Keju adalah bahan favorit untuk semua umur orang. Keju telah menjadi salah satu bahan utama dalam makanan setiap orang. Orang suka menambahkan keju ke makanan sehari-hari mereka. Banyak dari mereka yang tidak mengetahui jenisnya. Keju gorgonzola dan bleu adalah dua jenis keju yang berbeda.
Keju Gorgonzola vs Bleu
Perbedaan antara Gorgonzola dan keju bleu adalah rasanya. Gorgonzola terbuat dari susu sapi atau kambing tanpa skim dan jamur Penicillium glaucum. Susu sapi, domba, atau kambing dan jamur Penicillium glaucum adalah sumber utama keju bleu. Gorgonzola memiliki rasa yang rapuh dan asin. Keju bleu memiliki rasa yang tajam dan asin. Mereka berdua memiliki penampilan hijau-biru.
Keju biru adalah nama lain dari gorgonzola. Italia adalah tempat asal gorgonzola. Rasanya asam dengan gigitan asin dari urat birunya. Ini memiliki kandungan lemak 25-35%. Negara-negara Italia utara seperti Piedmont dan Lombardy memproduksi gorgonzola dalam jumlah besar. Susu sapi digunakan sebagai bahan baku utama untuk pembuatan gorgonzola. Susu dipasteurisasi untuk membuat gorgonzola.
Keju Bleu diproduksi dengan biakan jamur penicillium. Ini memberi warna biru dan hijau pada keju. Ini memiliki bau yang berbeda karena budidaya bakteri. Keju bleu disuntik dengan spora. Keju menjadi tua di lingkungan yang dikontrol suhu. Itu dimakan dengan sendirinya atau mulai meleleh menjadi makanan lain. Keju bleu memiliki rasa yang tajam dan asin.
Tabel Perbandingan Antara Keju Gorgonzola dan Bleu
| Parameter perbandingan | Gorgonzola | keju biru |
| Mencicipi | Gorgonzola rapuh dan asin. | Keju Bleu Tajam dan asin. |
| Karbohidrat | 1 ons gorgonzola mengandung 1g karbohidrat | 1 ons keju bleu mengandung 0,7 gram karbohidrat |
| Sodium | 1 ons gorgonzola mengandung 375 gram natrium | 1 ons keju bleu mengandung 395 gram natrium |
| Penampilan | Gorgonzola memiliki tampilan hijau-biru | Keju bleu memiliki tampilan biru-abu-abu atau biru-hijau. |
| protein | 1 ons gorgonzola memiliki 6g protein | 1 ons keju bleu memiliki 6.06g protein |
Apa itu Gorgonzola?
Gorgonzola diproduksi di seluruh dunia. Wilayah Italia diproduksi dalam konsentrasi tinggi. Dalam proses penuaan, batang logam dimasukkan untuk menghilangkan celah udara. Hal ini memungkinkan spora kapang untuk tumbuh dan membentuk karakter keju. Proses penuaan gorgonzola memakan waktu tiga hingga empat bulan. Sifat keju ditentukan oleh waktu mereka mengalami penuaan. Ini membuat konsistensi keju.
Gorgonzola memiliki dua varietas. Itu tergantung pada proses penuaan gorgonzola. Gorgonzola yang kurang tua disebut Gorgonzola Dolce. Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, atau Mountain Gorgonzola adalah nama dari gorgonzola berumur tinggi. Gorgonzola telah menikmati status geografis yang dilindungi oleh hukum Uni Eropa. Gorgonzola akan menjadi istilah umum dalam sistem hukum di seluruh dunia. Di Australia, diputuskan bahwa istilah "gorgonzola" bersifat umum.
Ada beberapa cara untuk memakan gorgonzola. Itu ditambahkan ke salad, roti, dan makanan rebus lainnya. Ini digunakan dalam pizza dan burger dengan menggabungkan dengan keju lainnya. Ini digunakan sebagai topping atau saus dalam makanan. Pada tahap terakhir memasak, gorgonzola meleleh. Dapat disajikan dalam tahap leleh untuk merasakan konsistensinya. 1 ons gorgonzola memiliki 100 kalori dan 5,3 g lemak jenuh.
Apa itu Keju Bleu?
Keju bleu ditemukan oleh orang dahulu. Itu disimpan di gua-gua untuk suhu terkontrol alami. Mereka menggunakan alam untuk pemeliharaan tingkat kelembaban dan jamur yang tidak berbahaya. Legenda bernama Roquefort adalah seorang anak muda ketika dia menemukan keju. Dia sedang makan roti dengan keju susu dan meletakkan makanan itu di tanah, ketika dia melihat gadis itu lama-lama. Dia melihat jamur itu berubah menjadi keju, ketika dia kembali setelah berbulan-bulan.
Keju bleu memiliki enam langkah pembuatan. Kultur yang kaya spora dan fermentasi adalah dua wajah utama untuk menghasilkan keju bleu. Kasein memberikan struktur khas pada keju. Lapisan berbulu dalam susu tidak dapat mengagregasi kasein. Lapisan berbulu memiliki k-kasein. Rennet adalah enzim yang memisahkan -kasein dari misel kasein, sehingga menghilangkan tekanan yang terjadi saat lapisan terjerat. Misel kasein kemudian dapat bergabung secara kolektif ketika mereka bertentangan satu sama lain, menghasilkan dadih yang kemudian dapat dicetak menjadi keju biru.
Rasa berbeda dari keju bleu berasal dari lipolisis. Lemak mengalami kerusakan yang memberikan rasa berbeda ini. Metabolisme selanjutnya dibagi menjadi asam lemak dari keton untuk memberikan aroma yang kaya.
Perbedaan Utama antara Keju Gorgonzola dan Bleu
Kesimpulan
Keju sudah menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Mereka tidak akan makan tanpa keju. Keju gorgonzola dan bleu memiliki rasa yang unik. Mereka berdua menjadi favorit orang dewasa dan anak-anak. Keju ini menjadi keju dengan penjualan tercepat di dunia. Orang Italia menggunakan keju hampir setengah dari makanan yang mereka makan setiap tahun. Mereka suka menambahkan keju di setiap makanan. Keju ini sebagian besar diproduksi di wilayah Italia. Orang-orang yang tinggal di Italia memproduksi keju ini dengan metode tradisional. Gorgonzola terkenal dengan rasanya yang renyah dan asin. Keju bleu populer karena sifatnya yang asin dan berair.
