Pilihan jenis daging sapi mana yang akan dimakan tidak mudah bagi pemakan daging. Berbagai barang telah diproduksi dalam upaya untuk memenuhi kebutuhan masyarakat karena preferensi mereka terhadap banyak barang telah berubah. Meskipun banyak dari kita belum pernah mencicipi daging sapi, kita semua akrab dengan moniker. Banyak restoran dan koki di seluruh dunia siap mengeluarkan biaya tinggi untuk membuat dan menyajikannya karena merek ini identik dengan keunggulan gourmet. Beberapa jenis daging sapi berkualitas terbaik adalah Kobe dan Wagyu.
Kobe vs Wagyu
Perbedaan antara Kobe dan Wagyu adalah bahwa daging sapi dari sapi Tajima Wagyu hitam, kemungkinan dibesarkan sesuai dengan protokol Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe, sedangkan daging sapi wagyu adalah persilangan hibrida dari breed Eropa dan Jepang. Meskipun semua Kobe adalah Wagyu, tidak semua Wagyu adalah Kobe.
Daging sapi kobe adalah makanan lezat karena rasanya, kelembutan, dan teksturnya yang berlemak dan berlapis marmer. Selain daging sapi Matsusaka dan daging mi atau daging sapi Yonezawa, daging sapi Kobe secara luas dianggap sebagai salah satu dari tiga merek teratas. Daging sapi Kobe memiliki lebih banyak pilihan seperti Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushi, dan teppanyaki.
Nama wagyu adalah kombinasi dari kata “kami” dan “gyu”, yang masing-masing berarti “Jepang” dan “sapi”. Seleksi ini menyukai hewan dengan jumlah sel lemak intramuskular ('marbling') yang lebih tinggi, yang menawarkan sumber energi yang tersedia. Sapi wagyu memiliki tanduk dan biasanya berwarna hitam atau merah.
Tabel Perbandingan Antara Kobe dan Wagyu
| Parameter Perbandingan | kobe | Wagyu |
| Definisi | Kobe berasal dari jenis sapi yang dibesarkan di Kobe dan diberi perawatan khusus. | Wagyu (yang diterjemahkan menjadi "daging sapi Jepang") adalah jenis, mirip dengan Angus atau LongHorn. |
| harga | Tinggi | Sedang |
| Standar penilaian | Itu harus dalam tekstur yang sempurna, kekencangan, ukuran, dan kualitas harus bagus. | Tidak menerapkan tindakan tegas. |
| Nilai gizi | s langka dan berlapis marmer, menjadikannya salah satu potongan daging merah paling sehat yang tersedia. | Daging sapi wagyu mengandung rasio lemak tak jenuh tunggal yang lebih besar, asam lemak omega-3, dan omega-6, dan lebih rendah kolesterol daripada daging sapi biasa. |
| Distribusi | Ini adalah merek dagang terdaftar dari Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe | Diekspor ke Inggris, Australia, AS, dan persilangan dan didistribusikan di sana oleh berbagai asosiasi breed. |
Apa itu Kobe?
Serangkaian persyaratan yang tepat harus dipenuhi agar daging sapi diberi label sebagai Kobe. Pertama dan terpenting, harus diturunkan dari salah satu dari 12 sapi jantan idealis pemerintah dan harus berasal dari sapi Tajima, sejenis Japanese Black. Prefektur Hyogo juga merupakan tempat anak sapi harus dilahirkan, diberi makan, dan diproses. Itu juga harus diberi makan selama setidaknya 26 bulan untuk mencapai berat kotor 1.036 pon daging yang dihasilkan tetapi tidak lebih. Akibatnya, pasokan berkurang dalam banyak hal, tetapi permintaan tetap sama.
Di rumah pemotongan hewan yang sah secara hukum, sapi disembelih. Daging selanjutnya dievaluasi dan diukur dalam setiap cara yang memungkinkan. Hanya daging kualitas terbaik yang akan disertifikasi sebagai Kobe, dan setiap potongan daging sapi akan dicap dengan segel resmi dan nomor identifikasi yang dapat digunakan untuk melacak sepotong daging sapi kembali ke sumbernya!
Tajima adalah subspesies dari Japanese Black, yang merupakan breed paling umum di Jepang (sekitar 90 persen dari empat breed). Hingga Perang Dunia II, konsumsi daging sapi tetap rendah. Pada 1980-an dan 1990-an, daging sapi Kobe mendapatkan daya tarik dan sejak saat itu memperluas jangkauannya di seluruh dunia
Apa itu Wagyu?
Nama wagyu adalah kombinasi dari kata “kami” dan “gyu”, yang masing-masing berarti “Jepang” dan “sapi”. Namun, peristiwa ini tidak berarti bahwa sapi Jepang mana pun tidak terbaca. Karena begitu banyak penekanan ditempatkan pada genetika, daging sapi secara genetik cenderung memiliki kualitas yang lebih baik daripada kebanyakan steak, dan daging sapi yang lembut dan berlapis marmer ini benar-benar mengungguli persaingan.
Seleksi ini menyukai hewan dengan jumlah sel lemak intramuskular ('marbling') yang lebih tinggi, yang menawarkan sumber energi yang tersedia. Sapi wagyu bertanduk dan bisa berwarna hitam atau merah.
Pertama dan terpenting, semua Kobe adalah Wagyu, namun hanya sebagian kecil dari Wagyu adalah Kobe. Alasannya sederhana: Wagyu mengacu pada sapi Jepang dari genotipe Hitam, Coklat, Pendek, dan Polled, yang secara genetik cenderung menyimpan lemak di jaringan otot. Keempatnya ditetapkan sebagai harta nasional dan dilarang diekspor hingga tahun 1997.
Hanya karena memiliki label itu tidak berarti kualitasnya sebanding. Untuk ketangguhan dan keuntungan, peternak akan sering memperkeruh garis keturunan mereka dengan mengawinkan sapi Wagyu dengan jenis yang lebih umum. “Lebih dari 95 persen sapi Wagyu Australia disilangkan dengan breed lain,” kata Kimio Osawa, spesialis daging sapi Jepang dan pendiri pemasok grosir Osawa Enterprises.
Perbedaan Utama Antara Kobe dan Wagyu
Kesimpulan
Daging wagyu merupakan hasil persilangan antara ras Eropa dan Jepang seperti Japanese Brown, Japanese Black, Japanese Shorthorn, dan Japanese Pollen. Daging sapi Kobe berasal dari sapi Wagyu jenis Tajima hitam yang telah dipelihara dengan standar Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe.
Ketika Anda mempertimbangkan bahwa Amerika Serikat hanya mengimpor hampir 200 sapi Wagyu sebelum ekspor dilarang dan bahwa sekarang ada kurang dari 5.000 Wagyu totok yang diakui di negara tersebut, kemungkinan besar Anda tidak pernah memiliki barang asli.
Jadi berhati-hatilah terhadap siapa pun yang mengaku menawarkan American Kobe; tidak ada hal seperti itu, dan pemiliknya menyesatkan Anda demi keuntungan. Hindari membayar harga tertinggi untuk bakso, penggeser, atau burger dengan sumber ini (bahkan jika itu adalah campuran Wagyu, Anda tidak akan merasakan perbedaannya), dan ambil label Wagyu dengan sebutir garam (toh bagus untuk steak).
