Dua jenis saus ini mirip satu sama lain tetapi memiliki bahan yang berbeda. Keduanya adalah béarnaise dan hollandaise. Salah satunya dibuat dengan kuning telur, mentega, dan anggur. Yang lainnya dibuat dengan kuning telur, jus lemon, dan cuka. Penting untuk mengetahui cara membuatnya terlebih dahulu karena membutuhkan waktu untuk membuatnya.
Béarnaise vs Hollandaise
Perbedaan antara Béarnaise dan Hollandaise adalah bahwa saus béarnaise memiliki dasar cuka anggur putih dan bawang merah, sedangkan saus hollandaise memiliki dasar cuka anggur putih atau jus lemon dan biasanya dibumbui dengan tarragon, chervil, dan chervil. Mereka terlihat dan terasa berbeda karena bahan yang berbeda.
Saus Béarnaise adalah saus yang sangat enak yang bisa Anda gunakan sebagai lauk dengan daging seperti ayam dan sapi. Ini juga sering digunakan sebagai topping pada banyak hidangan seperti steak. Ini adalah campuran rempah-rempah, merica, dan cuka yang dicampur dengan mentega cair. Ini memiliki konsistensi mayones, tetapi sangat berbeda dari itu.
Hollandaise adalah saus emulsi Prancis yang menggunakan kuning telur untuk mengentalkan campuran mentega dan jus lemon. Saus ini adalah topping umum untuk banyak makanan sarapan. Saus bisa dikentalkan dengan menambahkan sedikit air, 1 sdt. Pada suatu waktu, sambil mengaduknya. Ini adalah saus sederhana untuk dibuat dan merupakan titik awal yang baik untuk pemula.
Tabel Perbandingan Antara Béarnaise dan Hollandaise
| Parameter Perbandingan | Béarnaise | orang Belanda |
| Bahan | Saus Béarnaise terbuat dari telur, chervil, merica, garam, bawang merah, anggur putih, dan tarragon | Saus Hollandaise terbuat dari kuning telur, garam, mentega, lemon, cabai rawit, dan lada hitam. |
| Telur | Saus Béarnaise menggunakan kuning telur dan putih telur. | Saus Hollandaise hanya menggunakan kuning telur. |
| Waktu Persiapan | Dibutuhkan sekitar 20 menit untuk membuat saus béarnaise. | Hanya membutuhkan waktu sekitar 5 menit untuk membuat saus hollandaise. |
| Konsistensi | Saus Béarnaise lebih kental konsistensinya. | Saus Hollandaise lebih kental dan memiliki inkonsistensi tipis. |
| Mencicipi | Saus Béarnaise adalah campuran asin dan tajam. | Saus Hollandaise adalah campuran asin dan pedas. |
Apa itu Béarnaise?
Saus Béarnaise adalah saus panas dan lembut yang disiapkan dengan mentega, bawang merah, kuning telur, cuka anggur putih dan cuka tarragon, serta garam dan merica. Pembuatannya sangat mudah dan bisa dibuat dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di sekitar rumah. Resep sausnya adalah sebagai berikut.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut: 1/3 cangkir cuka atau cuka anggur putih, sedikit merica, sedikit garam, sedikit gula, satu sendok makan air, satu sendok makan mentega cair, dan taburan peterseli cincang.. Campur semua bahan dan gerimis saus di atas hidangan pilihan Anda!
Saus ini hanya terbuat dari dua bahan, cuka dan mentega. Cuka digunakan untuk membuat saus asam, sedangkan mentega digunakan untuk meningkatkan rasa. Cukanya bisa berupa cuka anggur putih atau tarragon, tetapi mentega yang dijernihkan adalah bagian terpenting dari resepnya.
Saus ini biasanya disajikan dengan steak atau ikan karena memiliki rasa yang kaya.
Penampilan sausnya berwarna merah muda dan lembut, dan teksturnya seperti mayones halus. Rasanya adalah campuran mentega, telur, dan anggur, dan rasanya asin dan tajam yang menyenangkan.
Apa itu Hollandaise?
Saus Hollandaise adalah bumbu yang terbuat dari telur, mentega, jus lemon, dan bumbu. Biasanya disajikan dengan telur rebus, ikan, sayuran, dan kentang. Varian saus hollandaise adalah mayones, yang dibuat dengan cuka daripada jus lemon dan merupakan dasar dari banyak saus lainnya.
Emulsi kuning telur dan lemak biasanya diperlukan untuk mengentalkan saus karena sedikitnya jumlah cairan dalam bahan lainnya. Ini dapat disiapkan dengan memanaskan kuning telur dan mentega bersama-sama dalam panci sampai kuning telur cair mengental. Setelah mengental, cairan dapat dicampur dengan jus lemon dan kemudian dibuih dengan mixer putih atau listrik.
Kocok bahan bersama-sama sampai mereka tercampur dengan baik. Panaskan dengan api sedang hingga telur sedikit mengental. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon dan garam dan merica secukupnya. Saus Hollandaise adalah salah satu saus paling serbaguna di seluruh dunia kuliner. Dapat digunakan untuk pelengkap hidangan kuning telur atau ikan, atau bahkan dapat digunakan sebagai saus untuk steak.
Kunci untuk menyiapkan saus Hollandaise adalah merebus dengan suhu tinggi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan panci dengan dasar tebal dengan penutup. Lelehkan mentega dalam panci. Setelah meleleh, biarkan di atas api kecil sampai mentega berwarna kecokelatan. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkannya terbakar. Kemudian, Anda dapat mulai menambahkan bumbu Anda. Masukkan mentega ke dalam panci di atas kompor. Pastikan apinya kecil. Masukkan kuning telur, jus lemon, cuka anggur, garam, dan merica ke dalam panci.
Setelah Anda menyelesaikan langkah-langkah di atas, Anda sekarang dapat membuat saus hollandaise Anda! Anda dapat menyajikannya dengan telur, ikan, atau hidangan lain yang ingin Anda tingkatkan dengan saus krim yang tajam!
Perbedaan Utama Antara Béarnaise dan Hollandaise
Kesimpulan
Jika Anda mencoba untuk makan lebih sehat, penting untuk mengetahui bahwa Anda masih dapat memiliki semua makanan favorit Anda. Anda dapat menikmati saus tanpa mengkhawatirkan kandungan lemaknya. Dua resep untuk saus disertakan. Kedua saus ini merupakan jenis saus yang terbuat dari bahan dasar campuran kuning telur dan cuka yang diberi rasa.
Sausnya dikentalkan dengan tekstur seperti puding yang halus dan lembut. Mereka sering dibuat dari pengurangan cuka atau anggur, bawang merah, minyak atau mentega, dan bumbu. Di Prancis, itu adalah bagian dari masakan tradisional. Mereka sangat mirip karena keduanya terbuat dari telur, tetapi perbedaannya tidak kentara.
