Pati adalah sejenis karbohidrat yang dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida terbentuk ketika sepuluh atau lebih monosakarida dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Pati adalah polimer tidak berwarna dan tidak berbau yang ditemukan sebagai karbohidrat yang disimpan dalam tanaman. Ini adalah polimer yang terdiri dari monomer glukosa yang bergabung bersama untuk membuat polisakarida. Ada dua jenis molekul polisakarida dalam pati: Amilosa dan Amilopektin.
Amilosa vs Amilopektin
Perbedaan antara Amilosa dan Amilopektin adalah bahwa Amilosa adalah polimer rantai lurus unit D-glukosa yang merupakan 20% dari pati dan dikemas dengan rapat tetapi Amilopektin adalah unit D-glukosa polimer rantai bercabang yang merupakan 80% dari pati dan memiliki kekakuan percabangan yang berkurang.
Amilosa adalah polisakarida yang terdiri dari beberapa unit D-glukosa. 1, ikatan 4-glikosidik mengikat mereka bersama-sama. Karena adanya amilosa dalam pati, ketika yodium ditambahkan ke dalamnya, warnanya berubah menjadi biru tua atau hitam. Amilosa larut dalam air dan dapat dicerna oleh enzim – amilase dan -amilase menjadi unit glukosa.
Amilopektin adalah polimer D-glukosa yang terdiri dari beberapa komponen. Amilopektin menyumbang sekitar 80% dari amilopektin dalam pati. Ikatan -1, 4-glikosidik dan -1, 6-glikosidik mengikat molekul Amilopektin bersama-sama. Karena adanya amilopektin, ketika yodium ditambahkan ke pati, menjadi coklat kemerahan. Ini larut dengan cepat dalam air panas. Saat dingin, itu berubah menjadi pasta pati atau gel.
Tabel Perbandingan antara Amilosa dan Amilopektin
| Parameter Perbandingan | Amilosa | Amilopektin |
| Struktur | Ini adalah polimer D-glukosa dengan rantai lurus. | Ini adalah polimer D-glukosa dengan rantai bercabang. |
| Kelarutan | Dalam air, itu hanya sedikit larut. | Dalam air, sangat larut. |
| Pati mengandung | Kandungan pati hanya 20% dari berat keseluruhan. | Kandungan pati adalah 80% dari berat keseluruhan. |
| Perubahan warna | Ketika dicampur dengan yodium, warnanya berubah menjadi biru. | Ketika dicampur dengan yodium, warnanya berubah menjadi coklat kemerahan. |
| pembentukan gel | Ketika ditambahkan ke air mendidih, pembentukan gel dimungkinkan. | Tidak ada pembentukan gel. |
Apa itu Amilosa?
Amilosa merupakan polisakarida yang dimanfaatkan sebagai biomaterial fungsional di berbagai industri. Ini biasanya merupakan komponen linier yang terdiri dari 100 hingga 10.000 monomer glukosa yang dihubungkan oleh 1, 4 ikatan alfa. Meyer dan rekan kerjanya memperhatikan bahwa karakteristik amilosa sangat berbeda dari pati jagung asli pada tahun 1940.
Amilosa dapat ditemukan pada alga dan berbagai tumbuhan tingkat rendah lainnya. Ini adalah polimer terdistribusi dengan sekitar 6000 simpanan glukosa dan bercabang di salah satu dari 24 cincin glukosa.
Nama UPAC untuk Amilosa adalah (14)-D-Glucopyranan, rumus kimianya adalah (C6H10O5)n, dan densitasnya adalah 1,25 g/mL. Massa Molekul atau Berat Molekul suatu zat dapat berubah. Suhu saat air mulai mendidih adalah 760 mmHg pada 627,7 55,0 °C, jenis ikatannya adalah ikatan glikosidik, dan suhu saat air mulai mendidih adalah 760 mmHg pada 627,7 55,0 °C. Karena merupakan polimer, rumus kimianya dapat berubah; baunya tidak enak dan tampak seperti bubuk putih. Ini memiliki tegangan permukaan 74,4 5.0 dyne/cm dan tidak larut dalam air.
Apa itu Amilopektin?
Amilopektin, molekul yang sangat bercabang dengan rantai linier glukosa yang terhubung (1-4) dan titik cabang yang terkait dengan (1-6), umumnya merupakan komponen utama dalam granula pati.
Amilosa bebas, kompleks amilosa dengan lipid, dan titik cabang amilopektin membentuk domain kristalin granula pati, sedangkan daerah amorf terdiri dari amilosa bebas, kompleks amilosa dengan lipid, dan titik cabang amilopektin granula pati semikristalin, susunan baru daerah kristalin dan amorf diusulkan.
Nama UPAC untuk Amilosa adalah (14)-D-Glucopyranan, rumus kimianya adalah (C6H10O5)n, dan densitasnya adalah 1,25 g/mL. Massa Molekul atau Berat Molekul suatu zat dapat berubah. Suhu saat air mulai mendidih adalah 760 mmHg pada 627,7 55,0 °C, jenis ikatannya adalah ikatan glikosidik, dan suhu saat air mulai mendidih adalah 760 mmHg pada 627,7 55,0 °C. Karena merupakan polimer, rumus kimianya dapat berubah; baunya tidak enak dan tampak seperti bubuk putih. Ini memiliki tegangan permukaan 74,4 5.0 dyne/cm dan tidak larut dalam air.
Amilopektin membuat sekitar 70-80% pati menurut beratnya, namun, ini bervariasi tergantung pada sumbernya (lebih tinggi pada beras berbutir sedang hingga 100% pada beras ketan, tepung kentang berlilin). Amilopektin adalah gula yang terdiri dari 2.000 hingga 200.000 unit glukosa dan merupakan gula bercabang. Untaian dalamnya termasuk 20-24 subunit glukosa.
Perbedaan Utama antara Amilosa dan Amilopektin
Kesimpulan
Keduanya termasuk partikel pati. Unit D-glukosa hadir di keduanya. Kedua senyawa ini merupakan molekul polisakarida. Tujuan utama amilosa adalah untuk menyimpan energi dan bertindak sebagai cadangan makanan. Amilosa digunakan sebagai pengental, pengikat air, penstabil emulsi, dan agen pembentuk gel dalam aplikasi industri dan kuliner. Karena strukturnya yang padat, ia dikenal sebagai bahan prebiotik yang hebat. Amilosa lebih mudah dicerna daripada amilopektin, dan akibatnya, membutuhkan lebih sedikit ruang.
Amilosa digunakan dalam perawatan tekstil permanen, produksi film, plastik, dan ikatan serat pulp kertas. Pati amilosa yang lebih tinggi dikombinasikan dengan permen karet atau pati instan sebagai pengikat, yang membantu menciptakan lapisan renyah saat menyiapkan kentang goreng, sehingga mengurangi penyerapan minyak. Ini juga digunakan sebagai pati dalam pembungkus makanan dan selubung sosis, serta dalam pasta dan remah roti bahkan untuk memasak dengan microwave.
Amiloplas adalah organel khusus yang ditemukan pada tumbuhan yang menyimpan pati. Ketika tanaman membutuhkan energi untuk aktivitas sel, itu menghidrolisis pati dan melepaskan subunit glukosa. Amilase, enzim yang membantu pemecahan amilopektin, digunakan oleh manusia dan hewan lain yang memakan makanan nabati.
