Prime rib dan rib roast adalah dua kelezatan daging sapi yang dimakan di seluruh dunia. Namun, karena prime rib juga disebut 'Standing Rib Roast', banyak orang yang mengira bahwa kedua makanan ini sama. Kebingungan ini juga muncul karena kedua hidangan dibuat dari bagian daging sapi yang sama.
Prime Rib vs Rib Roast
Perbedaan utama antara Prime Rib dan Rib Roast adalah Prime rib juga dikenal sebagai standing rib roast, seperti namanya termasuk rib, tetapi dalam kasus rib roast, di sini rib mungkin ada atau tidak, tergantung pada pilihan orang tersebut. Iga utama dipanggang bersama dengan tulang rusuk sementara tulang rusuk dipanggang bersama atau bahkan tanpa tulang rusuk.
Di Prim, Rib, tulang rusuk dibiarkan terhubung dengan daging dalam daging sapi panggang yang diiris dari daerah tulang rusuk. Sisi berlemak dari iga panggang gantung dipanggang di atas panci iga. Lemak yang meleleh membasahi daging panggang selama proses memasak, membuatnya tetap lembab, lezat, dan empuk. Standing rib roast memiliki rasa yang lebih enak dibandingkan rib roast tanpa tulang karena tulangnya menambah cita rasa (boneless rolled rib roast). Panggang iga berdiri disiapkan sambil berdiri di rak iganya.
Rib Roast, t Porsi iga sapi adalah potongan daging sapi yang lembut, lezat, dan mahal. Karena kedekatannya dengan daerah chuck, itu tidak selembut daging panggang akhir kecil. Marmer di iga panggang terasa enak dan lembab pada daging saat dipanggang. Panggang iga dengan tulang dikenal sebagai iga panggang berdiri. Tulang rusuk yang digulung dan diikat yang digulung.
Tabel Perbandingan Antara Prime Rib dan Rib Roast
| Parameter Perbandingan | Prime Rib | iga panggang |
| Kehadiran tulang rusuk | Hadiah | Kebanyakan Absen |
| Nama lain | Standing Rib Roast | mata rusuk |
| Metode memasak | Itu dipanggang berdiri bersama dengan tulang rusuknya | Iganya dipotong sebelum dipanggang |
| Harga | Murah | Mahal |
| Gaya memasak | Panggang atau Panggang | Panggang atau goreng |
Apa itu Prime Rib?
Iga utama adalah hidangan klasik dengan iga sapi hias yang lezat di dalamnya. Mereka umumnya dipanggang dengan tulang dan disajikan dengan saus pan dasar untuk rasa. Istilah "prime" adalah klasifikasi hukum yang menunjukkan USDA telah mengevaluasi daging sapi sebagai prima.
Cara konvensional untuk memasak prime rib adalah dengan memanggangnya dengan medium rare, dan ada banyak strategi (dan kesalahan yang harus dihindari) untuk melakukannya. Metode memasak sering kali membutuhkan pencoklatan bagian luar daging dengan cepat di atas api besar, lalu memasaknya pada suhu rendah untuk menyelesaikannya.
Langkah panas tinggi biasanya dilakukan terlebih dahulu, tetapi Anda dapat memanggang iga utama dengan lambat dan kemudian menyelesaikannya dengan pembakaran suhu tinggi. Menunggu daging mencapai suhu kamar sebelum memasukkannya ke dalam oven adalah tahap penting dalam proses menyiapkan prime rib. Karena ini adalah potongan besar daging sapi, maka perlu didiamkan di atas meja selama beberapa jam untuk memastikan bagian tengahnya tidak lagi dingin. Ini adalah potongan daging sapi yang paling mahal, memiliki marbling lemak terbesar. Daging ini sangat halus dan hanya terdiri dari 2,9 persen dari semua daging sapi bergradasi. Istilah “AS Prime” umumnya disediakan untuk restoran kelas atas. Karena marbling lemaknya yang kaya, daging sapi ini sangat ideal untuk dimasak dengan sumber api kecil.
Apa itu Rib Toast?
Bagian iga sapi adalah potongan daging yang lembut, beraroma, dan mahal. Panggang iga lengkap (iga 6-12) biasanya dibagi menjadi dua panggang terpisah yang disebut iga panggang potong pertama dan iga panggang potong kedua karena sangat besar. Small end rib roast, juga dikenal sebagai first cut rib roast, dekat dengan tenderloin dan terdiri dari iga 9 atau 10 sampai 12. Karena sangat dekat dengan daerah pinggang, rasanya sangat lembut.
Potongan iga panggang kedua, juga dikenal sebagai iga panggang ujung besar, berada di sebelah chuck dan termasuk iga 6 sampai 8 atau 9. Dagingnya empuk, tapi tidak selembut daging panggang ujung kecil karena kedekatannya dengan bagian chuck. Daging iga panggang memiliki banyak lapisan marmer, yang membuatnya lezat. Pertimbangkan bahwa setiap iga akan memberi makan dua orang saat memutuskan ukuran panggang yang tepat untuk sejumlah orang tertentu. Daging panggang dua iga akan memberi makan empat orang, daging panggang tiga iga akan memberi makan enam orang, dan seterusnya. Itu juga tergantung pada bagaimana orang lebih suka makan dan berapa banyak.
Panggang iga dengan tulang dikenal sebagai iga panggang berdiri. Panggang iga yang digulung dan diikat dikenal sebagai iga panggang yang dibungkus. Prime Rib terkadang disebut sebagai “sepotong daging panggang”, bukan “steak”. “Rib Eye” adalah steak yang terbuat dari irisan iga mentah yang telah dipanggang atau dipanggang sebagai steak. Ini bisa berupa bone-in atau bone-out. (Istilah "primal" mengacu pada potongan utama daging sapi, potongan pertama yang akan digunakan tukang daging untuk membagi sapi setelah dipotong-potong; itu tidak ada hubungannya dengan kata "prime" dalam "Prime Rib").
Perbedaan Utama Antara Prime Rib dan Rib Toast
Kesimpulan
Prime rib dan rib roast bisa membingungkan, seperti kebanyakan potongan daging sapi dari area yang sama. Mereka hanya berbeda dalam bagaimana mereka disiapkan dan apakah seseorang dipanggang dengan tulang atau tanpa tulang. Harga bervariasi dan terutama ditentukan oleh apakah Anda membeli potongan kecil, seperti iga panggang, atau satu potongan besar, seperti iga utama. Prime rib dan rib roast adalah dua istilah untuk potongan daging yang sama. Namun, ada perbedaan signifikan di antara mereka yang kebanyakan orang tidak sadari. Akibatnya, kedua kata tersebut telah digunakan secara bergantian untuk waktu yang lama, dan konsumen sering kali membeli potongan steak yang berbeda dari yang mereka maksudkan.
