Lidah manusia mampu merasakan lima rasa dasar, yaitu manis, pahit, asam, asin dan gurih atau umami. Masing-masing rasa ini dapat dideteksi oleh indera pengecap kita menggunakan reseptor rasa khusus untuk masing-masingnya. Kepahitan adalah rasa yang paling kuat. Ini adalah rasa dari zat alkali. Rasa asam adalah rasa yang lebih ringan dan membantu kita merasakan zat asam.
Pahit vs Asam
Perbedaan antara pahit dan asam adalah pada rasa atau persepsinya dan reseptor rasa yang mereka aktifkan di indera perasa di lidah. Pahit adalah rasa yang kuat, tajam, tajam yang sebagian besar tidak disukai, sedangkan asam adalah rasa asam yang lebih ringan yang sebagian besar dianggap menyenangkan.
Pahit adalah rasa dari zat basa apa pun yang berarti zat apa pun dengan pH di atas 7 hingga 14. Ini adalah rasa yang paling kuat pada manusia dan dirasakan oleh semua indera pengecap di lidah. Hal ini dirasakan oleh sekelompok reseptor rasa yang disebut reseptor GPC, yaitu TAS2Rs atau T2Rs.
Asam adalah rasa dari zat asam apa pun yang berarti zat apa pun dengan pH di bawah 7 hingga 0. Ini dirasakan oleh semua indera pengecap lidah dan dirasakan oleh sekelompok sel reseptor rasa (TRC) yang memiliki saluran ion untuk menyampaikan pesan. ke saraf gustatorik.
Tabel Perbandingan Antara Pahit dan Asam
| Parameter Perbandingan | Pahit | Kecut |
| Sifat Rasa | rasa alkali; tajam dan tajam. | Ini adalah rasa asam yang lebih ringan. |
| Kepekaan | Ini adalah rasa yang paling sensitif bagi manusia. | Ini seperti selera manusia biasa lainnya. |
| Sensitivitas pH | Rasa makanan antara 7-14 dianggap pahit oleh otak. | Rasa makanan antara 1-7 dianggap asam oleh otak. |
| Reseptor Rasa | Reseptor berpasangan protein G khusus di kuncup pengecap disebut TAS2Rs atau T2Rs. | Sel reseptor rasa khusus berkomunikasi melalui saluran gerbang ion. |
| disukai | Pahit dianggap sebagai rasa yang tidak enak untuk disaksikan. | Asam dianggap sebagai rasa yang kurang lebih menyenangkan dalam jumlah kecil sering juga diperlakukan sebagai kelezatan |
| Detoksifikasi Sel Tubuh | Hal-hal pahit diketahui dapat mendetoksifikasi sel-sel tubuh seperti hati, pankreas, dll. | Makanan asam tidak memiliki efek seperti itu. |
| Stimulasi Nafsu Makan | Hal-hal yang pahit karena rasanya yang tidak enak seringkali mengurangi selera konsumen. | Hal-hal asam dikenal untuk disajikan sebagai makanan pembuka. |
| Contoh | Cokelat pahit, kopi, labu pahit, sayuran dan kulit buah dll. | Lemon, buah jeruk atau makanan apa pun dengan asam yang diketahui. |
Apa itu pahit?
Pahit adalah nama yang digunakan untuk menggambarkan rasa zat basa dengan pH tinggi. Rasa ini dideteksi oleh reseptor protein pengikat nukleotida guanin yang diaktifkan dengan menggabungkan molekul pahit ke situs aktifnya. Ini disebut TAS2R atau T2R. Hal ini menyebabkan perubahan konformasi pada reseptor yang mengaktifkan bahan kimia yang disebut utusan sekunder yang mengirimkan pesan melalui saraf gustatory ke otak kita.
Otak sangat sensitif terhadap zat pahit, mungkin karena adaptasi evolusioner karena sebagian besar racun dan racun alami rasanya pahit. Ini mencirikannya sebagai rasa yang tidak enak dan pedas.
Namun, memiliki makanan pahit memiliki kelebihan tersendiri. Misalnya, makanan mentega mengaktifkan indera perasa kita, dan ini membantu kita merasakan lebih enak. Mereka mendetoksifikasi sel-sel tubuh tertentu seperti hati. Cokelat merupakan zat pahit yang dikenal baik untuk jantung dan peredaran darah.
Beberapa makanan pahit yang paling umum adalah kopi, coklat, labu pahit, sayuran mentah, bayam, Haldi, dll. Beberapa makanan pahit juga diketahui memiliki sifat antibakteri dan antimikroba seperti nimba dan haldi. Makanan pahit sering mengurangi nafsu makan dan dipasangkan dengan diet untuk menurunkan berat badan.
Kina adalah zat pahit. Untuk membandingkan kepahitan suatu zat, kita mengukurnya dalam hal seberapa pahitnya dibandingkan dengan kina, yang tingkat kepahitannya dianggap sebagai 1.
Apa itu Asam?
Asam adalah nama yang digunakan untuk menggambarkan rasa zat asam. Asam apa pun adalah zat yang memiliki pH lebih rendah dari 7. Semua asam rasanya asam. Setiap makanan yang rasanya asam memiliki beberapa bentuk asam di dalamnya. Misalnya, lemon memiliki asam sitrat.
Rasa ini dideteksi oleh sel reseptor rasa khusus yang ada di kuncup pengecap. Sel-sel mendeteksi rasa asam dengan bantuan saluran ion gated di membran mereka yang merespon ion tertentu seperti logam atau hidrogen dalam kasus makanan asam. Setelah rasa terdeteksi, saraf gustatory mengirimkan pesan ke otak.
Otak merespon sesuai. Rasa asam adalah rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan kepahitan dan hampir selalu dianggap enak. Misalnya, jus lemon, acar, permen asam, dll., Adalah makanan lezat. Makanan asam meningkatkan nafsu makan kita dan karenanya harus menjadi bagian dari makanan sehari-hari.
Beberapa keuntungan mengonsumsi makanan asam adalah membantu meningkatkan metabolisme, dan penurunan berat badan ini memicu air liur, membantu penyerapan ion (asam malat), asupan kalsium (asam laktat), dll. Dadih adalah makanan asam yang dikenal membantu pencernaan yang lebih baik. Cuka dikenal bermanfaat dalam berbagai cara dan juga merupakan salah satu asam yang paling umum dikonsumsi.
Fungsi asam klorida adalah indeks keasaman yang berarti perbandingan keasaman makanan yang dibuat dengan asam klorida yang pengukurannya dianggap sebagai 1.
Perbedaan Utama Antara Pahit dan Asam
Kesimpulan
Setiap kuncup pengecap yang ada di lidah kita memiliki pori pengecap yang mengarah ke sekelompok sel khusus untuk mendeteksi lima rasa dasar, di antaranya adalah pahit dan asam. Meskipun tidak menyenangkan, kepahitan mudah dikenali dan dirasakan oleh otak kita. Asam dikenal enak, namun dalam jumlah terbatas, setelah itu rasanya tidak enak. Bahkan metode pendeteksiannya berbeda.
Masing-masing rasa berikut berasal dari makanan tertentu yang sama pentingnya dan melayani fungsi tertentu. Mereka memiliki kelebihan, dan dengan demikian makanan pahit dan asam harus dimasukkan dalam diet kita untuk asupan nutrisi yang seimbang.
Masing-masing rasa berikut berasal dari makanan tertentu yang sama pentingnya dan melayani fungsi tertentu. Mereka memiliki kelebihan dan dengan demikian makanan pahit dan asam harus dimasukkan dalam diet kita untuk asupan nutrisi yang seimbang.
