Ketumbar dianggap memiliki rasa lemon dan terkadang hangat dan pedas oleh sebagian besar orang. Rasa ketumbar yang dominan ini dapat dikaitkan dengan adanya senyawa kimia linalool dan pinene.
Peterseli, di sisi lain, dipahami memiliki rasa pahit dan juga sitrat sampai batas tertentu. Beberapa bahkan menganggap peterseli rasanya "segar". Karakteristik ini sebagian besar disebabkan oleh adanya senyawa 1, 3, 8-p-menthatriene.
Ketumbar vs Peterseli
Perbedaan antara ketumbar dan peterseli terletak pada aroma dan rasa yang dirasakan saat ditambahkan ke hidangan yang dimasak. Keduanya biasa digunakan sebagai bumbu atau garnish untuk meningkatkan cita rasa makanan.
Apa itu Peterseli?
Peterseli, sepupu ketumbar, diberi nama botani Petroselinum crispum. Ada tiga jenis peterseli yang digunakan untuk persiapan makanan, daun Curley, daun datar dan peterseli Root.
Meskipun Peterseli awalnya milik Sardinia, sejarahnya tampaknya sangat terikat dengan mitologi Yunani dan cerita rakyat yang menunjukkan keberadaannya kembali ke masa lalu. Namun, peterseli mendapatkan popularitasnya di Inggris sekitar tahun 1500-an.
Daun berwarna hijau tua ini segera menjadi makanan Barat yang konstan dan sejak itu tidak ada lagi yang menoleh ke belakang. Budidaya peterseli kini telah menyebar ke seluruh dunia dengan rasa segar dan rasa seperti adas manis yang mengesankan.
Peterseli telah diindikasikan memiliki beberapa nilai obat dan dikenal untuk mengatasi masalah diet seperti perut kembung dan gangguan makan. Peterseli juga telah dicatat memiliki efek meningkatkan hepatoprotektif dan kekebalan sampai batas tertentu.
Daun peterseli disukai oleh para ahli kesehatan karena kandungan vitamin A, C, dan K yang tinggi serta mineral seperti kalsium, potasium, dan magnesium. Namun overdosis Peterseli dalam jangka panjang dapat menyebabkan reaksi alergi pada kulit.
Peterseli dikenal untuk membantu memperlancar siklus menstruasi. Tetapi juga dilaporkan menyebabkan aborsi pada wanita hamil 2 sampai 3 bulan bila dikombinasikan dengan ramuan Cina tertentu seperti di Dong Quai.
Perbedaan Utama Antara Ketumbar dan Peterseli
Kesimpulan
Meskipun ketumbar dan peterseli sama-sama banyak digunakan oleh maestro di seluruh dunia, kebingungan di antara keduanya dapat menyebabkan perubahan besar pada makanan yang dimasak. Karena ketumbar memiliki rasa yang lebih pedas daripada peterseli, keduanya pasti tidak dapat ditukar satu sama lain.
Ketumbar sering digunakan dalam kombinasi jinten yang dianggap menyatu sempurna dan menciptakan rasa pedas. Peterseli juga telah menemukan penggunaannya dalam kombinasi dengan chervil, dill, jintan, adas dan banyak lagi dan terkenal di antara koki top untuk melengkapi rempah-rempah ini dengan baik.
Peterseli banyak digunakan dalam menghias atau meningkatkan rasa masakan barat seperti pasta, salad, dan pizza atau dalam memasak ikan seperti salmon. Ketumbar di sisi lain banyak digunakan dalam Kari Thailand dan Kari India seperti rasam dan sambar.
Baik peterseli dan ketumbar telah diketahui memiliki khasiat obat dan menyembuhkan banyak penyakit pencernaan dan masalah menstruasi. Meskipun mereka memiliki banyak manfaat kesehatan, penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan.
Overdosis ketumbar pada gilirannya dapat menyebabkan masalah pencernaan sedangkan peterseli telah dilaporkan menyebabkan iritasi kulit dan bahkan aborsi bila digunakan dalam kombinasi dan dosis tertentu.
