Untuk mendapatkan kue dan makanan panggang lainnya yang ekstra lapang dan lezat, Anda bisa menggunakan tepung kue atau tepung kue. Keduanya merupakan tepung bertekstur halus yang bagus untuk memanggang, tetapi hasil yang Anda dapatkan akan bervariasi karena keduanya memiliki perbedaan masing-masing.
Tepung Kue vs Tepung Pastry
Perbedaan antara tepung kue dan tepung kue adalah tepung kue memiliki kandungan protein yang lebih rendah, dan tepung kue memiliki kandungan protein yang relatif tinggi. Ini karena tepung kue melewati proses pemutihan yang membantu memecah protein. Tepung kue juga memiliki kandungan pati yang lebih tinggi, dan tepung pesta memiliki jumlah gluten yang lebih tinggi.
Tepung kue adalah tepung yang digiling dengan sangat halus, dan merupakan tepung paling ringan yang bisa Anda temukan. Ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan lapang. Tepung ini diputihkan, yang mengurangi kandungan proteinnya tetapi memungkinkannya mengembang lebih merata. Ini juga mengandung jumlah pati yang tinggi dan memiliki kemampuan penyerapan yang lebih tinggi. Ini bagus untuk resep dengan rasio gula-tepung yang baik dan makanan panggang yang lebih lembut.
Tepung kue juga digiling hingga teksturnya halus tetapi lebih jelas daripada tepung kue. Itu tidak melalui proses pemutihan, dan juga tidak melalui klorinasi. Ini memiliki kandungan protein yang lebih tinggi yang membantu dalam mencapai proses pemanggangan yang lembut, dan kerak halus dalam resep seperti pai, kue pon, dll. Ini memiliki kandungan pati yang lebih rendah tetapi jumlah gluten yang lebih tinggi.
Tabel Perbandingan Antara Tepung Kue dan Tepung Pastry
| Parameter Perbandingan | Tepung kue | Tepung kue |
| menggunakan | Makanan panggang yang lembut dan resep dengan rasio gula-tepung yang tinggi. | Ini sangat ideal untuk hal-hal seperti kue kering, kue, muffin, kue, pai, dll. |
| protein | 7% hingga 8,5% | 8,5% hingga 9,5% |
| Pati | Ini memiliki kandungan pati yang tinggi. | Ini memiliki kandungan pati yang relatif lebih rendah. |
| Penyerapan | Menyerap lebih banyak. | Menyerap lebih sedikit cairan. |
| Tekstur | Tekstur lembut. | Tekstur yang lebih jelas. |
| dikelantang | Itu diputihkan. | Itu tidak diputihkan. |
Apa itu Tepung Kue?
Tepung kue terbuat dari gandum berkualitas lembut dan digiling menjadi partikel kecil. Ini melewati proses pemutihan yang melemahkan protein yang ada dalam tepung kue, yang membuatnya menjadi tepung yang lebih halus. Kandungan protein di dalamnya lebih rendah, sekitar 7% hingga 8%. Kandungan protein ini mempengaruhi elastisitas dan tekstur makanan jadi yang dipanggang.
Proses pemutihan juga membuatnya sedikit lebih asam, jadi ini adalah pilihan yang baik untuk resep yang memiliki rasio gula dan tepung yang tinggi. Ini adalah pilihan paling ideal untuk makanan panggang yang lembut seperti kue sifon atau kue bolu.
Tepung kue juga mengandung kandungan pati yang tinggi yang memberikan tampilan lebih cerah pada kue, yang dapat terlihat putih. Ini mengandung jumlah gluten yang lebih sedikit yang memberikan tekstur tampilan yang lebih keras dan padat.
Barang-barang yang dibuat dengan tepung kue sebagian besar tidak cenderung runtuh setelah mengembang, terutama jika resepnya memiliki rasio gula dan tepung yang tinggi. Ini juga menyerap jumlah cairan yang layak jika dibandingkan dengan jenis tepung lainnya.
Pengganti tepung kue yang paling umum adalah campuran tepung serbaguna dan tepung jagung dengan perbandingan yang tepat. Itu juga dijual dalam bentuk kotak yang biasanya ditemukan di toko kelontong.
Apa itu Tepung Kue?
Tepung pastry berasal dari gandum berkualitas lembut yang sama dengan yang digunakan untuk tepung kue, tetapi memiliki tekstur yang lebih jelas. Tidak melalui proses pemutihan, yang berarti memiliki kandungan protein lebih tinggi sekitar 8% hingga 9,5%, yang membuatnya ideal untuk resep seperti kulit pie, biskuit, dll.
Ini memang memiliki kandungan protein yang lebih rendah jika dibandingkan dengan tepung serbaguna atau tepung lainnya. Tepung dengan persentase protein yang lebih tinggi memberi produk mereka sentuhan akhir dan rasa akhir yang lebih padat, sehingga tepung pastry juga ideal untuk makanan panggang yang lebih ringan.
Tepung pastry juga cenderung memiliki kandungan gluten tinggi yang membuatnya lebih elastis dibandingkan tepung kue. Tepung ini membantu makanan jadi Anda menjadi lebih sehat secara struktural. Ini berarti sangat ideal untuk resep yang lapang dan bersisik seperti puff pastry, croissant, dll., di mana ada lapisan di keraknya.
Ini juga memiliki kandungan pati yang lebih rendah jika dibandingkan dengan tepung kue. Ini cenderung menyerap lebih sedikit cairan daripada tepung kue. Ini memberi makanan yang dipanggang jadi tekstur yang lebih ringan dan lebih lapang. Ini juga ideal untuk hal-hal seperti muffin, muffin pancake, kue pound, brownies, dll.
Pengganti tepung kue yang paling umum adalah campuran tepung serbaguna dan tepung kue, meskipun mungkin bukan yang paling dapat diandalkan.
Perbedaan Utama Tepung Kue dan Tepung Pastry
Kesimpulan
Baik tepung kue dan tepung kue kering sama-sama penting dalam pembuatan kue dan bisa jadi serupa karena keduanya terbuat dari gandum berkualitas lembut, tetapi sifat dasarnya membedakannya. Keduanya mencapai rasa dan tekstur yang berbeda dengan makanan panggang akhir mereka. Tepung pastry memiliki kandungan pati yang lebih rendah tetapi kandungan gluten yang lebih tinggi yang memberikan produk jadi lebih elastis.
Tepung kue paling ideal untuk makanan panggang yang sangat ringan dan lembut seperti kue sifon, kue makanan malaikat, kue bolu, dll. Di sisi lain, tepung kue sangat ideal untuk membuat kulit pai, biskuit, kue kering, muffin, dll.
Anda harus memilih tepung yang paling cocok sesuai dengan resep yang Anda buat dan tekstur dan rasa apa yang Anda inginkan.
