengan kekayaan umami dan rasa yang berani. Terlepas dari bahan utama, namanya menandakan penampilan miso yang kemerahan. Oleh karena itu, dinamakan miso merah. Apalagi masa fermentasinya sangat lama bisa setahun atau lebih lama dari itu. Dan itu membutuhkan pengadukan yang sering dalam proses pematangan. Terakhir, dapat digunakan dalam gravies atau semur.
Tabel Perbandingan Antara Miso Putih dan Miso Merah
| Parameter perbandingan | Miso Putih | Miso merah |
| Penampilan | Miso putih tampak berwarna keputihan atau kuning pucat. | Miso merah tampak kemerahan. |
| jumlah kacang kedelai | Miso putih memiliki kacang kedelai dan nasi dalam jumlah seimbang. | Miso merah memiliki konsentrasi kacang kedelai yang lebih tinggi. |
| Rasa | Rasanya gurih dan sedikit manis. | Ini memiliki ledakan rasa yang berani. |
| Periode fermentasi | Ini memiliki periode fermentasi yang lebih singkat. | Ini memiliki periode fermentasi yang lebih lama. |
| Mengaduk dalam proses pematangan | Tidak ada persyaratan mengaduk miso putih selama proses pematangan. | Ada kebutuhan yang sering untuk diaduk selama proses pematangan. |
Apa itu Miso Putih?
Miso putih terdiri dari kacang kedelai dan nasi dalam jumlah seimbang, tetapi difermentasi untuk waktu yang singkat. Tampaknya berwarna keputihan atau kuning pucat. Terlepas dari komposisinya, ia dinamai miso putih karena warnanya.
Proses fermentasi memakan waktu singkat hingga tiga minggu, dan waktu maksimal bisa memakan waktu hingga tiga bulan. Untuk rasa, memiliki rasa pedas dan sedikit manis. Tapi, terkadang rasa bervariasi juga karena bahannya. Miso putih digunakan dalam banyak makanan, seperti sup miso, salad, dan ramen, dll.
Kacang kedelai yang digunakan dalam miso putih direbus daripada dikukus karena protein dilarutkan dalam air panas. Protein bertanggung jawab untuk membuat miso berwarna cokelat. Dengan demikian 'reaksi Malliard' tidak terjadi, dan miso menjadi putih.
Proses fermentasi memakan waktu lebih lama dari satu tahun hingga lebih lama. Untuk rasa, ia memiliki kekayaan umami dengan rasa yang berani. Rasa jauh lebih terlihat dan berat. Miso merah dapat digunakan dalam kuah atau semur.
Kacang kedelai yang digunakan dalam miso merah dikukus pada suhu tinggi daripada direbus. Dengan demikian asam amino bereaksi dengan gula menghasilkan warna coklat. Konversi miso merah selama fase pematangan ini dikenal sebagai reaksi Millard.
Perbedaan Utama Antara Miso Putih dan Miso Merah
Miso adalah salah satu bahan masakan Jepang yang umum dan memiliki jenis yang berbeda berdasarkan kombinasi serta warna. Meskipun mereka dipenuhi dengan kekayaan umami meskipun berbeda satu sama lain. Kesamaan itu ada namun mereka memiliki esensinya. Namun, bahan utama berkisar pada bahan yang sama.
Kesimpulan
Miso umumnya dibagi menjadi tiga kategori; miso merah, miso putih, dan miso kuning keemasan. Dan warna tergantung pada bahan baku utama. Meskipun ada tiga jenis miso merah dan miso putih yang umum digunakan. Hanya miso merah dan miso putih yang tersedia di bagian miso.
Miso putih terbuat dari campuran kacang kedelai dan nasi yang telah difermentasi hingga tiga minggu. Rasanya agak manis dan gurih. Satu-satunya hal yang dapat disimpulkan dari namanya adalah warnanya putih. Selanjutnya, tergantung pada komponen mentah utama, rasanya berkisar dari manis hingga asin. Miso putih memiliki periode usia yang lebih pendek dan membutuhkan lebih sedikit pengadukan selama waktu tersebut. Akhirnya, miso putih dapat digunakan dalam sup miso, saus salad, ramen, dan hidangan lainnya.
Miso merah mengandung lebih banyak kedelai daripada miso putih dan telah difermentasi lebih lama. Ini memiliki profil rasa yang kuat dalam umami dan kuat dalam rasa. Istilah ini mengacu pada warna kemerahan miso, terlepas dari komponen dasarnya. Akibatnya, itu dikenal sebagai miso merah. Selanjutnya, waktu fermentasi mungkin selama satu tahun atau bahkan lebih lama. Itu juga membutuhkan pengadukan konstan selama fase pematangan. Akhirnya, ini bagus untuk kuah dan semur.
