Daging sapi adalah segumpal daging yang diperoleh dari sapi atau bagian otot rangka yang telah menjadi sumber protein selama ribuan tahun.
Hal ini umumnya diperoleh dari sapi, lembu, dan kerbau dan konsumsi daging sapi, industri yang melibatkan produksi sangat besar di Amerika Serikat sedangkan negara-negara seperti India dan Bangladesh mengkonsumsi Daging Sapi paling sedikit.
Dari semua bagian yang berbeda dari sapi, bagian "sandung" adalah daging dari dada atau daerah dada bagian bawah. Merupakan daerah yang mendukung 60% pergerakan ternak, sehingga daerah tersebut merupakan hasil dari jaringan ikat yang kuat.
Beef Brisket dan Corned Beef Brisket adalah istilah yang membingungkan, meskipun keduanya serupa dan secara teknis sama, namun perlakuan dan cara memasaknya berbeda.
Sandung lamur daging sapi vs Sandung lamur kornet
Perbedaan Sandung lamur Daging Sapi dan Sandung Kornet tergantung pada olahannya atau tidak. Daging Sapi Sandung lamur adalah daging mentah dan tidak diproses dari sapi sedangkan Sandung Daging Kornet diproses dalam larutan air garam untuk mengawetkannya.
Tabel Perbandingan antara Sandung lamur Daging Sapi dan Sandung Daging Kornet
| Parameter Perbandingan | daging sapi briskeT | Daging Kornet Sandung lamur |
| Definisi | Daging Sapi Sandung lamur adalah daging mentah yang diperoleh dari ternak seperti sapi, lembu, bagian tubuh tertentu kerbau (bagian dada menopang 60% berat badan) | Ini adalah bentuk olahan, lembut, dan dirawat lebih lama. |
| Pengolahan | Ini mentah dan dijual dalam irisan, baik potongan datar atau potongan titik | Pemrosesan melibatkan pengolahan brisketin larutan air garam yang meningkatkan umur simpan. |
| Memasak | Memasak membutuhkan banyak waktu untuk istirahat | Daging olahan dengan garam perlu direndam untuk melunakkan serat kolagen padat. Setelah selesai, potongan daging dapat diiris untuk mengurangi waktu memasak. |
| Warna | Itu dalam warna daging sapi pudar yang normal. | Proses lengkap dengan nitrat dan perawatan lebih lanjut mengubahnya menjadi merah muda. |
| Rasa | t tidak berasa dalam keadaan mentah dan dapat diberi rasa saat memasak. | Ini tidak berasa dalam keadaan mentah dan dapat dibumbui saat dimasak. Brining menambah rasa pada Brisket, bertekstur lembut, asin, dan dibumbui. |
Apa itu Sandung lamur Daging Sapi?
Daging Sapi Sandung lamur adalah daging yang diperoleh dari sapi atau sapi dari daerah yang mempertahankan dan mendukung sebagian besar berat badan.
Ini adalah batang besar dari jaringan ikat padat, disusun secara kompak untuk memberikan struktur yang membantu dalam pergerakan lebih lanjut bahkan dengan bobot ternak yang sangat besar.
Ini adalah bentuk daging mentah yang belum diproses yang diproduksi dalam jumlah besar untuk melayani populasi besar negara-negara non-vegetarian. Ada dua cara untuk memotong Sandung lamur – Potongan datar atau Potongan titik.
Sandung lamur daging sapi dimasak dengan cara yang berbeda di berbagai negara. Tapi waktu yang dibutuhkan sama, karena harus dimasak perlahan, jaringan padat dan kolagen rusak dengan slow cook.
Apa itu Corned Beef Brisket?
Corned Beef Brisket tidak seperti namanya adalah Sandung lamur tanpa jagung seperti yang umumnya diasumsikan oleh pendengar pertama kali. Sandung lamur daging sapi ini diproses dan diawetkan dengan garam, yaitu Sandung lamur diolah dengan garam batu.
Ini telah menjadi bagian penting dari banyak masakan dan juga secara historis melayani tujuannya selama perang seperti Perang Dunia I dan II karena daging ini dapat disimpan untuk jangka panjang.
Cara persiapannya adalah dengan mengawetkan Sandung lamur dalam larutan air garam, juga garam digunakan dengan beberapa potong untuk menambah rasa. Ini adalah trik lama untuk mengawetkan isi makanan agar bisa dimakan dalam waktu lama.
Setelah perawatan, Sandung lamur memperoleh warna merah muda karena penambahan nitrat yang mengubah mioglobin alami menjadi nitrosomioglobin.
Sebelum dimasak, lebih disukai meletakkan potongan dan merendamnya untuk menghilangkan kandungan garam berlebih. Daging menjadi empuk sehingga membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak, yang disukai tetap sama di mana dimasak perlahan
Perbedaan Utama antara Daging Sapi Brisket Corned Beef Brisket
Kesimpulan
Pemakan daging atau non-vegetarian selalu bereksperimen dengan apa yang mereka makan, Daging sapi telah menjadi makanan manusia sejak masa bertahan hidup hingga saat ini. Ternak menyajikan sepotong besar daging yang dapat memuaskan rasa lapar selusin individu sekaligus.
Sandung lamur atau Sandung lamur telah menjadi bagian populer dari tubuh hewan, karena kekakuan dan bentuknya yang kompak menjadi tugas yang memakan waktu. Terletak di area dada, bagian inilah yang menopang 60% berat badan hewan. Potongannya bisa berupa titik atau tipe datar.
Corned Beef Brisket lebih disukai dan merupakan versi olahan dari Beef Brisket, diolah dalam larutan air garam untuk melunakkan kekerasan dan untuk menambah rasa dan warna. Sebelum memasak, kelebihan garam dihilangkan dengan merendamnya. Hidangan ini dapat dengan mudah ditemukan di rumah tangga Amerika.
