Tumbuhan membuat makanan mereka, dan beberapa hewan bergantung pada mereka untuk kebutuhan mereka. Tumbuhan menyimpan makanannya di daun dalam bentuk pati-polimer amilosa dan amilopektin, struktur karbohidrat yang bercabang dan rumit. Hewan menyimpan makanannya dalam bentuk glikogen.
Amilopektin vs Glikogen
Perbedaan antara Amilopektin dan Glikogen adalah Amilopektin dianggap sebagai salah satu bentuk pati di mana tumbuhan menyimpan makanannya sedangkan Glikogen dikatakan sebagai penyimpan makanan hewan. Juga, Amilopektin adalah bentuk pati yang tidak larut, sedangkan Glikogen adalah bentuk pati yang cukup larut.
Amilopektin adalah bentuk pati yang disimpan dalam tanaman sebagai makanan nabati. Ini adalah struktur bercabang tinggi yang terdiri dari unit polimer unit D-glukosa dan diikat oleh 1, 4- bonds ikatan glikosidik, dan cabang-cabangnya diikat oleh 1, 6- ikatan glikosidik. Juga, ini adalah bentuk pati yang tidak larut.
Glikogen adalah bentuk pati yang dibentuk oleh kombinasi amilosa dan amilopektin. Sub-unit glikogen dikatakan sebagai bentuk kompleks gula. Struktur Glikogen kurang bercabang dibandingkan dengan Amilopektin, dan unit-unitnya terikat sama oleh ikatan glikosidik 1, 4-α dan ikatan glikosidik 1, 6-α.
Tabel Perbandingan Antara Amilopektin dan Glikogen
| Parameter Perbandingan | Amilopektin | Glikogen |
| Definisi | Amilopektin adalah polisakarida yang terdiri dari monomer glukosa. | Glikogen juga merupakan polisakarida yang pada hidrolisis, melepaskan Glukosa. |
| Bentuk Pati | Ini adalah bentuk pati yang tidak larut. | Ini adalah bentuk pati yang larut. |
| Lokasi | Disebut sebagai pati tumbuhan karena salah satu bentuk penyimpanan makanan tumbuhan. | Ini adalah gudang makanan hewan. |
| Percabangan | Struktur amilopektin sangat bercabang. | Struktur glikogen kurang bercabang |
| Ukuran Cabang | Ukuran cabang struktur Amilopektin lebih pendek. | Ukuran cabang struktur glikogen lebih besar. |
| Pengulangan Struktur Cabang | Setelah setiap 25-30 subunit | Setelah setiap 8-12 subunit |
Apa itu Amilopektin?
Amilopektin dikatakan sebagai produk makanan yang disimpan tanaman di daun, buah, batang, dll. Ini adalah polisakarida yang terdiri dari monomer sub-unit D-glukosa. Monomer D-glukosa ini terikat dalam rantai liner dengan ikatan glikosidik 1,4-, sedangkan percabangan terjadi pada ikatan glikosidik 1,6.
Struktur Amilopektin sangat bercabang, dan terjadi setelah setiap 25-30 unit unit D-glukosa. Dalam satu unit amilopektin, secara mengejutkan terdapat ribuan unit glukosa (diasumsikan 2000-200,000 unit glukosa).
Ukuran struktur Amilopektin adalah 107-8. Karena Amilopektin seharusnya tidak larut dalam air, kita membutuhkan enzim tertentu untuk memecahnya. Dengan demikian, enzim amilase membantu memecah amilopektin. Enzim amilase juga hadir dalam air liur kita, yang membantu manusia untuk memecah gula kompleks ini menjadi gula sederhana di dalam mulut.
Diperkirakan bahwa Amilopektin mengandung hampir 75% dan lebih banyak granula pati tanaman. Amilopektin adalah sumber energi yang kaya dan ditemukan dalam kentang, beras, jagung, dan banyak lagi.
Apa itu Glikogen?
Glikogen dikatakan sebagai makanan yang disimpan hewan dan jamur. Polisakarida terdiri dari dua subunit yaitu - Amilosa dan Amilopektin. Struktur molekul Glikogen terdiri dari dua jenis ikatan, yaitu ikatan – 1, 4-α glikosidik dan 1, 6- ikatan glikosidik.
Percabangan dalam struktur Glikogen kurang kompleks dibandingkan dengan Amilopektin. Juga, percabangan berulang terjadi setelah 8-12 unit molekul. Juga, ukuran molekul Glikogen lebih besar dari pada Amilopektin.
Glikogen adalah bentuk larut pati yang bila direaksikan dengan yodium, memberikan warna coklat kemerahan.
Daging, Hati, dan Usus hewan merupakan sumber yang kaya akan Glikogen dan dapat dikonsumsi untuk memenuhi kekurangannya. Pada manusia, Glikogen disimpan di berbagai jaringan sebagai cadangan makanan sehingga dapat membantu dalam mengatur kadar gula darah pada manusia. Ini karena ketika Glikogen dihidrolisis, ia melepaskan molekul Glukosa.
Bahkan yang mengejutkan, Glikogen dapat disimpan hingga 200 kilokalori yang merupakan jumlah energi yang halus saat dibutuhkan.
Perbedaan Utama Antara Amilopektin dan Glikogen
Kesimpulan
Amilopektin dan Glikogen keduanya adalah karbohidrat kompleks. Pada tumbuhan, amilopektin seharusnya menjadi makanan penyimpanan, sedangkan pada hewan dan jamur, Glikogen adalah makanan penyimpanan.
Amilopektin adalah gula kompleks dan tidak larut dalam air, sedangkan pada hidrolisis glikogen, ia melepaskan molekul glukosa. Struktur kedua gula ini agak rumit, yang berarti mereka bercabang banyak dan sedikit.
Amilopektin sangat bercabang, tidak seperti Glikogen. Mereka juga berbeda pada ukuran percabangan yaitu Amilopektin bercabang pendek sedangkan Glikogen struktur bercabang tinggi.
Percabangan dalam struktur terjadi berulang setelah 25-30 subunit D-glukosa, sedangkan untuk Glikogen terjadi setelah setiap 8-12 subunit.
Kentang, Beras, dll, adalah sumber yang kaya Amilopektin, sedangkan Daging, Hati, Usus hewan adalah sumber yang kaya Glikogen. Jadi kedua polisakarida penting untuk dibutuhkan manusia dan harus dikonsumsi setiap hari dalam diet seimbang yang tepat.
Referensi
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503
