Daging Kornet dan Pastrami adalah dua potong daging yang diawetkan untuk disajikan di konter deli di seluruh dunia. Meskipun mereka sering bingung untuk menjadi hal yang sama, ada perbedaan besar di antara mereka.
Saat ini, sebagian besar toko makanan menggunakan daging sapi untuk membuat daging kornet dan pastrami. Namun, mereka menggunakan bagian hewan yang berbeda untuk menyiapkannya.
Daging Kornet vs Pastrami
Perbedaan antara daging kornet dan pastrami adalah bahwa bagian bawah dada sapi, yang disebut Sandung lamur, digunakan untuk membuat daging kornet sementara pastrami dapat dibuat dari geladak sapi, potongan bahu, pusar, atau kadang-kadang bahkan Sandung lamur. Selain itu, tidak seperti daging kornet, pastrami juga bisa dibuat dari daging yang berbeda.
Daging Kornet adalah daging sembuh populer yang berasal dari Irlandia. Namun, Inggrislah yang memberi nama potongan daging yang lezat ini. di 17th abad, kristal garam berukuran sangat besar, hampir sebesar biji jagung, digunakan untuk menyembuhkan potongan sapi ini untuk membuat daging kornet. Maka nama.
Pastrami adalah potongan daging yang diawetkan yang berasal dari Rumania atau Turki. Namun, pada tahun 1887, toko makanan di Sussman Volk New York adalah yang pertama memasukkannya ke dalam sandwich dan menyajikannya. Jadi, asal-usul sandwich pastrami dapat dikreditkan ke Amerika Serikat.
Tabel Perbandingan Antara Daging Kornet dan Pastrami
| Parameter Perbandingan | Daging kornet | Pastrami |
| Asal | Corned Beef konon berasal dari Irlandia. | Pastrami berasal dari Rumania atau Turki. |
| Jenis daging | Seperti namanya, daging kornet terbuat dari daging sapi. | Pastrami umumnya terbuat dari daging sapi; namun, daging babi, kambing, atau kalkun juga bisa digunakan. |
| Potongan daging | Daging kornet terbuat dari Sandung lamur, yang merupakan dada bagian bawah sapi. | Pastrami bisa dibuat dari brisket, deckle, shoulder cut, atau pusar. |
| Campuran rempah-rempah | Daging kornet tidak dibumbui. | Campuran lada hitam, biji sawi, biji ketumbar, dan biji adas digunakan sebagai campuran bumbu untuk pastrami. |
| Metode memasak | Daging kornet direbus. | Pastrami diasapi di atas kayu keras. |
| Rasa | Daging kornet memiliki rasa asin yang hambar bersama dengan banyak umami. | Rasa pastrami kaya, mewah, dan punchy. |
| Kandungan lemak | Daging kornet memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan Pastrami. | Pastrami memiliki lebih banyak lemak di dalamnya daripada daging kornet. |
Apa itu Daging Kornet?
Daging kornet adalah potongan daging yang diawetkan yang disajikan di toko makanan di seluruh dunia. Itu berasal dari Irlandia dan sebagian besar terkait dengan hari St. Patrick. Namun, itu di 17th abad bahwa Inggris menciptakan istilah untuk itu. Ini karena dia disembuhkan dengan kristal garam yang sangat besar, hampir sebesar biji jagung.
Di tahun 19th abad, daging sapi adalah barang mewah bagi orang Irlandia. Jadi, orang-orang yang tidak mampu beralih ke konsumsi ham atau bacon pada Hari St. Patrick. Namun, ketika orang Irlandia mendarat di tanah Amerika, mereka menemukan bahwa daging sapi tersedia di sana dengan harga yang sangat murah. Oleh karena itu, daging kornet menjadi pilihan populer bagi orang Amerika Irlandia.
Daging kornet terbuat dari dada bagian bawah sapi yang disebut Sandung lamur. Potongan daging pertama-tama diawetkan dengan garam. Beberapa orang juga menambahkan bumbu halus lainnya. Selanjutnya, direbus dalam air garam yang membuatnya sangat empuk dan berair.
Setelah direbus, potongan daging diiris dan disajikan di atas sandwich. Itu sering dipotong menjadi irisan panjang dan disajikan bersama dengan kubis sebagai lauk. Daging yang dimasak memiliki rasa asin tetapi diisi dengan semburan umami.
Apa itu Pastrami?
Secara teknis, pastrami bisa disebut sebagai teknologi untuk mengawetkan daging ketika tidak ada lemari es di dekatnya. Di masa lalu, ketika orang membunuh hewan besar seperti kambing atau sapi, mereka menemukan cara untuk membuat daging bertahan lama. Mereka menyembuhkannya dengan garam yang membunuh semua bakteri dan membantu melestarikannya.
Saat ini, pastrami adalah daging dengan rasa yang kaya dan mewah yang dijual delis ke seluruh dunia. Meski umumnya dibuat dengan daging sapi, resep tradisional juga menggunakan daging domba, babi, kambing, atau kalkun. Saat membuatnya dengan daging sapi, potongan seperti dek, bahu, pusar, atau Sandung lamur digunakan.
Cara menyiapkan dan menyajikan pastrami sangat mirip dengan daging kornet. Langkah pertama dari proses ini adalah pengawetan. Daging dikeringkan atau direndam dalam air garam asin untuk waktu yang lama. Kemudian, campuran rempah-rempah yang terbuat dari lada hitam, biji adas, biji sawi, dan biji ketumbar dioleskan di atasnya. Beberapa orang bahkan menggunakan bawang putih untuk menambah rasa.
Selanjutnya, daging diasapi di atas kayu keras. Ini sering dilakukan dengan panci berisi air yang disimpan di dekatnya. Metode ini menghasilkan uap dan membantu menjaga daging tetap lembab. Saat dibuat, cara menyajikan pastrami yang populer adalah dalam sandwich yang umumnya menggunakan roti gandum hitam.
Perbedaan Utama Antara Daging Kornet dan Pastrami
- Daging kornet berasal dari Irlandia sedangkan pastrami berasal dari Rumania atau Turki.
- Daging kornet hanya dibuat dari daging sapi, tidak seperti pastrami yang juga bisa dibuat dari daging domba, kambing, babi, atau kalkun.
- Daging kornet disiapkan dengan brisket sapi sementara pastrami menggunakan deckle, shoulder cut, brisket, atau pusar.
- Daging kornet umumnya dibuat tanpa bumbu apa pun sedangkan pastrami digosok dengan campuran bumbu.
- Daging kornet direbus sementara pastrami diasap.
- Daging kornet rasanya hambar dan asin sementara pastrami rasanya kaya dan berasap.
- Daging kornet mengandung lebih sedikit lemak daripada pastrami dan juga lebih mudah mengering.
Kesimpulan
Daging kornet dan pastrami memiliki banyak kesamaan. Baik itu pengawetan atau jenis dagingnya. Beberapa orang bahkan berpendapat bahwa pastrami tidak lain adalah daging kornet asap. Namun, ada perbedaan yang sangat halus di antara keduanya.
Salah satu perbedaan utama antara daging kornet dan pastrami adalah keduanya memiliki metode memasak yang berbeda. Sementara daging kornet direbus dalam air garam, pastrami diasap di atas kayu keras.
Selain itu, daging kornet disiapkan menggunakan Sandung lamur sapi. Di sisi lain, pastrami dapat dibuat menggunakan potongan sapi yang berbeda. Meskipun demikian, kedua daging yang diawetkan ini populer di seluruh dunia karena rasanya yang luar biasa.
