Baik Gluten dan Gandum terkadang digunakan secara bergantian saat menggambarkan makanan dan bahan-bahan dalam makanan. Mereka terkait satu sama lain, karena seringkali mereka berasal dari tanaman yang sama. Baik Gluten dan Gandum termasuk dalam kategori makanan yang sama dan sebagian besar kasus hadir bersama dalam produk makanan yang berbeda.
Gluten vs Gandum
Perbedaan utama antara Gluten dan Gandum adalah bahwa Gluten adalah jenis protein yang berasal dari berbagai jenis biji-bijian. Gandum di sisi lain adalah jenis biji-bijian yang dianggap sebagai biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan oleh manusia. Gluten berasal dari biji-bijian seperti protein, oat, dan sebagainya.
Gluten adalah jenis protein yang berasal dari biji-bijian yang berbeda seperti gandum, rye, oat, barley, dan juga dari produk makanan non-grain seperti kedelai dan ekstrak ragi. Ini memiliki kualitas menahan dan mengikat serat makanan bersama-sama dan dengan demikian membuat produk makanan “melar”.
Gandum adalah jenis biji-bijian yang paling umum digunakan dan paling populer, digunakan di seluruh dunia dalam berbagai jenis masakan. Ini dianggap sebagai biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan oleh manusia dan telah menjadi bagian dari makanan kita selama berabad-abad. Gandum diubah menjadi tepung dan digunakan untuk membuat berbagai produk makanan.
Tabel Perbandingan Antara Gluten dan Gandum
| Parameter Perbandingan | Perekat | Gandum |
| Definisi | Gluten adalah sejenis protein yang berasal dari berbagai biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk lainnya | Gandum adalah jenis biji-bijian yang telah dibudidayakan sejak awal peradaban manusia |
| Sumber | Gandum dan biji-bijian lainnya mengandung berbagai jenis protein, di mana gluten adalah salah satunya | Gandum dibudidayakan dari wheatgrass |
| Properti | Gluten memiliki sifat mengikat dan menahan serat. Ini memberikan kualitas elastis untuk produk makanan | Gandum adalah bahan utama dalam banyak produk makanan karena kemudahan ketersediaannya |
| Pengolahan | Gluten dicampur dengan protein lain dalam biji-bijian dan dipecah ketika biji-bijian diproses | Biji-bijian gandum diproses menjadi tepung terigu untuk digunakan dalam berbagai produk |
| Penggunaan | Gluten terutama digunakan sebagai pengikat dalam adonan berbasis ragi untuk membuat produk makanan panggang | Gandum digunakan dalam berbagai jenis produk makanan tergantung pada kehalusan tepung terigu |
Apa itu Gluten?
Gluten adalah sejenis protein yang ditemukan dalam berbagai jenis biji-bijian, seperti gandum, gandum hitam, oat, dan produk makanan non-biji-bijian lainnya seperti kedelai, ragi, dan sebagainya. Gluten adalah keluarga protein dan mereka secara resmi dikenal sebagai Prolamins.
Gluten banyak ditemukan dalam biji-bijian makanan seperti gandum, di mana ia hadir dengan campuran produk lain seperti albumin, globulin, gliadin, dan sebagainya.
Gluten memiliki berbagai sifat fungsional yang diperlukan untuk memasak makanan dengan benar. Gluten memiliki sifat untuk mengikat dan menahan serat bersama-sama dan oleh karena itu terutama digunakan sebagai pengikat dalam produk makanan.
Ini juga bertanggung jawab untuk mendorong kelenturan dalam produk makanan dan keberadaan gluten adalah alasan utama untuk kelengketan dan kelenturan adonan pizza. Itu juga membuat produk makanan kenyal dan lembut.
Gluten dianggap sebagai prebiotik, yang penting untuk kultur lambung. Kultur lambung terdiri dari bakteri yang menghasilkan gerakan usus yang tepat dengan memecah partikel makanan berat.
Bakteri ini memakan zat makanan prebiotik tersebut. Dengan demikian juga bertanggung jawab untuk fungsi usus yang efisien dan menjaga usus tetap sehat.
Apa itu Gandum?
Gandum adalah biji-bijian makanan paling populer yang dikonsumsi oleh orang-orang di seluruh dunia. Ini dikenal sebagai tanaman pangan tertua yang dibudidayakan oleh manusia dan telah menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad. Hampir semua budaya di seluruh dunia mengkonsumsi gandum dalam satu bentuk atau lainnya.
Gandum adalah jenis rumput dan dibudidayakan untuk bijinya, yang merupakan biji-bijian makanan yang paling umum. Ada banyak spesies gandum tetapi spesies T.aestivum, juga dikenal sebagai gandum biasa, adalah jenis gandum yang dikonsumsi di seluruh dunia.
Gandum merupakan sumber karbohidrat yang penting dan juga memiliki kandungan protein yang tinggi, yang merupakan alasan utama untuk dikonsumsi.
Untuk konsumsi, biji-bijian gandum dipecah menjadi tepung terigu di pabrik. Kehalusan tepung bervariasi pada penggilingan dan tergantung pada kehalusan berbagai jenis tepung terigu dapat diproses.
Kandungan serat tertinggi dalam tepung gandum utuh dan juga mengandung banyak nutrisi. Gluten adalah bagian utama dari protein gandum dan karena masalah kesehatan yang terkait dengan gluten, seperti penyakit celiac, ataksia gluten, dan sebagainya, orang-orang di seluruh dunia beralih ke tepung bebas gluten.
Perbedaan Utama Antara Gluten dan Gandum
Kesimpulan
Gandum adalah biji-bijian makanan yang paling umum dikonsumsi di planet ini. Itu dinikmati di seluruh dunia dan disiapkan menjadi berbagai jenis hidangan. Ini dianggap sebagai biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan dan telah dimasukkan dalam makanan manusia sejak awal peradaban.
Gluten adalah protein yang berasal dari Gandum dan hadir bersama dengan campuran protein lain dalam biji gandum. Untuk konsumsi, biji-bijian gandum digiling menjadi tepung terigu yang kemudian digunakan untuk membuat produk yang berbeda tergantung pada kehalusan tepung terigu.
Dalam produk makanan yang dibuat, Gluten adalah komponen utama yang bertanggung jawab atas integritas struktural serat makanan. Hal ini karena Gluten dapat menahan dan mengikat serat bersama-sama. Gluten juga membuat makanan kenyal dan lembut.
