Memasak bisa dilakukan dengan berbagai cara. Ini bisa berupa memasak panas kering, memasak panas lembab, atau kombinasi keduanya. Setiap metode memasak menggunakan panas dengan cara yang berbeda untuk mempengaruhi makanan. Hanya jika kita memahami dan menguasai berbagai jenis masakan, kita dapat menjadi koki hebat di rumah atau di tempat kerja.
Pengetahuan tentang teknik memasak diperlukan agar Anda dapat bekerja dengan berbagai macam bahan dan peralatan dapur untuk mencapai konsistensi dan cita rasa masakan yang sempurna.
Banyak peralatan dapur tersedia di dunia modern saat ini yang membantu membuat memasak menjadi mudah. Jenis peralatan ini mengikuti metode pemanasan yang berbeda untuk memasak makanan. Salah satu peralatan tersebut adalah oven microwave yang secara tidak sengaja ditemukan oleh Percy Spender pada tahun 1946.
Oven microwave bisa menjadi salah satu penemuan yang paling nyaman terutama bagi orang-orang malas yang tidak bisa memasukkan makanan mereka ke dalam panci dan memanaskannya. Sejak penemuannya, oven microwave telah mengalami banyak transformasi.
Gelombang mikro awal digunakan hanya untuk menyiapkan makanan sederhana atau untuk memanaskan makanan sisa. Dengan perubahan waktu, microwave dapat melakukan lebih banyak hal seperti memanggang, memanggang, memanggang, dll. Dua jenis oven microwave yang paling umum adalah oven microwave Konveksi dan oven microwave Grill.
Konveksi vs Panggangan
Perbedaan antara Konveksi dan Panggangan adalah pada konveksi, pergerakan udara pada dasarnya antara dua benda pada suhu yang berbeda, sedangkan pada Panggangan, makanan dipanaskan secara langsung dengan bantuan satu lebih dari satu pemanas.
Tabel Perbandingan Antara Konveksi dan Grill
| Parameter Perbandingan | Konveksi | memanggang |
| Definisi | Konveksi berarti udara dipanaskan dan diedarkan | Panggangan berarti memanaskan lapisan luar makanan tanpa harus memanaskan udara |
| Waktu pemanasan | Cepat panas | Butuh waktu untuk memanaskan |
| Metode pemanasan | Menggunakan gelombang elektromagnetik untuk memasak atau memanaskan makanan | Menggunakan gas atau arang untuk memanaskan koil yang ada yang memanaskan makanan |
| Konsumsi daya | 1000 hingga 5000 Watt | 1250 Watt |
| menggunakan | Pemanasan, Pencairan, Pembakaran, dan Pemanggangan | Pemanasan, Memanggang, dan Memanggang |
| Hubungan dengan panas | Pergerakan panas oleh gerakan materi yang sebenarnya | Panas ditransfer oleh radiasi termal atau konduksi langsung |
Apa itu Konveksi?
Konveksi dalam bidang kuliner berarti suatu metode perpindahan panas, dimana makanan dipanaskan dengan menggerakkan sumber panas seperti udara panas di dalam oven yang disirkulasikan oleh kipas angin. Mendidihnya air atau pergerakan uap juga merupakan contoh konveksi. Sirkulasi panas mempercepat proses memasak secara konveksi.
Dalam oven konveksi, selain menghasilkan panas, oven juga mensirkulasikan kembali udara panas dengan menggunakan kipas angin. Makanan akan dimasak lebih cepat dibandingkan dengan metode konvensional. Setelah oven konveksi meniupkan lebih banyak udara panas ke permukaan makanan, makanan akan lebih cepat berwarna cokelat sehingga memberikan rasa yang lebih renyah.
Untuk mendapatkan manfaat dari efek konveksi, lebih baik menyimpan makanan di dalam oven konveksi. Mengejutkan mengaduk sup juga merupakan bentuk konveksi karena mendistribusikan panas dari dasar panci ke seluruh sup.
Secara ilmiah Konveksi dapat terjadi dalam dua cara – Secara alami atau bebas (spontan) atau Paksa.
Konveksi Alami terjadi karena gaya apung ketika ada perbedaan densitas yang disebabkan oleh perbedaan suhu.
Contoh: Angin laut, Sirkulasi atmosfer.
Konveksi Paksa terjadi ketika sumber eksternal digunakan untuk menciptakan konveksi terinduksi.
Contoh: Pemanas air untuk memanaskan air secara instan, Kipas angin di hari musim panas, Oven Microwave.
Apa itu Grill?
Memanggang adalah bentuk memasak yang cepat dan kering. Ini melibatkan sejumlah besar panas yang diterapkan ke permukaan makanan secara langsung atau melalui panas radiasi. Memanggang cenderung memasak daging dan sayuran dengan cepat.
Selama memanggang, panas langsung dengan cepat memasak bagian luar makanan, sehingga memberikan rasa panggang yang khas dan terkadang rasa gosong yang menyenangkan dengan kulit yang enak.
Saat menggunakan panggangan, makanan dipanaskan terutama melalui radiasi termal. Tetapi jika panci panggangan atau wajan digunakan, maka panas dipindahkan dengan konduksi langsung. Dalam memanggang suhu sering melebihi 260 derajat Celcius membuat ini metode memasak yang cepat.
Memanggang sering dianggap sebagai bentuk memasak yang sehat dengan minyak meskipun hilangnya lemak dan jus dapat menyebabkannya menjadi makanan yang lebih kering.
Ada dua jenis Panggangan - Pemanggang gas dan arang. Umumnya, pemanggang Gas dipilih karena kenyamanan dan panas konstan yang disediakan oleh api gas. Pemanggang arang digunakan untuk memasak lambat dan untuk menikmati pengalaman langsung menyalakan arang.
Pemanasan panggangan dilakukan melalui metode langsung dan tidak langsung. Metode langsung biasanya digunakan untuk kulit tipis daging dan sebagian besar sayuran. Makanan ditempatkan tepat di atas sumber panas dengan tutupnya terbuka. Dengan demikian makanan cepat matang karena panas yang hebat.
Metode pemanggangan tidak langsung digunakan untuk potongan daging yang besar dan besar yang membutuhkan banyak waktu untuk memasak. Ini membutuhkan panggangan tertutup yang mengikuti metode pemanasan konveksi. Memasak dengan lambat akan memungkinkan makanan matang dengan sempurna tanpa terlalu terbakar.
Perbedaan Utama Antara Konveksi dan Panggangan
- Yang dimaksud dengan Konveksi adalah sirkulasi udara dalam suasana terbuka atau tertutup yang menyebarkan panas secara merata sedangkan Panggangan menggunakan panas panas, kering, dan langsung yang disediakan oleh pemanas.
- Metode pemanasan yang digunakan dalam Konveksi adalah bahwa tempat pertukaran udara hangat dan dingin secara perlahan bertukar tempat sedangkan pada Grill tabung di pemanas memberikan udara kering dan panas secara langsung.
- Tenaga yang digunakan secara konveksi adalah listrik tetapi panggangan menggunakan arang atau gas.
- Suhu dalam metode Konveksi dapat diatur secara otomatis ketika tingkat pemasakan optimal tercapai sedangkan dalam metode Panggangan suhu harus dipantau dan diatur secara manual.
- Di Konveksi, ada elemen pemanas berseri-seri dan kipas untuk memasak yang merata sedangkan untuk Panggangan hanya ada elemen pemanas berseri.
- Pemasakan merata dengan metode Konveksi sedangkan pada Panggangan pemasakan tidak akan merata jika tidak diawasi dengan baik.
- Suhu di oven konveksi akan berubah drastis jika pintu dibuka sedangkan di panggangan sulit mengatur panasnya
- Konveksi menghemat banyak waktu, uang, dan energi tetapi dalam Memanggang memakan waktu tetapi praktis dan mudah dibersihkan
- Metode memasak konveksi digunakan untuk memanggang, memanaskan kembali, mencairkan es dan semua jenis memasak tetapi metode memasak Grill paling baik untuk memanggang.
Kesimpulan
Metode memasak konveksi mengikuti gerakan udara panas untuk memanaskan makanan. Udara disirkulasikan dengan bantuan kipas angin. Sirkulasi udara panas membantu memasak makanan secara merata dan mencegah memasak tidak merata yang terkadang terjadi pada metode memasak tradisional.
Di Grill, panas ditransfer oleh tabung pemanas yang menyediakan udara panas dan panas langsung ke makanan yang akan dimasak. Ini adalah metode yang ideal untuk memanggang. Jika Anda menginginkan rasa panggangan yang khas, lebih baik memanggang makanan Anda. Metode konveksi akan membantu Anda memanggang, memanaskan kembali, mencairkan makanan serta memanggang, tetapi itu tidak akan dapat memberi Anda aroma dan rasa yang sama seperti panggangan.
