Saat memasak masakan Asia Selatan, jelas Anda akan menemukan ghee. Dalam tradisi India, ini digunakan dalam banyak hidangan. Padahal mentega biasa digunakan di negara-negara Barat. Mentega menambah rasa pada beberapa hidangan dan untuk tumis sayuran, bisa digunakan sebagai alternatif minyak.
Saat menyiapkan makanan penutup atau makan malam, mentega dan ghee diperlukan dalam resep tertentu. Makan mentega dalam jumlah sedang tidak buruk untuk Anda, tetapi ghee dapat bekerja sebagai alternatif. Jika Anda Google ghee, Anda juga akan menemukan mentega yang sangat mirip tetapi keduanya sangat berbeda satu sama lain.
Ghee vs Mentega
Perbedaan utama antara bahan ghee dan mentega adalah bahwa ghee dibuat dari susu mamalia. Sedangkan mentega terbuat dari komponen protein dan lemak susu. Rasa ghee kaya dan pedas sedangkan krim, manis, dan halus adalah rasa mentega. Dalam hal pilihan yang lebih sehat, ghee lebih disukai dibandingkan dengan mentega.
Ghee juga dikenal sebagai mentega yang diklarifikasi, mentega yang ditarik, minyak mentega, atau AMF (Lemak Susu Anhidrat) di negara-negara Barat. Untuk memasak, pada suhu yang lebih tinggi, ghee lebih disukai karena titik asapnya yang lebih tinggi. Merokok ghee tidak menghasilkan bau yang tidak sedap seperti padatan susu yang dihasilkan saat terbakar. Ghee lebih disukai daripada orang yang tidak toleran laktosa.
Mentega termasuk dalam produk susu karena dibuat dari krim atau susu yang difermentasi atau dikocok. Ini adalah pilihan terbaik untuk topping berbagai hidangan. Jika mentega dipanaskan pada suhu tinggi dapat menyebabkan mentega terbakar yang menghasilkan bau yang jauh. Karena lemak susunya, jumlah mentega dianggap tidak sehat.
Tabel Perbandingan Antara Ghee dan Mentega
| Parameter Perbandingan | ghee | Mentega |
|---|---|---|
| Penafsiran | Ini adalah mentega yang dibuat dari susu kerbau dan sapi. | Ini adalah produk susu yang terbuat dari komponen protein dan lemak susu. |
| Rasa | Kaya dan gila | Lembut, manis, dan lembut |
| titik asap | Tinggi | Rendah |
| umur simpan | Didinginkan: 1 tahun | Didinginkan: 1 bulan |
| Gemuk | Konsentrasi yang lebih tinggi | Konsentrasi lebih rendah |
Apa itu Ghee?
Ghee dalam bahasa Sansekerta disebut Ghta. Ini membangkitkan di India kuno dan umumnya digunakan dalam masakan Timur Tengah, masakan anak benua India, ritual keagamaan, dan pengobatan tradisional. Untuk memasak, sayur ghee atau shortening sayuran modern digunakan terutama oleh vegan. Sebaliknya, ghee sejati juga disebut ghee asli (asli) atau desi (negara asal).
Ghee diproduksi dengan mendidihkan mentega (dikocok dari krim), menghilangkan kotoran dari permukaan. Kemudian tuang dan biarkan residu padat mengendap di bagian bawah untuk dibuang sementara lemak cair jernih untuk dipertahankan. Untuk rasa, rempah-rempah digunakan. Kualitas mentega, lama waktu perebusan, dan sumber susu yang digunakan dalam proses menentukan warna, rasa, dan tekstur ghee.
Bahan ghee mengandung antioksidan, vitamin, dan lemak sehat. Untuk menyerap mineral dan vitamin penting dalam tubuh ghee memainkan peran penting. Memasak makanan dengan ghee membantu menyerap lebih banyak nutrisi. Beberapa manfaat kesehatan mengkonsumsi ghee mendukung kesehatan jantung, memerangi obesitas, produk laktosa alternatif, dan memberikan efek anti-inflamasi.
Karbonil, lakton, asam lemak bebas, dan alkohol adalah komponen rasa utama. Suhu klarifikasi dan pematangan mentega juga mempengaruhi rasa ghee. Ghee seluruhnya terdiri dari lemak, terutama lemak jenuh. Laktosa dan kasein hadir dalam jumlah yang dapat diabaikan. Jadi, lebih disukai untuk memiliki intoleransi laktosa.
Apa itu Mentega?
Mentega adalah bagian dari produk susu yang terbuat dari komponen protein dan lemak dari krim yang dikocok. Pada suhu kamar, itu adalah emulsi semi-padat dengan 80% lemak mentega. Mentega dapat digunakan sebagai olesan pada suhu kamar, bumbu jika dilelehkan, dan sebagai bahan dalam pembuatan sumber, penggorengan, pemanggangan, dan prosedur memasak lainnya.
Mentega sebagian besar terbuat dari susu sapi tetapi juga dapat diproduksi dari susu mamalia lain seperti yak, domba, kerbau, dan kambing. Ini diproduksi dengan mengaduk susu atau dari buttermilk di mana krim terpisah dari gumpalan lemak. Terkadang garam dan pewarna makanan ditambahkan ke mentega. Ghee atau mentega yang diklarifikasi diproduksi dengan merender mentega, menghilangkan padatan susu, dan air.
Mentega bisa menjadi bagian diet yang lebih sehat jika dimakan dalam jumlah sedang. Ini memiliki diet rendah karbohidrat yang membantu menjaga berat badan atau menurunkan berat badan. Beberapa manfaat mentega untuk kesehatan adalah memperkuat tulang, menurunkan kemungkinan kanker, membuat kulit lebih sehat, dan juga membantu mata.
Karena mentega memiliki beberapa manfaat tetapi ada juga beberapa kelemahan potensial dari mentega. Padatan susu yang ada dalam mentega akan mulai terbakar dan berubah warna menjadi coklat pada suhu yang lebih tinggi. Di seluruh dunia, beberapa orang terkena intoleransi laktosa atau alergi protein susu. Mentega juga dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (LDL-C).
Perbedaan Utama Antara Ghee dan Mentega
Kesimpulan
Jadi, dapat disimpulkan bahwa baik ghee dan mentega adalah jenis produk susu. Karena mereka diekstraksi dari mamalia seperti kambing, sapi, dan kerbau, dll. Keduanya digunakan untuk membuat hidangan lebih lezat. Tapi tetap saja, mereka berdua sangat berbeda satu sama lain karena banyak alasan.
Untuk pilihan yang lebih sehat, ghee lebih disukai karena mudah dicerna karena tidak mengandung kasein atau laktosa sedangkan mentega mengandung. Ghee memiliki lebih sedikit kalori tetapi mentega memiliki lebih banyak. Bahkan protein susu tidak sama dalam ghee dengan mentega. Jadi, ghee jauh lebih sehat daripada mentega.
