Tepung Serba Guna dan Tepung Kue terbuat dari gandum yang dapat berupa gandum lunak dan gandum keras yang menjadi pembeda antara kedua jenis tepung tersebut. Tepung Serba Guna dibuat dari gandum keras atau campuran tepung keras dan lunak. Tepung Kue terbuat dari gandum putih lembut atau gandum musim dingin merah lembut.
Tepung Serbaguna vs Tepung Kue
Perbedaan antara Tepung Serbaguna dan Tepung Kue terletak pada asal, komposisi, nutrisi, fungsi, dan aplikasinya. Tepung Serbaguna digunakan dalam pembuatan mie, roti, kue, muffin, sedangkan Tepung Kue digunakan dalam pembuatan kue kering, kue kering, brownies, dan pai.
Tepung Serba Guna disebut juga Tepung Biasa. Ini adalah tepung terigu yang digiling dari gandum merah keras atau campuran gandum keras dan lunak. Itu dicampur dalam rasio 80:20. Ini digunakan dalam pembuatan mie, roti, muffin, kue, dan juga dalam mengentalkan saus dan saus. Ini adalah tepung terigu yang tidak dikelantang yang dibentuk dengan memisahkan endosperma dari dedak.
Tepung Kue juga dikenal sebagai tepung gandum lunak atau tepung terklorinasi. Itu terbentuk dari gandum putih lembut atau gandum musim dingin merah lembut. Ini rendah protein. Itu mengalami perawatan pemutihan di mana klorin atau benzoil peroksida digunakan dalam proses. Ada berbagai sifat fisikokimia Tepung Kue seperti tingkat pH rendah, zat pemutih, dan kandungan protein rendah.
Tabel Perbandingan Antara Tepung Serbaguna dan Tepung Kue
| Parameter Perbandingan | Tepung serbaguna | Tepung kue |
| Asal | Tepung Serba Guna juga dikenal sebagai tepung biasa yang terbuat dari tepung terigu keras atau campuran tepung keras dan lunak. | Tepung Kue juga dikenal sebagai tepung terklorinasi yang terbuat dari gandum musim dingin merah yang lembut atau gandum putih yang lembut. |
| Produksi | Biji-bijian gandum digiling untuk membentuk tepung serbaguna yang tidak dikelantang dengan memisahkan endosperma dari dedak. | Gandum musim dingin yang lembut diinduksi dalam proses pemutihan untuk membentuk tepung kue yang menghasilkan protein rendah. |
| Komposisi dan Nutrisi | Tepung Serbaguna mengandung protein 10g, karbohidrat 80g, serat 3g, kalsium 33mg, dan gula 0g. | Tepung Kue mengandung serat 30g, karbohidrat 375g, dan lemak 300mg. |
| Fungsi | Tepung Serba Guna membantu memutihkan tepung, meningkatkan proses pemanggangan, pemutihan, dan pematangan. | Tepung Kue membantu mengurangi tingkat pH, memutihkan, melemahkan matriks gluten, kapasitas penyerapan air, dan kandungan protein yang rendah. |
| Aplikasi | Tepung Serba Guna digunakan dalam pembuatan roti, kue, muffin, kue kering, mie, panekuk, kue kering, pizza, dan pai. | Tepung Kue digunakan dalam biskuit, brownies, pai, kue kering, kue kering yang lembut, dan kue dengan rasio tinggi. |
Apa itu Tepung Serba Guna?
Tepung Serba Guna disebut juga Tepung Biasa. Itu terbentuk dari gandum keras atau campuran biji-bijian gandum lunak dan keras. Itu digiling dalam rasio 80:20. Ini diperkaya dengan vitamin dan mineral, karena ada kehilangan mineral selama proses pembuangan endosperma dari dedak. Ini tersedia sebagai bentuk dikelantang dan tidak dikelantang.
Tepung Serba Guna diproduksi ketika biji-bijian gandum digiling untuk memisahkan endosperma dari dedak dan yang dihasilkan adalah tepung Serba Guna yang tidak dikelantang. Menggunakan zat pematangan pemutih dapat diubah menjadi tepung Serbaguna yang diputihkan. Tepung fortifikasi yang diputihkan dapat dibentuk menggunakan fortifikasi dengan vitamin.
Tepung Serba Guna terdiri dari perbandingan gandum keras dan gandum lunak. Elastisitas adonannya ditingkatkan dengan mengoksidasi gugus sulfhidril yang ada dalam protein. Ini membantu memutihkan tepung dan meningkatkan karakteristik kue. Ini memiliki 10g protein, 3,3g serat, 33mg kalsium, 133mg potasium, dan 0g gula.
Tepung Serba Guna digunakan dalam pembuatan roti, kue, muffin, pai, kue kering, mie, panekuk, kue kering, pizza, dan kulit pai. Ini tidak terlalu empuk dan ringan dibandingkan dengan tepung Kue. Ini dikombinasikan dengan tepung lain untuk membuat roti semolina, roti gandum utuh, spageti. Ini kaya akan vitamin seperti tiamin, riboflavin, asam folat, dan mineral seperti zat besi dan kalsium.
Apa itu Tepung Kue?
Tepung Kue juga dikenal sebagai Tepung Terklorinasi atau Tepung Terigu Lembut dibuat menjadi bubuk yang digiling halus menggunakan gandum musim dingin yang lembut, Diperkaya dengan niasin, riboflavin, tiamin, zat besi, dan asam folat yang diperlukan untuk hadir dalam tepung kue sebagai diusulkan oleh FDA. Ini mengalami perawatan pemutihan di mana klorin dan benzoil peroksida digunakan dalam proses pemutihan.
Tepung kue digunakan dalam sifat fisikokimia seperti digunakan dalam pemutihan, melemahkan matriks gluten, menjaga pH antara 4,4 – 4,8, meningkatkan penyerapan pati, air, dan gula, tekstur lembut, kelembaban, dan kelembutan dipertahankan pada produk akhir karena dengan kandungan protein rendah yaitu 8%.
Tepung Kue terdiri dari 72-74% pati, 14% kadar air, 8% protein, 1% lemak, 0,2% mineral, dan 0,1% selulosa. Ini diproduksi ketika gandum lunak pertama kali mengalami proses pemutihan sehingga kandungan proteinnya rendah. Ini memiliki tepung paten berkualitas tinggi, yang dibuat dari endosperma dedak gandum.
Tepung Kue digunakan dalam pembuatan kue kering, brownies, kulit pie, kue kering yang lembut, kue dengan rasio tinggi, dan biskuit. Untuk mencegah perkembangan matriks gluten, disarankan untuk mencampur tepung kue di akhir persiapan. Produk jadi tepung Kue sangat halus. Ini disiapkan menggunakan tepung protein kelas menengah untuk kue dan brownies.
Perbedaan Utama Tepung Serbaguna dan Tepung Kue
Kesimpulan
Tepung Serba Guna dan Tepung Kue dibuat dan digiling dari gandum. Tepung Serbaguna terbuat dari gandum keras atau gandum lunak, sedangkan Tepung Kue terbuat dari gandum putih lembut atau gandum musim dingin merah lembut. Kedua tepung digunakan dalam persiapan kue dan kue kering. Mereka tersedia dalam bentuk dikelantang dan tidak dikelantang.
Tepung Serbaguna dibuat saat gandum dipisahkan dari endosperma dari dedak, sedangkan Tepung Kue dibuat selama proses pemutihan yang menghasilkan protein rendah jika dibandingkan dengan Tepung Serbaguna. Keduanya memiliki tingkat pH rendah, digunakan sebagai agen pemutih juga.
