Susu telah digunakan oleh makhluk hidup sejak awal waktu yang tercatat. Susu dan produk yang terbuat dari susu telah menjadi bagian penting dari kehidupan kita sehari-hari. Produk susu ini digunakan dalam berbagai macam makanan, seperti kue, shake, makanan penutup, dll. Biasanya, produk sampingan susu mengandung lemak tetapi konsentrasi lemaknya bervariasi. Krim dan Crème FraÎche adalah dua produk yang terbuat dari susu.
Krim vs Krim FraSAYAche
Perbedaan antara Cream dan Crème FraÎche adalah bahwa yang pertama dibuat dari lapisan lemak yang lebih tinggi yang muncul di atas susu, sedangkan yang kedua adalah jenis Krim yang dibuat setelah memfermentasikan Krim. Ini dilakukan dengan menggunakan lactobacillus, sejenis bakteri.
Krim adalah produk susu yang terbuat dari lemak mentega yang disaring dari lapisan atas susu. Ini dilakukan sebelum menghomogenkan susu. Ketebalan krim yang menentukan bisa dikocok atau tidak. Krim ini digunakan dalam berbagai produk makanan, seperti es krim, kopi, dll.
Crème FraÎche termasuk dalam kategori krim. Ini adalah jenis Krim yang diproduksi setelah memfermentasi Krim dengan lactobacillus. Krim ini dalam beberapa hal mirip dengan krim asam tetapi kurang asam dan relatif lebih kental. Ini digunakan untuk menambah rasa pada sup dan juga digunakan sebagai topping untuk berbagai makanan penutup.
Tabel Perbandingan Antara Krim dan Crème FraSAYAche
| Parameter Perbandingan | Krim | Krim FraSAYAche |
| Definisi | Ini adalah produk susu yang dibuat dengan menyaring lapisan atas susu yang tinggi lemak. | Ini adalah jenis krim yang dibuat dengan memfermentasi krim dengan kultur bakteri. |
| Menggunakan | Ini digunakan untuk menyiapkan makanan penutup seperti es krim dan dapat digunakan dalam minuman seperti kopi. | Ini digunakan untuk menambah rasa pada sup atau untuk menambah kekentalan kaldu. Itu juga bisa digunakan dalam makanan penutup. |
| membuat | Itu dibuat dengan skimming lapisan yang muncul di atas susu homogen. | Itu dibuat dengan memfermentasi krim kental, sehingga sejumlah bakteri bertindak di atasnya. |
| Ketebalan | Ketebalan krim tergantung pada kandungan lemak mentega yang ada di lapisannya. | Biasanya lebih kental dari krim asam. |
| Kandungan lemak | Krim yang lebih kental cenderung memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi. | Ini memiliki kandungan lemak antara kisaran 10 hingga 35 persen. |
Apa itu Krim?
Krim adalah produk susu yang terbuat dari lemak mentega yang disaring dari lapisan atas susu sebelum dihomogenkan. Lapisan atas ini cukup kaya akan lemak. Homogenisasi adalah proses di mana tetesan lemak diemulsi, setelah itu Krim tidak terpisah dari susu, sehingga mengalahkan tujuannya.
Ketika susu tidak dihomogenkan, lemaknya naik ke permukaan karena kurang padat. Industri yang memproduksi Krim sering menggunakan “separator” dan sentrifugal untuk mempercepat proses ini. Berbagai negara di dunia menjual Krim ini, mengkategorikannya dalam beberapa tingkat kandungan lemak yang ada.
Ini digunakan sebagai bahan utama dalam berbagai hidangan seperti sup, semur, saus, dll. Penggunaannya dalam makanan penutup dan hidangan manis sudah dikenal luas. Light Cream biasanya digunakan sebagai tambahan dalam kopi di Amerika Serikat dan Kanada. Ini juga digunakan di beberapa kari India, seperti hidangan Paneer.
Berdasarkan kandungan lemaknya, krim dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis krim. Misalnya, jika krimnya cukup kental, bisa diubah menjadi krim kocok dan disajikan sebagai topping di berbagai masakan. Beberapa jenis Krim lainnya termasuk krim asam, crème FraÎche, dll.
Apa itu Crème FraÎche?
Crème FraÎche adalah jenis krim yang dibuat dengan memfermentasi krim kental. Itu berubah menjadi Krim ganda ketika sejumlah bakteri bekerja di atasnya. Ini memiliki tekstur yang lebih tebal jika dibandingkan dengan krim asam. Ini juga kurang asam. Ini memiliki kandungan lemak berkisar antara 10 – 45% dari lemak mentega.
Itu dibuat ketika Krim kental ditambahkan ke kultur starter. Ini berarti bahwa bakteri diperbolehkan untuk bertindak atasnya. Dibiarkan pada suhu yang sesuai sampai campuran mulai mengental. Bakteri yang bekerja di atasnya mengubah rasa krim, membuatnya berbeda dari jenis krim lainnya.
Crème FraÎche memiliki tekstur yang lebih tebal dan lembut. Ini memiliki rasa yang tajam dan tajam tetapi kurang asam dari krim asam. Jenis krim yang matang ini kaya dan kental. Ini memiliki nilai pH sekitar 4,5, yang membuatnya sedikit asam.
Diterjemahkan sebagai Krim segar, jenis Krim ini disukai dan disiapkan di seluruh dunia. Ini berasal dari Prancis dan digunakan sebagai krim panas dan dingin dalam masakan Prancis. Pembuatannya sedikit berbeda di Prancis karena di sana dibuat dengan menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi, sedangkan di Amerika dibuat dari susu yang dipasteurisasi. Ini digunakan sebagai lapisan dasar untuk banyak makanan penutup dan sebagai topping dalam es krim dan hidangan lainnya.
Perbedaan Utama Antara Krim dan Crème Fraiche
Kesimpulan
Krim lebih merupakan istilah umum yang digunakan untuk lapisan lemak mentega yang disaring jika dibandingkan dengan Crème FraÎche, yang merupakan jenis Krim tertentu. Krim diproduksi ketika lapisan lemak padat naik ke permukaan susu yang tidak dihomogenkan. Tergantung pada ketebalan Krim ini, dapat diklasifikasikan lebih lanjut atau diubah menjadi berbagai jenis krim.
Crème FraÎche adalah jenis krim yang berbeda yang dibuat ketika kultur bakteri ditambahkan ke krim kental. Berbeda dengan jenis krim lainnya karena sifatnya yang sedikit asam dan rasanya yang tajam. Kandungan lemaknya tinggi dan lebih kental jika dibandingkan dengan krim lain seperti krim asam, dll.
Referensi
- https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links-Fa5c7a1aaca2727d Minyak-Air-Emulsi.pdf
