Anda mungkin menemukan kefir saat menelusuri bagian produk susu di supermarket lokal Anda. Karena kemiripannya, tampak lebih tipis, seperti yogurt cair di permukaan. Keduanya kaya akan probiotik, yang baik untuk perut dan sistem pencernaan kita. Dalam beberapa kasus, seperti smoothie buah atau granola, kefir dan yogurt dapat digunakan secara bergantian. Meskipun yogurt lebih populer di Amerika Serikat, ada beberapa perbedaan penting yang perlu dipertimbangkan saat memutuskan antara kefir dan yogurt.
Yogurt vs Kefir
Perbedaan antara yogurt dan kefir adalah keduanya mungkin memiliki rasa asam dan asam yang sama, tetapi kedua produk fermentasi ini, tetapi kefir tetap merupakan makanan yang lebih sehat jika dibandingkan dengan yogurt. Meski yoghurt memiliki banyak khasiat sehat, tetap saja kefir lebih manjur. Kedua produk susu yang mirip untuk dimakan ini tidak sama.
Yogurt adalah produk berbahan dasar susu yang sebenarnya diolah dari fermentasi susu oleh Yogurt pada dasarnya adalah produk berbahan dasar susu yang sebenarnya diproses dengan cara fermentasi susu dengan bantuan bakteri. Kultur yoghurt adalah bakteri yang digunakan untuk memproduksi yoghurt. Bakteri ini membuat asam laktat dengan memfermentasi karbohidrat dalam susu, yang bereaksi dengan protein susu untuk memberikan tekstur dan rasa asam pada yoghurt. Susu yang paling sering digunakan untuk memproduksi yogurt adalah susu sapi.
Kefir adalah sejenis minuman berbahan dasar susu fermentasi yang dibuat, bersumber dari biji-bijian kefir, yang notabene merupakan bentuk kultur simbiosis mesofilik, yang rasanya seperti yoghurt tipis atau ayran. Minuman ini dibuat dengan menginokulasi susu sapi, kambing, atau domba dengan biji kefir dan menyebarkannya ke seluruh Eropa dan Amerika Serikat. Itu berasal dari Kaukasus Utara, khususnya di sekitar Elbrus di sepanjang daerah pegunungan atas Karachay dan Balkaria, dari mana ia menyebar ke Rusia, dan dari sana menyebar ke Eropa dan Amerika Serikat.
Tabel Perbandingan Antara Yogurt dan Kefir
| Parameter Perbandingan | yogurt | kefir |
| Penggunaan | Yogurt membantu membersihkan usus besar dan usus | Kefir membantu menumbuhkan bakteri baru dan ragi yang ramah di dalam tubuh. |
| Memblokir properti | Seperti tidak dapat membantu menumbuhkan ragi, tidak dapat membantu untuk menghilangkannya juga. | Dapat menyingkirkan ragi dan bakteri yang tidak ramah |
| Pencernaan | Lebih sulit dicerna | Lebih mudah dicerna |
| Produksi | Yogurt bertindak sebagai pusat produksi makanan untuk bakteri dan ragi | Kefir tidak menghasilkan makanan untuk bakteri ramah |
| Contoh Bakteri & Ragi | Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus adalah dua bakteri yang ditemukan dalam yogurt. | Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces unisporus adalah dua dari ragi menguntungkan yang paling umum ditemukan di kefir. |
Apa itu Yogurt?
Produsen komersial membuat yogurt dengan merebus campuran yogurt, lalu mendinginkannya dan menambahkan bakteri menguntungkan. Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus keduanya diperlukan sebagai kultur starter dalam teknik dan standar produksi yogurt saat ini. Karena interaksi simbiosis antara kedua spesies, ini adalah kultur awal terbaik dalam produksi yogurt.
Orang yang tidak toleran laktosa dan orang lain yang ingin menghindari produk susu harus mempertimbangkan pengganti kedelai, kelapa, atau oat. Intoleransi laktosa umum terjadi pada beberapa orang, namun produk susu fermentasi seperti yogurt dapat dikonsumsi dengan aman. Ini karena konsentrasi laktosa berkurang selama proses fermentasi.
Dengan menggunakan kultur starter, seseorang dapat membuat yogurt sendiri di rumah. Di internet, ada banyak sumber dan vendor yang dapat dipilih. Setelah susu atau cairan lain difermentasi, biji-bijian disaring. Mereka kemudian dapat menggunakan kembali mereka untuk memulai batch berikutnya.
Ini bisa menjadi pendekatan hemat biaya untuk menjaga persediaan kefir. Yogurt bisa dimakan atau diminum apa adanya. Mereka juga dapat menggunakan bahan-bahan dalam smoothie atau sereal. Sangat penting untuk tidak memasak yogurt karena ini akan membunuh bakteri menguntungkan. Produk susu fermentasi harus selalu disimpan di lemari es dan tidak boleh digunakan setelah tanggal kedaluwarsa pada kotak.
Apa itu Kefir?
Biji-bijian kefir dan susu sapi telah digunakan untuk membuat kefir sejak zaman kuno. Kita juga bisa menggunakan susu kambing atau domba untuk membuatnya. Butir kefir terlihat seperti kuntum kembang kol kecil. Biji-bijian ditambahkan ke susu untuk memfermentasinya, dan kemudian dibuang.
Kefir adalah produk akhir. Pada batch berikutnya, biji-bijian dapat digunakan kembali. Mereka juga dapat memfermentasi biji-bijian dengan air atau air kelapa dan gula untuk membuat kefir bebas susu. Kefir, di sisi lain, mencakup lebih banyak bakteri serta ragi yang membantu.
Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces unisporus adalah dua dari ragi menguntungkan yang paling umum ditemukan di kefir. Menurut penelitian, Kefir, sumber nutrisi susu yang dapat diandalkan, memiliki potensi untuk memiliki sifat antimikroba dan antijamur di dalam tubuh, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh kita, memiliki sifat anti-alergi serta anti-tumor, dan juga sangat bermanfaat untuk malabsorpsi laktosa.
Variasi mikroba, di sisi lain, membuat mustahil untuk membandingkan konsekuensi kesehatan dari berbagai produk. Probiotik dan ragi juga ditemukan dalam kefir.
Probiotik, menurut penelitian sumber terpercaya membantu mengobati atau mencegah:
Probiotik harus mampu bertahan di lingkungan asam usus. Menurut penulis ulasan tahun 2017, strain Bifidobacterium yang ditemukan dalam makanan fermentasi seperti kefir dan yogurt harus tahan asam.
Perbedaan Utama Antara Yogurt dan Kefir
Kesimpulan
Kefir dan yogurt adalah makanan bergizi untuk dimasukkan dalam diet seseorang. Karena mengandung lebih banyak bakteri dan ragi daripada yogurt, kefir mungkin memiliki manfaat kesehatan tambahan. Orang dapat membeli barang-barang praktis di supermarket atau membuat kefir atau yogurt sendiri di rumah, yang bisa lebih memuaskan dan hemat biaya.
Yogurt dan makanan olahan susu lainnya telah berkembang dari waktu ke waktu dari operasi sederhana ke prosedur yang lebih tepat. Perusahaan dapat menghasilkan produk baru untuk membantu kesehatan masyarakat berkat kemajuan dalam pemahaman ilmiah tentang mikroorganisme dan mikrobioma manusia.
Untuk mengurangi bahaya efek negatif, orang yang baru mengenal makanan fermentasi sebaiknya mengonsumsinya secara perlahan terlebih dahulu. Orang yang memiliki masalah medis atau menggunakan obat modulasi kekebalan harus berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter.
