India terkenal dengan masakan tradisionalnya. Semua resep yang dibuat dengan roti, rempah-rempah, sayuran isi sangat terkait dalam budaya India. Berbagai jenis roti sangat umum, terutama di India Utara, apakah itu Chapatti, Naan atau Kulcha. Dalam festival tradisional, Naan dan Kulcha memainkan peran yang sangat penting karena disajikan sebagai makanan lezat.
Sekarang, keduanya terkenal di seluruh dunia karena rasa dan teksturnya. Namun, ini terlihat serupa, tetapi ada banyak perbedaan antara keduanya dalam hal memasak dan bahan yang digunakan.
Naan vs Kulcha
Perbedaan antara Naan dan Kulcha adalah bahan pengental yang digunakan dalam Naan adalah ragi dan yoghurt, yang membuatnya lembut dan mengembang. Sedangkan bahan sisa yang digunakan dalam Kulcha adalah baking powder. Naan terbuat dari tepung terigu, sedangkan Kulcha terbuat dari maida atau tepung halus. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan naan adalah yoghurt, susu, ragi dan tepung putih. Bahan-bahan yang digunakan dalam Kulcha adalah bumbu, garam, tepung halus, kentang tumbuk dll.
Naan adalah roti pipih yang bisa dipanggang dan digoreng di atas wajan. Itu beragi, yang berarti agen meninggalkan digunakan saat membuat Naan. Naan dapat ditemukan di banyak budaya dan masakan seperti Asia Barat, Asia Tengah, anak benua India, Indonesia, Myanmar, dan Karibia. Naan mungkin berasal dari beberapa tempat lain, tetapi di India, ini telah menjadi salah satu roti pipih yang penting sehingga hampir di setiap festival tradisional atau di restoran Anda akan menemukannya. Itu terbuat dari tepung gandum. Teksturnya halus dan lembut. Ini adalah roti pipih tebal yang disajikan dengan hidangan vegetarian dan non-vegetarian.
Kulcha adalah roti pipih yang diyakini berasal dari anak benua India. Ini paling terkenal di wilayah utara India seperti Jammu, Kashmir, Himachal Pradesh, wilayah Punjab, Haryana dan Uttar Pradesh. Itu terbuat dari tepung maida atau tepung halus. Bahan pengembang yang digunakan dalam Kulcha adalah baking powder. Kulcha adalah roti isi yang dibuat dengan mencampur adonan dan berbagai jenis rempah-rempah dengan kentang tumbuk dan sayuran. Di Pakistan, Kulcha juga terkenal di daerah Hazara dan Punjab. Dimakan sebagai menu sarapan.
Tabel Perbandingan Antara Naan dan Kulcha
| Parameter Perbandingan | Naan | Kulcha |
| Bahan | Stuffed atau Polos, tepung terigu, yoghurt, ragi dll. | Isi, rempah-rempah, tepung halus, kentang tumbuk dll. |
| Membentuk | Oblong atau Segitiga | Melingkar atau Bulat |
| Jenis | naan polos, naan mentega, naan keema, naan keju, naan bawang putih, dll. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha, dan kulcha keju |
| Agen ragi | Ragi | Bubuk pengembang |
| Tempat | Asia Barat, Myanmar, Karibia, anak benua India, Indonesia. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Kashmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan dll. |
Apa itu Naan?
Naan diyakini berasal dari peradaban Mesir kuno, Mesopotamia dan Asia Selatan. Di negara-negara Barat, varietas yang tersedia diambil dari Asia Selatan. Naan adalah kata Persia yang diambil dari Iran yang berarti semua jenis roti. Istilah Naan muncul dalam bahasa Inggris pada tahun 1803, yang ditulis oleh travelogue William Tooke. Naan berasal dari Iran, dan diyakini bahwa saat memasaknya di atas kerikil panas di peradaban Persia kuno, kata ini berasal.
Di India, Naan dianggap sebagai roti pipih yang tebal. Naan menyerupai Roti dan pita. Roti saat itu adalah adonan tidak beragi dan pita karena beragi dengan ragi. Naan juga bisa dimasak di tandoor, sehingga menjadi Tandoori Naan. Naan berbeda dengan Roti karena dimasak di Tandoor sedangkan Roti dimasak di Tava. Sebagai pengganti ragi, baking powder juga bisa digunakan. Untuk meningkatkan rasanya, digunakan susu dan yoghurt agar adonan lebih lembut. Setelah adonan menjadi siap, itu diolesi dengan ghee, minyak atau air.
Naan adalah kelezatan yang penting karena disajikan dengan saus atau makanan lain dan digunakan sebagai sendok untuk memakannya. Naan khas terdiri dari tepung terigu, garam, air dan ragi kering aktif. Adonan diremas-remas, lalu didiamkan beberapa saat agar bisa mengembang. Setelah adonan mengembang, dibentuk menjadi bola-bola kecil. Kemudian dimasak atau dipipihkan. Beberapa Naans yang terkenal secara global adalah Amritsari Naan dan Rohini Naan, dan Naan Bawang Putih. Naan juga bisa dibuat menjadi makanan cepat saji dengan cara membuatnya dibungkus dan diisi dengan daging, sayuran, atau keju.
Apa itu Kulcha?
Kulcha berasal dari Punjab yaitu Amritsar. Secara global, Kulcha juga dikenal dengan nama Amritsari Kulcha. Ini adalah roti pipih yang terbuat dari maida dan tepung gandum halus. Bisa dikatakan sebagai varian Naan selanjutnya. Seperti isi Naan, Kulcha juga diisi dengan berbagai macam bumbu, kentang tumbuk dan sayuran untuk menambah rasa yang berbeda. Kulcha, seperti halnya Naan, dapat disajikan dengan berbagai macam kari atau kuah atau sayuran. Kulcha hanya diisi dan bisa dimakan sebagai menu sarapan juga. Ini adalah makanan ringan yang populer di wilayah Utara.
Kulcha beragi dengan baking powder. Itu bisa disiapkan di tandoor atau oven, tergantung situasinya. Bahan-bahan yang digunakan dalam Kulcha dicampur dengan tangan dengan benar dan diremas menjadi adonan yang rapat. Kemudian adonan ditutup dengan kain basah6 dan didiamkan minimal satu jam pada suhu hangat. Kemudian adonan Kulcha naik sedikit tapi tidak seperti Naan. Adonan diuleni lagi dan lagi hingga berbentuk bulat. Rolling pin juga digunakan agar lapisan yang berbeda dapat dibuat. Itu membuat tekstur dan desain Kulcha menjadi indah.
Seperti Naan, itu juga diolesi dengan minyak atau mentega. Tapi itu tidak perlu. Sebagian besar disajikan dengan kari buncis yang disebut chole. Chole Kulcha adalah salah satu kombinasi yang populer untuk dimakan. Ada berbagai jenis varian Kulcha, seperti untuk menyiapkan Dhoodia, susu Kulcha atau yoghurt digunakan untuk menguleni adonan. Ini membuatnya sangat lembut dan kenyal. Terkadang Kulcha bisa dibuat polos juga dan bisa disajikan dengan kari. Kaladi Kulcha Jammu, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha sangat terkenal. Isi Kulchas termasuk paneer (keju cottage), kentang, bawang dan sayuran lainnya.
Perbedaan Utama Antara Naan dan Kulcha
Kesimpulan
Baik Naan dan Kulcha adalah roti pipih yang sangat populer di anak benua India dan juga secara global. Naan bisa polos dan diisi. Jika Naan diisi dengan bumbu dan kentang, rasanya sangat mirip dengan Kulcha. Kulcha biasanya diisi tetapi bisa dibuat polos. Kedua roti pipih dapat disajikan dengan kari dan sayuran.
Keduanya digunakan sebagai sendok untuk makan makanan lain seperti kari daging atau kari paneer dll. Ghee atau Minyak dioleskan di atasnya untuk membuat Naan dan Kulcha enak dan lezat. Keduanya dipanggang di Tandoor atau oven. Baik Naan maupun Kulcha memiliki versi Amritsar yang sangat populer, yaitu Amritsari Naan dan Amritsari Kulcha.
