Susu evaporasi dan susu kental dibuat dari susu segar. Susu disegel vakum, yang menghilangkan hampir setengah dari air dan memusatkan kandungan nutrisi susu. Untuk menghindari pembusukan, susu evaporasi ditempatkan ke dalam kaleng yang disterilkan panas. Suhu sterilisasi yang sangat tinggi menyebabkan gula susu menjadi karamel, memberikan susu evaporasi rasa matang yang khas. Keduanya dapat digunakan untuk memasak banyak hidangan.
Susu Evaporasi vs Susu Kental
Perbedaan antara susu evaporasi dan susu kental adalah bahwa susu evaporasi tidak diberi pemanis dan dibuat dengan merebus susu untuk menurunkan kadar air. Susu kental, di sisi lain, adalah susu yang telah banyak dimaniskan. Produk akhirnya adalah susu kental seperti puding dengan rasa manis yang sebanding dengan lapisan gula kue. Yang paling penting untuk diingat adalah bahwa dalam kebanyakan resep, susu evaporasi digunakan sebagai cairan, sedangkan susu kental manis digunakan untuk gulanya.
Susu evaporasi dibuat dengan cara yang sama seperti susu kental: dengan memanaskan susu sampai sekitar 50-60% kadar air menguap. Setelah itu, campuran dihomogenkan, dikemas, dan disterilkan. Akibatnya, Anda akan memiliki susu yang kental, lembut, dan sangat pekat yang dapat Anda botolkan dan simpan selama berbulan-bulan. Selain itu, panas tinggi yang digunakan dalam pemrosesan memberi susu rasa yang agak karamel dan warna yang lebih gelap daripada susu biasa.
Susu kental dan susu kental manis adalah istilah yang dapat dipertukarkan untuk susu kental. Karena 60% air dikeluarkan dari susu kental, susu itu stabil. Ini penuh dengan rasa, dengan rasa manis yang kuat dan sedikit karamel. Susu kental digunakan di dapur di seluruh dunia.
Tabel Perbandingan Antara Evaporasi susu dan Susu Kental
| Parameter Perbandingan | susu evaporasi | Susu kental |
| prosedur pembuatan | Susu diuapkan untuk meningkatkan densitas. | Gula ditambahkan ke susu bersama dengan penguapan. |
| Gula | Tidak ada tambahan gula dalam susu evaporasi, konsistensi susu lebih padat dari susu biasa. | Ada 40-45 persen gula dalam susu kental. |
| Warna | Ini memiliki rona yang lebih dalam dan rasa yang lebih lembut daripada susu biasa. | Ini memiliki warna karamel dan rasa yang sangat manis. |
| Penggunaan | Ketika tekstur krim diinginkan tetapi tidak ada rasa manis tambahan yang diperlukan, susu evaporasi digunakan dalam makanan. | Susu kental adalah bahan khas dalam makanan yang dipanggang dan manisan seperti pai, puding, dan es krim. |
| umur simpan | Susu evaporasi memiliki umur simpan satu tahun. | Susu kental bisa bertahan lebih dari setahun. |
Apa itu Susu Evaporasi?
Susu evaporasi dibuat dengan memanaskan susu hingga sekitar 60% kandungan airnya menguap, seperti namanya. Susu dimurnikan (dimasak dengan suhu tertentu) untuk menghilangkan kuman dan organisme lain yang tidak diinginkan yang secara alami terdapat dalam susu. Selama prosedur ini, semua kelebihan air dalam susu dihilangkan, hanya menyisakan produk susu pekat. Campuran tersebut kemudian dibumbui, dikemas, dan diberi rasa.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan susu yang kental, lembut, dan sangat pekat yang dapat disimpan dalam botol selama berbulan-bulan. Karena panas tinggi yang digunakan dalam pemrosesan, ia memiliki rasa yang sedikit beraroma serta warna yang lebih gelap dari susu konvensional. Susu evaporasi tersedia dalam jenis susu skim, rendah lemak, dan susu murni. Ketika tekstur krim diinginkan tetapi tidak ada rasa manis tambahan yang diperlukan, susu evaporasi digunakan dalam makanan.
Susu kental manis, di sisi lain, menambahkan gula ekstra. Karena gula ekstra menekan perkembangan bakteri, susu kental manis membutuhkan lebih sedikit pemrosesan agar tetap segar. Dinatrium fosfat (membantu proses untuk menghindari koagulasi) dan karagenan (untuk “menstabilkan”, yaitu mencegah padatan mengendap) biasanya ditambahkan ke susu evaporasi, serta tambahan vitamin C dan D.
Apa itu Susu Kental?
Susu kental adalah produk yang stabil di rak adalah susu pekat yang telah dihilangkan sekitar 60% airnya, diikuti dengan penambahan gula sebelum pengalengan. Gula ditambahkan ke susu evaporasi dengan perbandingan sekitar 50/50 untuk susu kental, yang kemudian didinginkan dan susu kental botol memiliki kadar gula 40-45 persen. Tergantung pada produsennya, kadar gula susu kental berkisar antara 40 hingga 45 persen.
Dengan rasa manis yang kaya dan rasa karamel, rasanya lembut dan lembut. Susu kental manis dan susu kental keduanya merupakan istilah untuk susu kental. Karena susu kental manis hanyalah susu evaporasi, Anda tidak akan menemukan barang bermerek seperti itu. Susu kental digunakan di dapur di seluruh dunia, dari Amerika Serikat hingga Eropa, Amerika Latin, dan Asia. Susu kental manis biasanya digunakan sebagai pemanis dalam makanan yang dipanggang dan makanan penutup seperti pai, puding, dan es krim, serta dalam kopi dan teh.
Susu kental manis adalah zat kental manis yang, jika tidak dibuka, dapat disimpan selama bertahun-tahun tanpa pendinginan. Di beberapa negara, produk ini digunakan dalam berbagai hidangan penutup.
Perbedaan Utama Antara Susu Evaporasi dan Susu Kental
Kesimpulan
Susu evaporasi dibuat dengan cara yang sama seperti susu kental: dengan memanaskan susu sampai kira-kira 60% kandungan airnya menguap. Setelah itu, campuran dihomogenkan, dikemas, dan disterilkan. Akibatnya, Anda akan memiliki susu yang kental, lembut, dan sangat pekat yang dapat Anda botolkan dan simpan selama berbulan-bulan.
Selain itu, panas tinggi yang digunakan dalam pemrosesan memberi susu rasa yang agak karamel dan warna yang lebih gelap daripada susu biasa. Susu kental, susu kental manis, dan susu kental adalah frasa yang setara. Produk yang stabil di rak ini terbuat dari susu pekat yang telah dihilangkan sekitar 60% airnya, kemudian ditambahkan gula sebelum pengalengan.
Ada 40-45 persen gula dalam susu kental. Ini tebal dan lembut, dengan rasa manis yang kuat dan warna karamel.
