Ada banyak jenis gula di seluruh dunia, seperti Glukosa, Fruktosa, Sukrosa, dan Laktosa.
Semua gula di atas memiliki rumus molekul dan sifat yang berbeda. Gula Pasir dan Gula Jarak keduanya merupakan jenis Gula Sukrosa.
Gula Pasir vs Gula Kastor
Perbedaan utama antara Gula Pasir dan Gula Kastor adalah ukurannya. Dan karena alasan ini, mereka memiliki karakteristik dan sifat yang berbeda. Gula Kastor digunakan lebih umum karena memiliki lebih banyak penggunaan daripada Gula Pasir. Dan Gula Kastor menjadi sangat terkenal, dan alasan utama pembuatan Gula Kastor adalah karena ukurannya yang kecil.
Gula Pasir adalah Gula jenis Sukrosa, yang diekstraksi dari tebu dan dari campuran Fruktosa dan Glukosa, yang juga merupakan jenis Gula lainnya. Karena ukurannya yang lebih besar, penggunaannya sangat sedikit. Dan juga, Gula Pasir pertama kali dikembangkan di India.
Gula Kastor juga merupakan Gula jenis Sukrosa karena tidak lain hanyalah Gula Pasir yang dihancurkan halus yang diperkenalkan pada tahun 90-an. Ketika Gula Kastor dikembangkan, berbagai sifat Gula Pasir berubah, dan karena ukurannya yang lebih kecil, gula ini disukai sebagian besar di seluruh dunia.
Tabel Perbandingan Antara Gula Pasir dan Gula Kastor
| Parameter Perbandingan | Gula pasir | gula kastor |
| Dibuat | Dari Sukrosa | Menghancurkan gula pasir/putih |
| Ukuran | Diameter 0.5mm | diameter 0.35mm |
| Kelarutan | Kelarutan yang Relatif Lebih Sedikit | Kelarutan Tinggi |
| Kehadiran Kelembaban | Kurang lembab karena ukurannya yang besar. | Membutuhkan lebih banyak kelembapan karena ukurannya yang kecil. |
| Penggunaan | Memanggang, membuat Toffee, Memasak Normal. | Memanggang kue, meringue, dan Pavlova. |
Apa itu Gula Pasir?
Gula pasir adalah gula putih paling umum yang juga dikenal sebagai Gula Meja. Dikatakan bahwa Gula Pasir pertama kali diperkenalkan di India kemudian menyebar ke seluruh dunia pada tahun 80-an sebelum gula cair itu digunakan. Ini adalah jenis gula sukrosa yang terbuat dari tebu dan terdiri dari campuran fruktosa dan glukosa. Ini adalah jenis gula yang dibutuhkan untuk larut dalam air.
Tebu ditampung, dan diambil sarinya, kemudian sarinya diubah menjadi gula kristal ukuran besar dengan mengikuti proses ekstraksi, penyaringan, pemurnian, dan pengkristalan.
Juga, tidak disukai untuk pembuatan kue karena ukurannya yang besar. Namun selain kerugian ini karena ukurannya yang besar, ada juga keuntungannya yaitu dapat diangkut dengan mudah karena tidak ada perubahan penggumpalan pada suhu yang lebih tinggi dan pilihan yang baik untuk membeli dalam jumlah yang lebih besar.
Jenis gula ini paling baik untuk dipanggang, dilarutkan dalam cairan, dan ditaburkan di atas kue atau biskuit.
Apa itu Gula Kastor?
Dengan kata sederhana, Gula Kastor tidak lain adalah gula pasir yang ditumbuk halus; oleh karena itu, ini adalah jenis gula sukrosa yang terbuat dari kristal jus tebu. Ini dianggap yang terbaik untuk memanggang kue karena kristalnya yang sangat kecil dan halus, yang sangat mudah bercampur. Oleh karena itu digunakan dalam pembuatan koktail. Gula kastor diperkenalkan pada tahun 90-an, dan saat ini paling banyak ditemukan di Australia.
Ini memiliki lebih banyak keunggulan dibandingkan dengan Gula Pasir. Misalnya, mudah larut; oleh karena itu, dapat digunakan untuk memanggang lebih banyak di sebagian besar tempat di mana Gula Pasir digunakan.
Juga, Gula Kastor dan Gula Pasir tidak memiliki berat yang sama, dan inilah alasan mengapa gula kastor jauh lebih terjangkau daripada Gula Pasir. Ini tidak cocok untuk penggunaan massal. Juga, suhu dingin diperlukan untuk mengangkut Gula Kastor karena akan ada penggumpalan pada suhu yang lebih tinggi. Dibutuhkan lebih banyak kelembaban karena ukurannya yang kecil. Dan harga gula kastor jauh lebih murah dari harga gula pasir.
Perbedaan Utama Antara Gula Pasir dan Gula Kastor
Kesimpulan
Meskipun Gula Pasir dan Gula Kastor memiliki banyak kesamaan karena keduanya secara kimiawi hanya terbuat dari Sukrosa dan rasanya sama. Meskipun demikian, ketika gula kastor terbuat dari Gula Pasir, sifat-sifatnya berubah. Perubahan karakteristik dan sifat ini membuat Gula Kastor sangat mudah digunakan, dan oleh karena itu digunakan dalam lebih banyak hal dibandingkan dengan Gula Pasir. Gula Kastor lebih terjangkau daripada Gula Pasir dan mudah dipadatkan. Oleh karena itu Gula Kastor lebih disukai daripada Gula Pasir.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
