Lada milik keluarga Piperaceae, tanaman berbunga. Keluarga Pepper sangat besar, terdiri dari 3600 spesies dalam 5 genera. Lada paling terkenal disebut Piper nigrum karena memberikan lebih banyak biji atau merica dan digunakan untuk rempah-rempah. Piper nigrum termasuk lada hitam serta lada lain dan kerabatnya. Ciri-ciri lada adalah memiliki pohon kecil atau perdu dan merupakan herba tahunan. Lada hitam dan putih adalah dua spesiesnya.
Lada Putih vs Lada Hitam
Perbedaan antara lada putih dan lada hitam adalah bahwa lada putih dibuat dari buah beri yang matang sepenuhnya. Sedangkan lada hitam dibuat dari buah beri yang belum matang kemudian dikeringkan dan dimasak agar kulitnya kering dan keriput. Lada Hitam sangat pedas dan rasanya pedas. Sedangkan lada putih kurang pedas dan memiliki rasa duniawi.
Lada putih adalah bumbu yang dibuat dari buah kering dari keluarga Piperaceae. Lada putih memiliki rasa yang ringan dan lebih lembut. Ini tersedia di seluruh dan tanah. Ini digunakan sebagian besar dalam hidangan di mana lada hitam tidak dapat digunakan, seperti saus putih dan hidangan kentang. Lada putih dipetik dari pohon yang sudah matang dan kemudian difermentasi selama kurang lebih 10 hari. Kemudian kulit mereka dihilangkan, yang memberikan aroma lada hitam.
Lada Hitam dibudidayakan karena buahnya yang disebut merica. Kemudian dikeringkan, dibumbui dan digunakan sebagai bumbu. Lada hitam banyak ditemukan di Kerala dan dibudidayakan di daerah tropis. Ini tersedia dalam merica kering, ditumbuk dan dimasak. Telah digunakan sejak zaman kuno baik sebagai obat tradisional maupun sebagai penambah rasa pada makanan. Ini adalah rempah-rempah yang paling banyak diperdagangkan di dunia dan merupakan rempah-rempah yang sangat umum untuk ditambahkan ke berbagai masakan di dunia.
Tabel Perbandingan Antara Lada Putih dan Lada Hitam
| Parameter Perbandingan | Merica putih | Lada hitam |
| Rasa | Rasa ringan, ringan dan duniawi. | Panas, rasa dan aroma yang kuat. |
| Periode | Itu hanya bisa bertahan selama beberapa hari. | Bisa bertahan hingga 1 tahun. |
| Penampilan | Digunakan dalam masakan Cina dan putih. | Digunakan dalam hidangan berwarna-warni. |
| Manfaat | Meningkatkan kesehatan usus dan mempercepat pencernaan. | Mengandung sifat antioksidan dan anti inflamasi. |
| Dipanen | Sebelum matang. | Pada sepenuhnya robek atau tumbuh. |
Apa itu Lada Putih?
Lada putih berasal dari tanaman yang sama dengan lada hitam. Hal ini sebagian besar digunakan dalam hidangan di mana lada hitam tidak dapat digunakan. Sebagian besar digunakan dalam masakan Cina, dalam hidangan kentang dan saus putih. Baik lada putih utuh maupun lada putih bubuk, digunakan. Dalam masakan Thailand dan Portugis, lada putih giling digunakan untuk menambah rasa pada daging, unggas, kentang goreng, sup, dll. Lada ini memiliki rasa dan aroma yang sangat ringan, yang tidak terlalu kompleks.
Lada putih mendapatkan panasnya dari piperin yang diekstraksi dari biji dan buah luarnya. Karena penguapan, lada putih mungkin kehilangan rasa dan aromanya. Jadi perlu disimpan dalam wadah kedap udara untuk mempertahankan kepedasan dan rasa duniawi yang unik. Tanaman lada merupakan tanaman tahunan yang terdiri dari tanaman merambat berkayu. Dapat tumbuh di tanah yang tidak terlalu lembab dan tidak terlalu kering. Itu juga harus kaya bahan organik.
Lada putih adalah biji yang terdiri dari buah matang dengan kulit tipis berwarna gelap yang dibuang. Prosesnya disebut retting. Berry merah matang dari lada putih direndam dalam air sampai terurai. Kemudian digosok, dan kulit dihilangkan dan dikeringkan. Ini digunakan dalam salad dan hidangan ringan. Ini bertindak sebagai pengganti lada hitam. Lada putih berbeda dari lada hitam karena tidak memiliki senyawa tertentu yang ada dalam buah berbiji, dan menghasilkan rasa secara keseluruhan.
Apa itu Lada Hitam?
Istilah 'lada' berasal dari berbagai bahasa seperti Sansekerta, Latin dan kata Inggris Kuno. Pada abad ke-16, lada menjadi populer sebagai cabai Dunia Baru. Lada hitam memiliki banyak varietas yang datang dalam berbagai warna, juga disebut merica. Dari merica inilah dibuat saus merica. Lada hitam diambil dari tanaman yang masih hijau, berbiji dan belum matang. Setelah diambil buah berbiji, dimasak dengan air panas untuk dua tujuan yaitu untuk mengeringkan dan untuk membersihkannya.
Begitu panas masuk ke dalam lada, itu merusak dinding sel, yang mempercepat proses pengeringan. Kemudian drupes diletakkan di bawah sinar matahari atau mesin untuk dijemur. Saat mengering, ia menyusut menjadi bagian hitam yang tipis dan keriput. Kemudian disebut lada hitam. Setelah merica kering, minyak dan spiritus dapat diekstraksi dari merica dengan menghancurkan buahnya. Minyak lada terutama digunakan dalam Ayurveda sebagai minyak pijat dan produk kecantikan tertentu untuk perawatan. Semangat merica juga digunakan untuk produk kecantikan dan obat-obatan.
Menurut produksi, Ethiopia muncul sebagai salah satu produsen terbesar sekaligus pengekspor lada hitam penghasil 34% dunia. Produsen lain di dunia antara lain Brazil, Indonesia, India, Vietnam, China, dan Malaysia. Tetapi setiap tahun, hasil dan produsen dapat bervariasi karena berbagai faktor seperti kondisi iklim, penyakit, pengelolaan tanaman, dll. Lada Hitam telah digunakan sejak zaman kuno di Asia Tenggara. Masakan India telah dikenal menggunakan lada hitam sejak tahun 2000 SM. Lada Hitam diperdagangkan sebagai komoditas, dan banyak uang masuk, seperti yang disebut emas hitam.
Perbedaan Utama Antara Lada Putih dan Lada Hitam
Kesimpulan
Baik lada putih maupun lada hitam berasal dari tanaman yang sama, yaitu Piper nigrum. Keduanya memiliki sumber yang sama, dan buah beri juga sama. Lada putih dan lada hitam bisa saling menggantikan. Lada Hitam dapat digunakan, dan pada akhirnya akan muncul titik-titik hitam yang memberikan aroma dan rasa pada makanan. Karena lada putih memiliki rasa yang lebih ringan, ia memberikan rasa bunga dengan kompleksitas yang lebih besar. Lada putih perlu digunakan segar karena menjadi basi sangat awal. Keduanya memiliki manfaat kesehatan masing-masing. Lada hitam membantu menurunkan berat badan dan meningkatkan metabolisme. Sedangkan lada putih membantu dalam masalah sembelit dan menyegarkan nafas.
