Daging sapi adalah produk hewani yang paling banyak dimakan di planet ini. Akibatnya, itu dinilai dan diberi harga berbeda berdasarkan jumlah daging tanpa lemak yang dihasilkan dan peringkat kualitas kelembutan, rasa, dan juiciness. Pada saat penjualan, itu dinilai sebagai daging sapi Select, Choice, atau Prime berdasarkan temuan.
Perdana vs Pilihan
Perbedaan antara Prime dan Choice adalah, daging Prime sangat diminati karena kualitasnya yang luar biasa dan kandungan lemak intramuskularnya. Sementara daging Choice memiliki lapisan lemak di bagian luar, marbling mengacu pada lemak yang didistribusikan secara merata ke seluruh otot, dengan tekstur yang sedikit lebih kasar, tetapi sama lezat dan berairnya.
Daging prima dihasilkan dari sapi potong muda dan cukup makan dan merupakan pilihan yang sangat baik untuk memanggang, memanggang, atau memanggang. Ini sangat jarang tersedia di supermarket. Dagingnya empuk dan berair, dengan kekayaan mentega di dalamnya. Ini membanggakan tekstur terbaik dan tingkat tertinggi dari lemak marmer. Daging sapi prima sering bersumber dari hewan yang lebih muda.
Daging sapi kelas dua tertinggi adalah Pilihan. Daging sapi pilihan memiliki sedikit marbling lemak dan kurang juicy dan empuk. Daging sapi pilihan memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan daging sapi biasa. Meskipun dipotong dari bagian pinggang dan iga dari bangkai, seperti fillet tenderloin atau steak iga, pilihannya tetaplah steak yang enak. Daging sapi pilihan tersedia di beberapa konter daging toko kelontong dan juga dapat ditemukan di restoran steak dan restoran mewah.
Tabel Perbandingan Antara Prime dan Choice
| Parameter Perbandingan | Utama | Pilihan |
| Definisi | Daging sapi yang dihasilkan dari sapi potong muda yang diberi makan cukup disebut prima. | Pilihan, di sisi lain, mengacu pada daging sapi berkualitas tinggi dengan sedikit marmer. |
| marmer | Sementara steak prime memiliki banyak marmer | Daging sapi pilihan memiliki lebih sedikit. |
| Nilai | Sapi potong kelas satu adalah daging sapi prima. | Daging pilihan, di sisi lain, dianggap sebagai daging sapi utama kedua. |
| Untuk Penggunaan Populer | Memanggang, memanggang, dan memanggang daging sapi prima adalah pilihan yang sangat baik. | Hanya potongan daging sapi premium yang empuk, sebaliknya, yang ideal untuk memanggang, memanggang, dan memanggang, sementara irisan yang kurang empuk ideal untuk memanggang, merebus, dan merebus. |
| Ketersediaan | Sedangkan prime steak hanya tersedia dalam jumlah terbatas. | Daging sapi pilihan dapat diakses setiap saat sepanjang tahun. |
Apa itu Perdana?
Daging ini terbuat dari sapi potong muda dan cukup makan dan merupakan alternatif yang fantastis untuk memanggang, memanggang, atau memanggang. Ini biasanya ditemukan di restoran dan hotel, dan memiliki banyak marmer. Dibandingkan dengan bentuk daging sapi lainnya, harganya lebih mahal. Ini memiliki persediaan yang terbatas. USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat) Prime adalah kategori daging sapi teratas, yang hanya mencakup sebagian kecil dari daging sapi bergradasi. Ini dipuji sebagai "kelembutan lumer di mulut Anda," "mentega," dan daging sapi "paling juicy" yang tersedia.
Semua ini mungkin benar, tetapi semuanya bergantung pada bagaimana Anda mempersiapkannya. Tidak peduli berapa banyak daging sapi Prime yang dimarmer, memasaknya terlalu lama dapat mengubahnya menjadi kulit sepatu. Dalam pandangan saya, tidak ada steak Prime yang dimasak lebih dari medium, dan paling baik disajikan dengan medium-rare, meskipun setiap orang memiliki preferensi mereka sendiri. Karena itu, saya ingin tahu apakah Anda memasak steak Prime dan steak Choice hingga matang sedang atau matang.
Daging sapi ini tidak hanya memenuhi syarat, tetapi juga memenuhi syarat untuk Ivy League. Ini sangat diminati karena kualitasnya yang luar biasa dan kandungan lemak intramuskularnya. Mayoritas daging sapi Prime diproduksi dari sapi potong muda yang cukup makan dan dipasarkan oleh restoran kelas atas dan Pemasok Daging Sapi Halus. Hanya sekitar 2,9 persen daging sapi yang memenuhi syarat untuk status Perdana.
Apa itu Pilihan?
Ini adalah potongan daging sapi premium dengan sedikit marmer. Ini juicy, lembut, dan penuh rasa, membuatnya ideal untuk memanggang, memanggang, atau memanggang. Hanya irisan lembut daging sapi premium, di sisi lain, yang ideal untuk memanggang, memanggang, dan memanggang. Memanggang, merebus, dan merebus bagian yang kurang sensitif adalah ideal. Ini adalah daging sapi kelas tertinggi kedua setelah prime. USDA Choice menyumbang hampir setengah dari semua daging sapi bergradasi, yang ternyata menarik. USDA Choice adalah daging sapi pilihan di restoran dan dapat ditemukan di sebagian besar toko. Jika sebuah restoran menawarkan Prime, mereka akan memberi tahu Anda, dan harganya akan dicatat di tagihan Anda.
Meskipun daging sapi pilihan masih berkualitas tinggi, namun memiliki sedikit lemak marbling. Daripada lapisan lemak di pinggiran, marbling mengacu pada lemak yang tersebar merata di seluruh otot. Meskipun potongannya sedikit kurang berair karena ini, persiapan yang cermat tetap memberikan hasil yang luar biasa. Ini adalah tingkat yang paling umum diakses di supermarket, terhitung hampir 53% dari semua daging sapi yang dikonsumsi. USDA Choice adalah kualitas daging sapi yang fantastis. Beberapa mengklaim itu kurang lembut daripada Prime, dengan tekstur yang agak kasar, tetapi sama lezat dan berairnya. Itu mungkin benar, tetapi bagaimana Anda menyiapkan daging sapi Anda sangat berkaitan dengan itu.
Perbedaan Utama Antara Prime dan Choice
- Daging sapi prima terbuat dari sapi potong muda yang cukup makan dengan banyak marmer. Daging sapi pilihan memiliki kualitas yang baik, namun memiliki lebih sedikit marmer dibandingkan daging prima.
- Pada kebanyakan kasus, daging sapi prima dijual di restoran dan hotel. Daging sapi pilihan dapat dibeli di berbagai konter daging toko kelontong serta restoran steak dan restoran elit.
- Panggang dan steak prima ideal untuk metode memasak panas kering termasuk memanggang, memanggang, dan memanggang. Daging panggang dan steak pilihan dari pinggang dan tulang rusuk sangat lembut, berair, dan beraroma, dan paling baik dimasak di atas api kering.
- Prime adalah sekitar 2,9 persen daging sapi, menjadikannya satu-satunya grade Prime. Daging sapi pilihan, di sisi lain, adalah kelas yang paling mudah diakses di toko kelontong dan menyumbang lebih dari 53% dari semua daging sapi yang dapat dimakan.
- Daging sapi prima sering bersumber dari hewan yang lebih muda. Daging sapi pilihan, di sisi lain, memiliki tekstur yang lebih kasar.
Kesimpulan
Grading daging sapi adalah tanda kualitas dan keamanan yang dikomunikasikan kepada semua pihak yang terlibat, termasuk pelanggan, pedagang, dan pembuat produk pertanian. Ini memastikan bahwa tidak ada kesenjangan dalam siklus produk, serta penghapusan produk daging sapi inferior.
Pelindung tingkat USDA secara luas diakui sebagai tanda aman, daging sapi berkualitas tinggi yang diproduksi di Amerika Serikat. Dalam sektor daging sapi, peringkat kualitas digunakan secara luas sebagai “bahasa”, membuat transaksi komersial lebih cepat dan menyediakan tautan utama untuk membantu pedesaan Amerika. Peningkatan efisiensi yang dimungkinkan oleh ketersediaan dan penggunaan standar kelas menguntungkan konsumen serta mereka yang terlibat dalam penjualan barang-barang pertanian.
Referensi
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
