Asam askorbat dan asam sitrat keduanya adalah istilah yang dianggap serupa tetapi sebenarnya tidak. Mereka adalah hal yang sama sekali berbeda dan mereka tidak menandakan hal yang serupa. Biasanya diasumsikan bahwa vitamin c adalah asam askorbat, dan karena vitamin c berasal dari buah jeruk maka semuanya dirangkum menjadi asam sitrat. Tapi itu tidak terjadi.
Asam Askorbat vs Asam Sitrat
Perbedaan antara asam askorbat dan asam sitrat adalah bahwa asam askorbat adalah pengawet yang hebat sehingga berguna dalam mencegah penghitaman pada buah dan sayuran. Di sisi lain, asam sitrat adalah aditif yang bagus karena itu ditambahkan ke dalam suplemen untuk rasa asam dan tajamnya.
Asam askorbat adalah zat alami. Ini juga dikenal sebagai vitamin c atau askorbat. Mereka ditemukan di beberapa makanan seperti buah jeruk. Mereka sangat bermanfaat bagi tubuh karena meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Asam sitrat adalah buatan manusia. Ini diproduksi secara sintetis. itu adalah sumber aditif yang bagus dan karenanya digunakan dalam permen dan soda rasa buah. Ini juga merupakan agen pembersih dan pengkelat yang sangat baik.
Tabel Perbandingan Antara Asam Askorbat dan Asam Sitrat
| Parameter Perbandingan | Asam askorbat | asam sitrat |
| Rumus Kimia | C6H8HAI6 | C6H8HAI7 |
| Masa molar | 176,124 g.mol-1 | 192.124 g/mol |
| Kepadatan | 1,694 g/cm3 | 1,66 g/cm3 |
| Titik didih | 552.7 HaiC | 310 HaiC |
| Properti | Itu alami | Itu buatan manusia |
| Kualitas | Ini adalah pengawet yang hebat | Ini adalah aditif yang bagus |
| asam | Kurang asam | Sangat asam |
Apa itu Asam Askorbat?
Asam askorbat juga dikenal sebagai vitamin c atau askorbat. Ini adalah vitamin yang ditemukan di beberapa makanan seperti buah jeruk seperti jeruk, lemon, limau, jeruk bali, jambu biji, kiwi, dan banyak lagi. Kesalahpahaman yang umum oleh orang-orang adalah bahwa jeruk memiliki dosis vitamin c tertinggi tetapi tidak ada jambu biji, guyabano mengandung dosis tertinggi.
Tubuh manusia sendiri tidak dapat menghasilkan asam askorbat sehingga mereka memerlukan suplemen eksternal untuk mencukupi jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh. Vitamin c membantu dalam pencegahan beberapa penyakit seperti penyakit kudis. Ini juga membantu dalam degenerasi makula terkait usia, kanker, katarak, dan flu biasa. Dikatakan juga bahwa itu meningkatkan produksi kolagen dalam tubuh seseorang.
Ini juga membantu berfungsi sebagai antioksidan, dan sangat penting untuk sistem kekebalan tubuh. Ini dapat diperoleh sebagai obat bebas yang sangat murah. Mereka juga merupakan bentuk pengawet alami yang sangat baik dan karenanya menjaga buah-buahan dan sayuran agar tidak menjadi coklat.
Meskipun asam askorbat tidak memiliki efek samping karena merupakan vitamin yang larut dalam air, namun jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan pada waktu-waktu tertentu dapat menyebabkan mual, kram perut, dan diare. Vitamin c juga dipercaya meningkatkan risiko batu ginjal.
Apa itu Asam Sitrat?
Asam sitrat adalah asam organik lemah. Rumus molekulnya adalah C6H8HAI7. Ini terjadi secara alami dalam buah jeruk dan beberapa sayuran lainnya. Ini juga diproduksi secara sintetis dari gula. Ini adalah senyawa buatan manusia. Rata-rata lebih dari 2 juta ton asam sitrat diproduksi setiap tahun. Mereka digunakan untuk meningkatkan rasa tertentu dalam produk seperti soda dan permen rasa buah.
Ini dianggap sebagai aditif yang bagus karena memiliki rasa asam dan tajam pada dirinya sendiri. Jeruk nipis dan lemon memiliki konsentrasi asam sitrat yang tinggi. Konsentrasi asam sitrat dapat bervariasi dari 0,005 mol/L untuk jeruk dan jeruk bali tetapi dalam kasus lemon dan jeruk nipis, mereka sekitar 0,30 mol/L.
Asam sitrat pertama kali dipisahkan pada tahun 1784 oleh ahli kimia Carl Wilhelm Scheele, ia mengkristalkannya dalam bentuk lemon. Asam sitrat ada dalam bentuk anhidrat (bebas air) dan juga monohidrat. Asam sitrat juga dianggap sebagai asam tribasic, yang pKasebuah nilai, menguap ke kekuatan ion nol.
Asam sitrat juga merupakan agen pembersih dan pengkelat yang hebat karena mengikat logam dengan membuatnya larut. Ini membantu menyingkirkan penumpukan kerak kapur dari boiler dan evaporator. Ini juga digunakan untuk mengolah air, karena menjadi lebih berguna dengan meningkatkan efektivitas sabun dan deterjen cuciannya.
Perbedaan Utama Antara Asam Askorbat dan Asam Sitrat
- Rumus kimia asam askorbat adalah C6H8HAI6 sedangkan rumus kimia asam sitrat adalah C6H8HAI7.
- Massa molar kedua asam berbeda. Dalam asam askorbat, massa molar adalah 176,124 g.mol-1 dan dalam asam sitrat massa molarnya adalah 192,124 g/mol.
- Kepadatan kedua asam juga bervariasi. Massa jenis asam askorbat adalah 1,694 g/cm3 sedangkan massa jenis asam sitrat adalah 1,66 g/cm3.
- Titik didihnya juga berbeda. Titik didih asam askorbat adalah 552,7 HaiC dan titik didih asam sitrat adalah 310 HaiC.
- Asam askorbat adalah senyawa alami, asam sitrat di sisi lain adalah buatan manusia. Ini diproduksi secara sintetis.
- Asam askorbat adalah pengawet yang hebat karena mencegah buah dan sayuran menjadi coklat sedangkan asam sitrat adalah aditif yang bagus karena memiliki rasa asam dan tajam.
- Asam askorbat kurang asam dibandingkan dengan asam sitrat, karena asam sitrat sangat asam.
Kesimpulan
Meskipun asam askorbat dan asam sitrat dianggap serupa, mereka tidak. Mereka terpisah lebar satu sama lain dan dapat dibedakan berdasarkan beberapa faktor seperti rumus kimia, massa molar, densitas, titik didih, sifat, kualitas, dan asam.
Asam askorbat juga dikenal sebagai vitamin c. itu ditemukan dalam buah jeruk seperti jeruk, lemon, limau, jeruk bali, jambu biji, kiwi, dan banyak lagi. Ini adalah pengawet yang hebat. Asam askorbat juga sangat bermanfaat bagi kesehatan karena membantu dalam degenerasi makula terkait usia, kanker, katarak, dan flu biasa. Ini juga mencegah penyakit kudis.
Asam sitrat di sisi lain adalah buatan manusia. Rata-rata lebih dari 2 juta ton asam sitrat diproduksi setiap tahun. Ini adalah sumber aditif yang bagus karena rasanya yang asam dan tajam dan karenanya ditambahkan dalam permen rasa buah dan soda.
Referensi
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
