Anda dapat memiliki gigi manis atau gigi asin atau Anda sama-sama menghargai mereka. Either way, Anda tidak dapat menyangkal godaan beberapa makanan penutup yang menggiurkan. Acara terasa membosankan tanpa hidangan manis yang melengkapi tujuannya. Juga, buah-buahan dan sayuran memiliki gula di dalamnya. Asal mula rasa manis ini adalah gula. Gula terdiri dari sukrosa. Artikel ini menyoroti variasi antara gula mentah dan gula putih.
Gula Mentah vs Gula Putih
Perbedaan utama antara gula mentah dan gula putih adalah cara mereka menjalani penyaringan. Gula mentah lebih sedikit diproses daripada gula putih. Ada perbedaan yang signifikan dalam tekstur dan rasanya. Gula termasuk dalam klasifikasi karbohidrat. Gula memiliki sumber alami dan buatan. Gula secara alami hadir dalam buah-buahan dan sayuran dan mereka diekstraksi untuk menghasilkan gula buatan. Tebu memiliki kandungan gula yang tinggi.
Tahap awal ekstraksi gula adalah pembentukan gula mentah. Memeras sari dari gula tebu adalah langkah pertama yang dimulai di pabrik. Proses ini mengekstrak 95 hingga 97 persen sukrosa. Cairan kental yang diekstraksi bersifat asam dan karenanya dinetralkan menggunakan alkali.
Gula putih di sisi lain adalah versi gula mentah yang lebih halus. Itu mengalami tahap eliminasi untuk mendapatkan struktur buatannya. Jus yang dikumpulkan dari gula tebu mengandung banyak kotoran. Selain sukrosa, ia memiliki polisakarida, asam amino, flavonoid, asam organik, dan serat.
Tabel Perbandingan Antara Gula Mentah dan Gula Putih
| Parameter Perbandingan | Gula mentah | gula putih |
| Sukrosa | Kandungan sukrosa dalam gula mentah adalah 96 hingga 99 persen | Kandungan sukrosa dalam gula putih lebih dari 99,9 persen |
| Glukosa | Persentase glukosa dalam gula mentah adalah 0,3-0,6 | Persentase glukosa dalam gula putih kurang dari 0,01% |
| Fruktosa | 0,3-0,6 persen gula mentah adalah fruktosa | Kurang dari 0,01% gula putih adalah fruktosa |
| Pati | Kandungan pati berkisar antara 50-400 p.p.m | Kandungan pati berkisar antara 51 hingga 214 mg/kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| Tekstur | Bertekstur kasar (kasar) | Dipoles atau halus |
Apa itu Gula Mentah?
Gula mentah adalah gula yang diproses sebagian. Gula tebu, bahan baku dipanen diikuti dengan ekstraksi sari dari batangnya. Jus yang diekstraksi hanya mengandung 15 hingga 20 persen sukrosa, sehingga proses dilakukan untuk menghilangkan kotoran dan mengumpulkan gula dalam bentuk yang paling murni. Jus selanjutnya dimurnikan melalui penyaringan diikuti dengan penguapan. Langkah ini dilakukan sampai molase dihilangkan. Ada juga perubahan warna yang terlihat. Akibatnya, melewati centrifuge (mesin yang memisahkan cairan dengan kepadatan berbeda menerapkan gaya sentrifugal) dan dikeringkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah kemudian didistribusikan ke industri dan pasar lokal untuk diproses lebih lanjut dan penggunaan umum masing-masing.
Ada kemungkinan yang cukup bahwa gula tebu mungkin memburuk. Itulah mengapa industri lebih suka mengubahnya menjadi gula mentah dan menyimpannya untuk pemurnian lebih lanjut. Gula mentah olahan memiliki umur panjang selama bertahun-tahun.
Komposisi gula mentah terdaftar sebagai berikut:
Sukrosa 96 hingga 99%
Glukosa 0,3 hingga 0,6%
Fruktosa 0,3 hingga 0,6%
Kelembaban 0,1 hingga 0,5 persen
Abu 0,1 hingga 0,5%
Pati 50-400 p.m.
Polisakarida lainnya 800- 1500 p.p.m.
Apa itu Gula Putih?
Gula putih adalah bentuk gula yang paling halus. Konsentrasi sukrosa dalam gula putih adalah 99,9%. Setelah mendapatkan gula mentah, selanjutnya diproses untuk mendapatkan gula putih. Cairan yang diekstraksi dari batang tebu keruh karena keasamannya. Jadi alkali bereaksi dengannya untuk menetralkannya. Pengotor yang tersisa dihilangkan melalui penambahan sulfit atau CO2 atau kapur. Kemudian produk akhirnya mengkristal. Gula putih adalah komponen dapur yang paling umum di setiap rumah tangga.
Jenis gula putih
Mutiara atau gula dekorasi
Gula meja
Gula kastor
Gula bubuk
Gula batu
Gula putih bersifat higroskopis yaitu memiliki afinitas terhadap air, menyerap kelembaban dari udara. Jadi gula putih harus ditampung dalam wadah kedap udara. Gula putih digunakan dalam pembuatan kue karena kecenderungan larutnya yang lebih tinggi dibandingkan dengan gula mentah. Kandungan molase hampir tidak ada dalam gula putih yang memberikan rasa manis tanpa kotoran apapun sementara gula mentah memiliki lapisan tipis molase yang menghasilkan rasa yang bervariasi. Juga, gula putih digunakan dalam persiapan makanan karena teksturnya yang unik yang cocok dengan makanan.
Perbedaan Utama Antara Gula Mentah dan Gula Putih
Kesimpulan
Sumber utama gula mentah dan gula putih adalah gula tebu atau gula bit. Ekstraksi sukrosa murni melalui mekanisme dua langkah. Langkah pertama adalah pembentukan gula mentah kemudian melalui filtrasi lebih lanjut penguapan dan kristalisasi gula putih diekstraksi. Gula mentah memiliki tekstur yang lebih kasar daripada gula putih yang memiliki struktur kristal yang jelas. Kecenderungan mengikat gula putih membuatnya serbaguna dan dengan demikian digunakan dalam memasak, memanggang. Gula mentah memiliki kandungan sukrosa lebih rendah daripada gula putih. Gula mentah mengandung lapisan tipis molase sedangkan gula putih tidak memiliki jejak molase. Mereka memiliki kalori yang sama dan dengan demikian tidak bervariasi dalam nilai gizi. Secara keseluruhan gula mentah dan gula putih adalah gula dan hanya berbeda dalam tahap pemurniannya, gula mentah sebagian murni, sedangkan gula putih adalah bentuk paling murni.
