Sangat penting untuk mengawetkan makanan agar tetap segar untuk waktu yang lebih lama. Jika makanan segar tidak disimpan sesuai dengan pedoman penyimpanan, mereka mungkin terinfeksi mikroorganisme setelah beberapa waktu. Oleh karena itu, teknik pengawetan seperti pengeringan beku dan dehidrasi cukup signifikan untuk industri makanan. Meskipun tujuannya identik, mereka sangat berbeda dalam hal metodologi pelestarian yang digunakan.
Beku Kering vs Dehidrasi
Perbedaan utama antara beku kering dan dehidrasi adalah bahwa yang pertama lebih dapat diandalkan daripada yang terakhir dalam hal meningkatkan umur simpan makanan tertentu. Meskipun mereka mungkin terdengar mirip karena hasilnya, langkah-langkah yang terlibat dalam pengeringan beku dan dehidrasi adalah kebalikannya.
Beku kering berarti mengawetkan makanan dengan menerapkan suhu yang sangat rendah (mendekati titik beku pada waktu tertentu) dan kemudian mengurangi tekanan. Ini adalah metode industri yang cukup berhasil menjaga kualitas makanan selama lebih dari dua dekade berturut-turut. Ini sedikit lebih mahal daripada dehidrasi.
Dehidrasi berarti makanan dengan kadar air yang berkurang untuk meningkatkan umur simpannya sampai batas tertentu. Etimologi juga mendukung metodologi yang diterapkan selama dehidrasi - "de" berarti penghilangan, dan "hidrat" berarti kandungan air atau kandungan air bawaan. Ini dapat dilakukan dengan cara yang lebih mudah karena tidak diperlukan mesin yang rumit untuk mengekstraksi kelembapan dari makanan yang biasa digunakan. Hal ini juga dikenal sebagai menyembuhkan karena menyembuhkan kualitas.
Tabel Perbandingan Antara Beku Kering Dan Dehidrasi
| Parameter Perbandingan | Beku Kering | Kering sekali |
| Peningkatan Umur Simpan | Peningkatan rak terpuji, hingga dua puluh lima tahun | Umur simpan hanya dapat ditingkatkan hingga sepuluh atau lima belas tahun |
| Nama lain | Itu juga dikenal dengan dua istilah ilmiah - satu adalah cryodesiccation sementara yang lain adalah lyophilization | Menyembuhkan adalah nama umum lainnya untuk dehidrasi |
| Penemuan Metode | Proses pengeringan beku ditemukan pada zaman modern, sekitar tahun 1906 | Dehidrasi telah dipraktikkan sejak lama dan pertama kali diperkenalkan pada abad ke-15 |
| Kuotasi Suhu | Hasil bagi suhu yang lebih rendah diperlukan untuk proses pengeringan beku | Proses dehidrasi hanya dapat diselesaikan pada suhu yang relatif tinggi |
| Aplikasi dalam Industri Makanan | Produk makanan seperti buah-buahan dan cokelat dapat dengan mudah dikeringkan dengan cara dibekukan | Produk makanan seperti ikan dan sayuran segar dapat dengan mudah mengalami dehidrasi |
Apa itu Kering Beku?
Beku kering berarti perjalanan makanan melalui tekanan besar dan suhu yang relatif rendah untuk menyegel kesegaran untuk jangka waktu yang lama. Prosesnya cukup mahal dan cepat – makanan benar-benar beku dan kemudian langsung diberi tekanan vakum yang menghilangkan residu es melalui proses sublimasi.
Pengaturan awal agak mengerikan tetapi konsistensi membuatnya lebih dapat diandalkan daripada jenis metode pengawetan makanan lainnya. Hal ini penting karena efektivitas biayanya tinggi – sejumlah kecil pengeluaran pada tahap awal dapat menghasilkan tindakan pengawetan makanan berkualitas tinggi. Tidak ada risiko bagi kesehatan konsumen karena tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan selama proses berlangsung.
Pengeringan beku menemukan aplikasi dalam meningkatkan keterampilan industri buah-buahan kering dan beberapa unit manufaktur cokelat, termasuk kismis dan kacang-kacangan lainnya. Es krim banyak dibuat menggunakan proses pengeringan beku untuk mengurangi ketergantungan pada pengawet sintetis.
Apa itu Dehidrasi?
Dehidrasi berarti makanan yang telah mengalami pemanasan yang ketat sehingga semua kelembaban diekstraksi, yang pada akhirnya mengarah ke pengawetan hingga lima belas tahun. Meskipun lebih layak daripada pengeringan beku, penambahan bahan pengawet mengurangi kemanjurannya. Manfaat dehidrasi antara lain harga murah dan penyimpanan mudah.
Ini penting karena tidak semua industri makanan mampu menyiapkan pengeringan beku. Dehidrasi tidak mungkin dilakukan kecuali makanan direbus atau dimasak sebagian. Hal ini diabaikan oleh para ahli kesehatan karena nilai gizinya berkurang akibat terkena suhu tinggi, bahkan melonjak hingga titik didih. Penguapan juga memainkan peran penting dalam metode ini, akibatnya berat bahan makanan juga berkurang secara signifikan.
Setelah bahan makanan diawetkan, metode yang digunakan sebelumnya dapat dengan mudah ditentukan dari kesegaran dan kelembutan yang tersisa. Dehidrasi menemukan aplikasi dalam meningkatkan masa hidup sayuran berdaun dan daging. Ikan dan makanan laut lainnya juga dapat diawetkan menggunakan metode yang andal ini.
Perbedaan Utama Antara Beku Kering Dan Dehidrasi
Kesimpulan
Pengawetan bahan makanan bukanlah perkembangan baru-baru ini. Dengan munculnya langkah-langkah pendinginan, metode lama dibuang. Para ahli makanan percaya bahwa makanan dengan bahan pengawet tambahan lebih berbahaya daripada manfaatnya. Fakta yang terbukti ini meningkatkan keandalan para ilmuwan makanan industri tentang metode alami pengawetan makanan. Pengawetan juga merupakan salah satu metode yang paling umum digunakan tetapi cakupan aplikasinya cukup terbatas.
Baik itu pengeringan beku atau dehidrasi, kriteria utama untuk menilai keandalan metode ini tetap sama. Jika perbedaan kualitas antara produk asli dan produk yang diawetkan rendah, maka metode yang digunakan dalam menyimpan bahan makanan dianggap berhasil. Cara terbaik untuk memanfaatkan makanan adalah dengan mengkonsumsinya segar (lezat) atau ketika kondisi pengawetan optimal seperti suhu dan kelembaban entah bagaimana tidak ada lagi.
